"Бабусин" пиріг: рецепт приготування

Практично кожен, хто в дитинстві жив з бабусею або їздив до неї в гості, напевно погодиться, що смак бабусиних пирогів запам`ятовується на все життя. Можливо, це тому, що все, пов`язане з дитинством, людині здається краще, солодше і привабливіше, а може бути, причина в кулінарній досвідченості представниць старшого покоління, яка приходить з роками. Як би там не було, сьогодні існує навіть декілька видів випічки, которае прямо так і називається - "Бабусин пиріг". Вони готуються з різними начинками і можуть стати чудовим частуванням до чаю або до кави.

Пиріг "Бабусина серветка" з маком

Справжній кулінарний шедевр можна приготувати, якщо скористатися наступним рецептом. Він називається "Бабусина серветка" і готується з начинкою з маку.

Для приготування знадобляться:

• столова ложка хорошого вершкового масла (топленого) ;
• 1 ст. л. дріжджів (30 г свіжих або сухих) ;
• ванільний цукор;
• 2 яйця (1 жовток для обмазки) ;
• 1 стакан кип`яченої води або підігрітого молока;
• по frac12- склянки макового насіння і цукру;
• 0,5 кг борошна;
• сіль.

Як готувати традиційний "бабусин" пиріг з маком

Щоб вийшла смачна і красива випічка потрібно:

• дріжджі всипати в миску зі злегка підігрітим молоком і размешать;
• додати frac12- ст. л. цукру і рослинне масло;
• в посуд більшого розміру налити трохи окропу і поставити в неї миску на 20 хвилин;
• насіння маку промити, залити 1/2 склянки води і проварити, поки рідина повністю не іспарітся;
• борошно просіяти, змішати з розчиненими дріжджами, влити в тісто вершкове масло;
• енергійно обминати руками тісто протягом не менше 10 хвилин, скласти в глибоку каструлю, поставити її в нагріту і відключену духовку, біля батареї опалення і т. д., і дати подняться;

• 

  готове тісто потрібно розділити на 2 частини, так як з такої кількості виходять 2 пірога;
• розкачати першу частину тіста шаром в 1,5 см;
• викласти на пласт макову начинку, посипати половиною цукру, змішаного з вмістом "ванільного" пакетіка;

• акуратно згорнути тісто в рулет;
• відрізати з обох кінців по одному шматочку товщиною 1 см.
• промаслити форму і обсипати борошном або сухарямі-
  
  
  

  

• викласти рулет у форму, згорнувши в кільце;
• гострим ножем із зовнішнього боку зробити глибокі надрізи на відстані 1,5 см;
• два шматочки залишити на місці, а третій - вивернути назад, до центру кола;
• повторювати ту ж послідовність дій, поки весь рулет НЕ БУДЕ надрізаний і не перетвориться в "квітка" -

  

• в "отвір" в центрі кільця кладуть один з попередньо відрізаних шматків рулету і накривають його зверху другим;
• ставлять пиріг в тепле місце на 40 хвилин;
• збивають жовток і змащують кондитерської пензлем поверхню пірога;
• ставлять у духовку, прогріту до 170 градусів;
• через 20 хвилин вимикають духовку, чекають чверть години і виймають готовий пиріг.

Сухі начинки

Рецепт пирога "Бабусина серветка" має кілька різновидів, з різними начинками. Наприклад, замість макової можна взяти горіхову, яку готують так:

• 2 ст. л. цукру змішують з 4 ст. л. мелконарубленную ядер волоських орехов;
• додають трохи ванільного цукру, кардамону або порошку коріци;
• вливають 2 ч. л. коньяка;
• все змішують.

Смачний "бабусин" пиріг вийде і з кокосовою начинкою. Для її приготування потрібно взяти по 2 ст. л. кокосової стружки і цукру і перемішати. Можна також просто посипати ними пласт тіста.

Бабушкін пиріг: рецепт з яблуками

Для такої ароматної і простий у виконанні випічки знадобиться:

• 150 г вершкового масла (попередньо необхідно розтопити) ;
• яйце;
• півтори склянки цукрового песка;
• 3 яблука (перевагу слід віддати плодам кисло-солодких сортів) ;
• 4 ст. пшеничного, просіяного борошна;
• полпакета разрихлітеля;
• 1/2 ч. Л. порошку кориці.

