Хліб на заквасці в духовці: рецепт з фото

Спробувавши спекти одного разу хліб на заквасці в духовці, багато сімей беруть за традицію застосування на столі тільки виробів власного приготування. Саморобний коровай стане щоденним смачним доповненням до основних страв. Суп здасться ситніше, а бутерброд - ще смачніше. Як же відбувається процес випікання?

Домашній хліб на заквасці в духовці: причина популярності

Секрет успіху домашнього короваю лежить в хорошій заквасці. Опара повинна ставитися виключно на здоровому і сильному продукті бродіння, що перебуває в своєї пікової фазі. Якщо планується пекти хліб регулярно, то закваску треба постійно тримати в будинку. Якість м`якушки короваю та смакові відчуття від його вживання вмить зіпсуються перекислим або недозрілий закваскою. Можна сказати, що улюблені великі пори в м`якушки - на 80% заслуга саме якісною, визрілий закваски. Опара, звичайно, дійде при будь-якому розкладі, але успіх готового виробу в основній масі залежить від якості вихідного матеріалу. Приготування хліба на заквасці в духовці пройде успішно, якщо не зберігати продукт бродіння в холодильнику і регулярно «годувати» його.

Інгредієнти для приготування

Для того щоб спекти смачний домашній хлібець, нам знадобляться:

• Борошно з цільного зерна - 100 г.
• Житнє або пшеничне борошно 2-го сорту - 100 г.
• Зріла закваска - 30 г.
• Вода - 1 стакан.

Секретом хорошою опари є будь-яка груба борошно: цільнозерновий, грубого помелу, з висівками або зародками. Щоб хліб на заквасці в духовці вийшов на славу, важливо уникати пшеничного борошна вищого гатунку, яка є вихолощеної.

Як готувати опару?

Отже, мука повинна бути не вихолощеної. Краще, якщо половина з усієї кількості буде одного сорту, а решта - другого. Господині можуть комбінувати різні поєднання, від цього якість хліба не постраждає. Спочатку збивають стиглу закваску в пишну піну, потім додають борошно і все ретельно перемішують. Необхідно витримувати достатню кількість часу, щоб маса добре піднялася. Так, якщо планується піч вранці, опару в теплому місці залишають на ніч. Для вечірньої куховаріння можна зробити заміс, йдучи на роботу вранці. На повний підхід опари впливають температурні фактори, а також сортність борошна.

Час визрівання якісної опари

Щоб хліб піднімався швидше, господині ставлять каструлю з опарою в тепле місце на слабо розігріту піч або в духовку, що зберігає температуру не більше 32 градусів. За таких умов хліб повністю піднімається за 6-8 годин. Коли немає можливості витримувати подібний температурний режим і опара доходить при температурі 22 градуси, її повне визрівання пройде за 9 годин. Якщо пристосуватися до дотриманням заданих умов, то смачний житній хліб на заквасці в духовці готувати простіше простого.

Яким повинен бути обсяг отриманої маси на першому етапі?

Небагато початківці пекарі знають, у скільки разів збільшується первинний об`єм опари. Тісто має піднятися рівно в 2 рази. Якщо спочатку складно орієнтуватися чисто візуально, можна взяти на озброєння ємність з мірними позначками. Надалі вже все піде інтуїтивно. Якщо процес здається досить складним, можна спробувати випікати хліб на заквасці в духовці без опари.

Заміс тіста

Настає друга стадія всього процесу. Отже, щоб приготувати хліб на заквасці в духовці, переходимо до безпосереднього замісу. Беремо такі інгредієнти:

• Готова опара.
• Вода в кількості 1 склянки.
• Хлібопекарська борошно - 450 г.
• Сухі дріжджі - 0,5 чайної ложки.
• Сіль - 2 чайні ложки.

Деякі цікавляться, як спекти хліб на заквасці в духовці за допомогою сирих дріжджів і чи можна взагалі обійтися без цього компоненту? Якщо беремо пресований дріжджовий продукт, то його знадобиться приблизно 5 м Попередньо розчиняємо його в теплій воді. Можна обійтися взагалі без дріжджів. У такому випадку період повної вистоювання тіста трохи збільшиться. Дріжджі лише прискорюють процес підняття. Як і у випадку з опару, готова маса повинна збільшитися вдвічі порівняно з вихідною. Житній хліб на заквасці в духовці виконують з житнього борошна, процес приготування тіста той же самий.

Покроковий процес замісу

В якості посудини можна взяти казан або хлібопічку. Спочатку в ємність наливаємо склянку води, потім перекидаємо в воду опару, ретельно вимішуємо. Коли вийде однорідна маса, в рідину просіваємо борошно. Щоб хліб на заквасці в духовці вийшов ідеальним, процес просіювання через сито не потрібно пропускати ні в якому разі. Наші бабусі самі пекли хліб і справу свою знали, володіючи ним досконало. Тепер залишилося додати дріжджі і зробити перший заміс. Не лякайтеся, якщо тісто буде ще рідким, це нормально. Якщо заміс проводиться за допомогою спеціального комбайна, велика ймовірність того, що склад буде цілком намотуватися на гаки. Після того як агрегат зупиниться, маса тут же спадає. Щоб пшеничний хліб на заквасці в духовці вдався, замішують досить довго, приблизно 8 хвилин.

