Пармезан - сир, який є символом італійської кухні

Що є символом італійської кухні? Багато хто, без сумніву відповіли б, що це пармезан - сир, який має достатньо незвичайний і оригінальний смак. Протягом століть він був гордістю Італії. Пармезан зобов`язаний славою своєму багатому смаку і аромату, а також відмінним якостям, використовуваним в кулінарії (він не розчиняється у вигляді мотузочки, що зазвичай відбувається з іншими видами сиру). На кожні 100 г пармезану доводитися 41,5 г білка, 32 г жиру, 19,4 г води, 1,8 г натрію, продукт містить також фосфор, калій, магній, вітаміни Е і А. До того ж, в 100 г сиру пармезан стільки ж білка, скільки і в 185 г яловичини, 190 г свинини або 225 г форелі.

Пармезан використовується для багатьох страв на кухні. Він також може бути поданий в якості закуски або доданий в макарони, запіканку, різотто, соуси або супи. Молодий пармезан смачний з яблуками, грушами або персиками. Зазвичай його труть на дрібній тертці або ріжуть тонкими пластівцями. Без сумнівів, пармезан - сир, який є одним з найсмачніших у всій Італії.

Відомий у всьому світі, цей сир проводитися в Пармі, Модені, Реджіо і Болоньї ще з тринадцятого століття. По всій країні налічується кілька тисяч різних його видів, і смак кожного залежить від погоди, корми тварин і регіональних традицій.

Пармезан має світло-жовтий колір і пряний, насичений смак (дуже гострий). Він відноситься до типу твердих сичужних сирів. Пармезан поставляється у вигляді великих увігнутих кіл з нанесеними на кірку буквами. Хороший сир повинен кришитися і танути в роті, а м`якоть не повинна мати занадто великі тріщини або відшарування.

Відомо, що пармезан - сир, який містить велику кількість жирів, білка і натрію. А проводиться він всього лише з трьох компонентів - коров`ячого молока, морської солі та природних сичужних ферментів. Відсутність добавок і консервантів, на думку багатьох, роблять його королем серед сирів. Протягом 23 днів його вимочують в розсолі, потім укладають на полиці для дозрівання, яке триває два-три роки. На зрілість сир перевіряють ударом молотка - звук повинен бути глухий. Після дозрівання пармезан нагрівають до температури 550оС і потім щільно обгортають тканиною. Зберігається він невизначений термін.

Існують досить оригінальні та незвичайні рецепти, сир пармезан в яких грає головну роль. Наприклад, салат "Цезар" готуватися тільки з цим видом сиру. Класичний "Цезар" складається з салату, червоної цибулі, оливкової олії, лимонного соку, часнику, гірчиці, сиру пармезан, білого хліба, солі і перцю. У невеликій мисці потрібно змішати оливкове масло, сік лимона, кілька зубчиків часнику, гірчицю, перець і сіль. Все добре перемішати. У великій сковороді нагріти трохи олії, і підсмажити на ньому 2 зубчики часнику до рум`яної скоринки, потім прибрати зі сковороди. У гаряче масло покласти хліб, нарізаний кубиками і підсмажити його до утворення золотистої скоринки. В іншій мисці змішати салат і пармезан (сир потрібно натерти на дрібній тертці), залити все соусом, додати сухарики і цибулю, і все добре перемішати.

Сміливо додавайте цей сир, коли подаєте відварений рис, пасту і навіть картоплю. Його гострий смак урізноманітнює будь-яку страву.

Обов`язково приготуйте фаршировані помідори з сиром пармезан, рецепт приготування їх наведено нижче.

Для такої легкої закуски вам знадобляться, власне, самі помідори, майонез, пармезан, дижонская гірчиця, сушений майоран, сіль і перець, свіжа петрушка, сир моцарелла. Розігрійте духовку до 175 оС. Розріжте помідори навпіл і покладіть їх на папір для випічки. У мисці збийте майонез, пармезан, гірчицю і орегано. Приправте сіллю і перцем за смаком. Використовуючи ложку, покладіть отриману масу на кожну скибочку помідора, посипте сиром моцарелла і петрушкою. Випікайте близько 15 хвилин, поки начинка не стане золотисто-коричневого кольору. Подавати відразу.