Приготування:

• масло змішують з цукром (1 ст.) і разрихлітелем;
• додають муку;
• замішують досить туге тісто;
• тісто розділяють на дві частини і загортають у харчову пленку;
• більшу частину кладуть у холодне місце, а меншу - в морозильну камеру холодільніка;
• яблука, очищені від шкірки і серцевини з кісточками, нарізають кубиками, а потім змішують з корицею і 0.5 склянки цукру;
• круглу неглибоку форму змащують маслом і обсипають мукой;
• більшу частину тесту викладають у форму і розподіляють її по дну пальцамі;
• розкладають по поверхні тіста яблучну начинку;
• дістають з морозильної камери залишився тісто і швидко натирають його через крупну тертку на яблокі;
• духовку розігрівають до 180 градусів;
• відправляють "Бабусин пиріг з яблуками" в духову шафу на 15 хвилин;
• подають гарячим.

Пиріг за старовинним рецептом з варенням

Мало хто знає, що в деяких губерніях Росії ще 100 років тому існував звичай запрошувати в хресні до сина чи дочки, відправляючи в подарунок солодку випічку. Найчастіше це був "бабусин пиріг з варенням", який готували з таких інгредієнтів:

• 3 яйця;
• 200 г цукру;
• 1 ч. Л. соди;
• 250 г вершкового масла;
• оцет (1/2 ст. л.) ;
• желток;
• 200 г варення (краще з кислинкою, наприклад, вишневого, але без кісточок) ;
• 3-х ст. пшеничного борошна.

Приготування традиційного пирога з варенням

"Бабусин пиріг з варенням" починають готувати з розтирання яєць з цукром до отримання пишної маси. Потім потрібно:

• розтопити вершкове масло;
• в яєчно-цукрову суміш додати ваніль, корицю, лимонний сік і масло;
• перемішати, влити гашене оцтом соду і, додавши борошно, замісити тісто (не надто круте) ;
• розділити його на 2 частини (нерівні) ;
• більшу частину викласти на форму або деко і розподілити, залишивши борти, які не дозволять варенню витечь;
• змастити основу пирога вареньем;
• Друге частину тіста розкачати, нарізати спеціальним фігурним ножем на тонкі смужки (2 см) ;
• викласти смужки на тісто у вигляді "решітки" ;
• змастити жовтком украшенія;
• випікати при 200 градусах близько півгодини.

Рецепт пирога "від бабусі" з сиром

Смачна випічка вийде, якщо взяти:

• 1/2 кг жирного творога;
• сіль (за смаком, можна не класти) ;
• 4 яйця;
• 2 ст. борошна;
• 160 г кондитерського маргаріна;
• чверть ч. л. соди;
• 1 ст. цукру.

Порядок приготування:

• заморозити масло;
• просіяти муку;
• заморожене масло швидко натерти на терке;
• змішати з маслом, половиною цукру, сіллю і содой;
• розтерти до перетворення тесту в крошкі;
• яйця і цукор, що залишився ретельно розтерти з сиром (для начинки) ;
• форму скропити невеликою кількістю масла;
• відокремити від тесту треть;
• решту висипати в форму;
• розподілити зверху начинку, а потім висипати третину тесту;
• духовку сильно розігріти і випікати "бабусин пиріг" (рецепт можна змінити, додавши рубані лісові або волоські горіхи) протягом півгодини.

Взагалі, сир чудово поєднується з родзинками і цукатами, тому, як варіант, можна порекомендувати додати в цей пиріг ще й ці інгредієнти. Від цього він стане тільки смачніше і пікантніша.

Старовинний "прабабушкін" рецепт

В одній зі збережених до наших днів відомих кулінарних книг російською мовою, якій понад 150 років, зберігся рецепт солодкого пирога з малиною. Його по праву можна кликати "прабабусиного", так як його готували на Русі принаймні з 18-го століття.

Для нього потрібно:

• 6 г сухих дріжджів розчинити в 1,5 ст. теплою води;
• всипати 2 ст. крупчатою борошна, перемішати і почекати близько 4-х годин;
• всипати в тісто щіпку солі і ретельно вибивати дерев`яною лопаткою хвилин 10;
• frac12- склянки цукру розтерти з 2-ма ст. л. олії (соняшникової, якщо пироги пісні, в іншому випадку підійде і топлене вершкове) ;
• додати ванільний цукор;
• всипати борошно в такій кількості, щоб вийшло не дуже круте тісто;
• відокремити частину тіста для "грат" ;
• тісто викласти у форму і дати подняться;
• викласти зверху свіжу малину, полуницю або вишню (без кісточок) посипати цукром;
• розкачати інше тісто в тонкий пласт, вирізати смужки і оформити на поверхні пирога решетку;
• поставити пиріг в розігріту духову шафу на півгодини, попередньо змастивши насиченим розчином меду (мед розчинити в кип`яченій і злегка охолодженої воді).

Бабусині рецепти (пироги з фото), представлені вище, є традиційною випічкою, яка була винайдена багато століть тому, і напевно вона буде радувати ще не одне покоління.