Як спекти хліб без дріжджів
Мода на хліб без дріжджів з`явилася після низки повідомлень про шкоду останніх. Це питання досі є спірним, тому ми розглянемо, як вчинити тим, хто з якихось причин не бажає або не може вживати магазинні вироби, переважна більшість яких випечено на дріжджах.
Домашній хліб без дріжджів починається з опари або закваски. Для її приготування беруть 0,1 кг борошна для хліба твердих сортів і 115 мл прокип`яченої і охолодженої фільтрованої або мінеральної води. Вода змішується з борошном і накривається вологим рушником. Посуд з майбутньою опарою встановлюється в тепле місце без протягів. За покриває опару тканиною потрібно стежити, щоб вона не висохла. На 2-3 день з`являються бульбашки і молочнокислий запах.
Після цього закваску потрібно «підгодувати». Для цього до суміші додається 0,1 кг борошна та мінеральна вода до консистенції рідкої пасти. Якщо суміш продовжує пузиритися, то ви все робите правильно. Нову суміш залишаємо на 24 години.
На третьому етапі ми ділимо масу на дві частини - одну залишаємо для користування, для чого додаємо до маси 0,1 кг борошна і воду. Вона буде «настоюватися» ще 12 годин. А іншу також доповнюємо 100 грамами борошна і водою і відправляємо в холодильник.
Хліб без дріжджів увазі, що ми отримуємо довгоживучу закваску, яку для використання потрібно дістати з холодильника, відлити половину, додати до неї 0,1 кг борошна і воду. Після чого потрібно почекати, поки закваска «оживе» протягом 8 годин, одну половину від нової порції використовувати, а другу - можна покласти знову в морозилку.
Для тих, хто цікавиться, як спекти хліб без дріжджів, повідомляємо, що приготування цього корисного продукту займає досить тривалий час. Для випікання двох хлібів потрібно взяти 0,6 кг житнього борошна, 0,2 кг пшеничного борошна, 50 гр соняшникового насіння, 370 мл води (кімнатної температури), 2 чайні ложки солі (корисніше морська) і 350 гр нашої закваски.
Борошно і насіннячка перемішуються. У масі робиться отвір, в який заливається закваска, потім вода, все ретельно перемішується. Тісто потрібно покласти в посуд під плівку і дати підійти (збільшитися вдвічі). Процес збільшення тесту до потрібних обсягів, в залежності від температури і вологості приміщення, може зайняти від 3 до 8 годин, через особливості бродіння житнього борошна.
З підійшов тесту ліпиться два короваю, які викладаються на деко і прогріваються в духовці при температурі 50 С з відчиненими дверцятами, щоб тісто остаточно «дійшло». Далі хліб надрізається і випікається при температурі 200 градусів від півгодини до 50 хвилин. Якщо при постукуванні про денце йде звук, як від порожнечі - хліб без дріжджів готовий. Короваї остуджуються і подаються практично до будь-якої страви.
Такий хліб без дріжджів за рахунок закваски є продуктом з високим вмістом вітамінів, ферментів, клітковини, біостимуляторів і пектинових речовин, які дуже корисні для організму. У позаминулому столітті селянин кожен день вживав 2-3 фунта житнього хліба (фунт дорівнює 0,4 кг), що дозволяло йому багато працювати, мати хороший імунітет і успішно протистояти простудним захворюванням без лікарів і ліків.
Як спекти хліб в мультиварці і хлібопічці Чи вмієте ви пекти хліб? Швидше за все, багато господинь дадуть відповідь на це питання негативно, адже в сучасних людей не так багато часу, щоб возитися зі складними рецептами. Але якщо у вас в господарстві є така чудова кухонна техніка, як…
Хліб на заквасці, відгуки і рецепти Прихильники здорового харчування, давно вже, як бабусі в глибинних селах, печуть домашній хліб. Тільки не завжди виходить в результаті специфічний аромат і кислуватий смак справжнього сільського хліба. Вся справа в дріжджах, які є чисто хімічною…
Житній хліб - продукт, перевірений часом Житній хліб є невід'ємною частиною національної кухні практично всіх слов'янських народів. Споконвіку він служив натуральним джерелом життєвої сили і здоров'я, і донині даний продукт користується аж ніяк не меншою народної популярністю.На Русі…
Солодкий хліб У хлібопічці можна готувати не тільки звичні вироби з тіста, але й досить оригінальні. Наприклад, солодкий хліб з яблучним, полуничним або лимонним повидлом, шоколадом, горіхами, іншими начинками за смаком. Для цього передбачена окрема функція…
Як приготувати хліб в духовці Зараз все рідше господині печуть домашній хліб в духовці, а адже не так давно свіжі батони власного приготування можна було зустріти практично в кожному будинку. Незважаючи на те, що процес цей вважається довгим і трудомістким, результат у вигляді…
Житній хліб - рецепт для хлібопічки Господині, які віддають перевагу самі піч для свого сімейства хліб, знають, що з житнього борошна його робити складніше, ніж з чистої пшеничного або із суміші. Примхлива житнє буханка може недостатньо підійти або не вчасно осісти. Тому тільки…
Як пекти хліб правильно Напевно, у світі немає жодної людини, яка б змогла встояти перед ароматом свіжоспеченого хліба. З давніх пір йому приписувалася магічна сила, можливо, це пов'язано з тим, що тісто непередбачувано і капризно (адже часто буває, що одне і те ж виріб…
Бездріжджовий хліб, в хлібопічці випечений Останнім часом все частіше виникають суперечки про те, який хліб корисніше. Одні дотримуються тієї думки, що випічка без використання дріжджів є більш корисною, оскільки дріжджі містять гриби, що мають властивість накопичуватися в людському…
Сучасні рецепти житнього хліба для хлібопічки Житній хліб містить менше калорій, ніж пшеничний, та й харчова цінність його вище, так як він у своєму складі має більше вітамінів, амінокислот і мікроелементів. Однак слід пам'ятати про те, що така випічка має велику кислотність і гірше…
Рецепт хліба без дріжджів - чи можливо це? В даний час все частіше виникають розмови з приводу бездріжджового хліба. Тобто при випічці хлібобулочних виробів можна не вдаватися до використання дріжджів. Але як тоді отримати такий пишний хліб? Адже без вуглекислого газу це представляється…
Вибираємо рецепт: домашній хліб Магазинний хліб не завжди відрізняється відмінним смаком і сильним ароматом. До того ж, для нього іноді використовуються штучні добавки та консерванти. Тому всім, хто цінує власноруч приготовані страви, нічого не залишається, як зробити домашній…
Випічка хліба в домашніх умовах - це зовсім нескладно! Випічка хліба в домашніх умовах аж ніяк не є дуже складним і трудомістким процесом, як це може здатися більшості господинь. Особливо даний процес полегшується, якщо придбати для цих цілей хлібопічку. Щасливим власникам цього побутового приладу…
Як Випікати Хліб В Домашніх Умовах У сучасному житті багато сімей, особливо міські, не займаються випічкою хліба і думають, що цей важкий і клопітка заняття. Проте багато виробників побутової техніки зараз випускають автоматичні хлібопічки і з їх допомогою надають можливість випікати…