Перше розстоювання

У багатьох хлебопечках передбачена чаша, накривають пластмасовою кришкою. Тому для попереднього бродіння можна залишити тісто прямо там. Час першого розстоювання - 50 хвилин, протягом яких маса добре піднімається. Неозброєним оком помітно спухання основи і збільшення розмірів. Після того як потрібний час буде витримано, можна приступати до наступного етапу вимішування, уже з використанням солі і рослинної олії. Щоб правильно приготувати хліб на заквасці в духовці, рецепт якого наводиться тут, необхідно вимішати сіль до повного всмоктування, а вже потім вливати 2 ст. ложки масла. Тісто буде готове, коли воно повністю відходить від стінок і дна посудини. Отримана хлібна маса виглядає досить ефектно завдяки цільнозерновий борошні або борошні з висівками.

Завершальний етап вистоювання

Але це ще не все. Отриманої маси необхідно ще трохи полежати, перш ніж відправитися випікатися. Тепер ви практично знаєте, як готувати хліб на заквасці в духовці, залишилося зовсім небагато маніпуляцій. І якщо спочатку може здатися, що цей процес досить трудомісткий і витратний за часом, то це не так. Набивши руку, надалі можна довести заміс тіста до автоматизму. Отже, нашій хлібній масі потрібно ще хвилин 20-30 спокою, протягом яких можна випити чашечку кави, перевірити уроки у дітей або переглянути свіжі новини. Процес формування короваю будемо проводити на гладкій поверхні, злегка припорошений борошном, користуючись спеціальним скребком. Для завершального етапу вистоювання підійде миска або салатник, покритий шаром пергаментного паперу.

Винаходимо расстоечний шафа

В умовах кухонного приміщення звичайної квартири для останньої вистоювання можна пристосувати будь темне замкнутий простір. Добре підійде мікрохвильовка, треба тільки поставити всередину склянку з окропом. Хліб на заквасці в духовці, докладний опис якого ви уважно вивчили, не вийде добре пропечений, якщо на поверхні не зробити надрізи в довільному порядку. Але спочатку майбутній коровай злегка присипають борошном. Бувалі пекарі застосовують расстойку під плівкою. Однак якщо господиня вперше береться за випічку хліба, краще не експериментувати.

Відправляємо коровай в розігріту духовку

З моменту твори надрізів хліб повинен бути відправлений у розігрітий до 300 градусів духовку. Тут же будемо знижувати температуру до 220 градусів. Зрозуміло, духовку потрібно включити заздалегідь. Ємність для випікання повинна бути з кришкою. Сама заготівля переноситься туди прямо з папером. Щоб вийшов насичений, а не сухуватий хліб на заквасці в духовці, рецепт рекомендує скропити масу перед закриттям кришкою кілька разів водою. Для цього можна скористатися пульверизатором. Час випікання з кришкою - 15 хвилин. Потім кришку знімають і залишають у духовці до повної готовності.

Турбота про здорове харчування і прояв любові до сім`ї

Жоден аромат не зрівняється з запахом щойно спеченого домашнього хліба. Домочадці будуть упевнені в абсолютній любові своєї мами і дружини. Кожен, хто вдихне неперевершений запах, буде їм одурманений. А вже коли справа дійде до розрізання красеня-короваю, на світ з`явиться пружний м`якуш з великими порами. Смакові якості отриманого кулінарного шедевра настільки відмінні, що сімейство буде просити свою господиню знову і знову спекти домашній хлібець. Після такого ідеального смаку не тільки гурман, але і абсолютно невимогливий людина не захоче повертатися до магазинного варіанту. Такий смачний хліб коштує того, щоб навчитися його випікати.

Виникає питання: "А чи вийде у сильної половини людства порадувати своє сімейство хоча б на дозвіллі смачним ароматним хлібцем?" Так, чоловіки - знатні кулінари, проте зазвичай не люблять возитися з тестом, вважаючи цей процес досить виснажливим. Вважаємо, що хліб на заквасці в духовці, рецепт якого представлений в цій статті, стане фірмовим саме для господинь.

Альтернативний спосіб випікання

Тепер читач обізнаний про те, як пекти хліб на заквасці в духовці, рецепт з фото вивчений. Сам по собі вимальовується логічне запитання: "Чи існують альтернативні способи випікання?" Умілі пекарі, відточуючи свою майстерність, експериментуючи, знаходяться в пошуку кращих варіантів для створення цього незамінного компонента на столі. Так, багато майстрині пристосували для даної справи круглу глибоку китайську сковороду з опуклим дном, іменовану воком. Однак традиційним, нехай і більш витратним за часом, є випікання в духовці на камені. Цей спосіб схоже на те, що використовували наші предки, відправляючи хліб в російську піч.