Овочі альденте: як приготувати і що потрібно врахувати

Італія знатно відзначилася в нашому раціоні. І навіть деколи образливо, що в уявленні більшості співвітчизників італійське присутність обмежується піцою та пастою. У цій країні існує таке чудове блюдо, як овочі "альденте" - а про це мало хто знає. Більшість людей навіть не уявляють, що це таке в принципі. Іноді термін сприймається як назва страви, в той час як насправді він позначає кулінарний прийом.

Що є "альденте"

Цей термін можна перекласти російської ідіомою «на зубок». В основному такий спосіб застосовується до макаронів (тобто до пасти). Другий за поширеністю об`єкт застосування способу - рис. Проте в Італії дуже популярні і овочі "альденте", які цікаві тим, що зберігають велику частину своїх «корисностей», на відміну від того ж вареного або смаженого стану.

Що ж таке "альденте"? Це найвища майстерність кулінара, сподобився довести страву до такого стану, коли інгредієнти м`які і повністю готові, але зовні наявна хрусткіе скоринка. Так що ті ж овочі "альденте" майже не втрачають вітамінів в процесі приготування. Але при цьому соковиті, м`які і апетитні. Якщо ви хочете спробувати овочі "альденте", спосіб приготування досить нескладний - після термічної обробки їх різко охолоджують, наприклад, обливши крижаною водою або обклавши льодом.

Нюанси й тонкощі

Найчастіше "альденте" припускає відварювання. Однак можна зробити такі овочі і на сковорідці. Головне, щоб масла в ній було небагато, а через пару хвилин обсмажування треба влити ложку бальзамічного оцту. Якщо все зробити швидко, отримаєте задумане блюдо.

Якщо "альденте" готується зі свіжих овочів, варити їх доведеться окремо, так як у них всіх різний час добігання до готовності. Тому, щоб уникнути зайвого клопоту багато кухаря заморожують суміш - так час готування зрівнюється.

Якщо ваші овочі "альденте" готуються шляхом варіння, всипте в каструлю перед їх закладкою пів чайної ложки цукру. Така кількість абсолютно не вплине на смак, затії всі інгредієнти збережуть свій яскравий колір.

Класичні овочі «альденте»

Як і в будь-якому іншому справі, починати треба з самого нескладного. Отже, вами заплановані овочі "альденте". Як приготувати традиційний набір? Береться 300 г брокколі і дуже швидко - хвилини півтори - відварюється в солоному окропі. Розжарюється сковорідка з налитим оливковою (ми ж в Італії!) Маслом. На неї висипаються дуже дрібно настругати часник та імбир, плюс кмин, біла зернова гірчиця і кунжут. Як тільки почне лунати тріск, додаються проростки пшеничних зерен, 100 г гороху в стручках і зварена брокколі. Гасяться овочі близько 7 хвилин-щоб залишився характерний хрускіт, миску, куди викладені овочі "альденте", обкладають льодом.

Рагу "альденте"

Ясна річ, набір овочів може бути дуже різним. В принципі, в овочі "альденте" може входити весь урожай вашого городу. Пам`ятаємо: тут головне - спосіб приготування. Дуже цікавими виходять овочі "альденте", рецепт приготування яких включає цукіні. Цей овоч треба нарізати довгими брусками, а морква - такий же довгою соломкою. Порей кришиться аналогічно морквині. В оливковій олії на розпеченій сковорідці дуже швидко підрум`янюється моркву. За нею протягом хвилини розм`якшується цибулю, і зверху на ці овочі кладеться цукіні, посипаний сухим майораном. При перемішуванні блюдо нудиться на вогні близько чотирьох хвилин, викладається на тарілку і лише після цього солиться і перчить. Це обов`язкова умова, якщо хочете приготувати саме овочі "альденте" - спосіб приготування передбачає прісаліванія під час обсмажування.

Овочевий альденте-салат з креветками

Беруться заморожені кольорова капуста, квасоля і брокколі в рівних кількостях, плюс половинка болгарського перцю. Вони закладаються в окріп на пару хвилин, зливаються через друшляк і різко занурюються у воду з льодом - саме таким чином отримують овочі "альденте". Як приготувати з них салат, ми зараз розповімо.

У сковороді розігрівається масло (природно, оливкова), і в ньому обсмажуються пластинки двох часточок часнику, порубаний невеликий шматочок гострого перцю і пара гілочок чебрецю. Коли масло стане ароматним, в нього кладуться чищені креветки і присмажуються пару хвилин. Гілочки чебрецю прибираються, овочі "альденте" в мисці поливаються креветковим маслом (при необхідності його можна доповнити оливковою), злегка кропити лимонним або лаймовим соком. Зверху на таку подушку кладуться креветки упереміш з оливками та каперсами. Салат готовий до вживання.

І суп теж!

Слід зазначити різноманітність блюд, в яких беруть участь овочі "альденте". Рецепт супу з ними досить нескладний. Береться 300-грамова упаковка заморожених овочів. Що в неї входить, не настільки важливо, головне, щоб суміш містила кукурудзу і горох. Овочі розморожуються до половини, подрібнюються, до них додається дрібно нарізану цибулина, і всі разом кидається в окріп. Коли знову закипить, засікаються три хвилини, після чого суміш виливається в друшляк і опускається в крижану воду. В якості основи окремо вариться бульйон - підійде і овочевий, і м`ясної. Одним з найбільш цікавих варіантів може стати грибний відвар - без самих грибів або пропущений разом з ними через блендер. Овочі розкладаються по глибоких тарілках і заливаються бульйоном. Є треба негайно! Якщо "альденте" полежать в гарячої рідини, вони наситяться нею і розм`якнуть. Хрускоту не залишиться, отримаєте звичайний рядовий овочевий супчик.