Сациві з курки. Чи існує класичний рецепт приготування?

Сациві з курки є національним грузинським блюдом, яке отримало велику популярність у всьому світі. Але під таким холодним горіховим соусом можна зробити будь-яке м`ясо. Тому, рекомендуємо взяти за основу весь процес і радувати свою сім`ю різноманітними поєднаннями.

Основна проблема при приготуванні сациві з курки полягає в тому, що відсутній єдиний, традиційний рецепт. Навіть у Грузії в кожному будинку можна спробувати своє, національне страву. Але потрібно мати на увазі, що класичне блюдо не готується з додаванням яєць і оцту, а їх застосовують тільки у варіаціях.

Запропонуємо найбільш популярні і максимально наближені рецепти, які змогла скласти грузинська кухня. Сациві - класичний соус повинен включати обов`язково: мелені волоські горіхи, часник і трави (хмелі-сунелі, коріандр, кінза і шафран). Всі ж інші варіації припустимі і виходять дуже смачними, тому запропонуємо і такі рецепти.

Традиційна курка "Сациви". Потрібно відварити домашню курку цілком у двох літрах води. Готувати довго, близько півтори години, під кришкою. В цей час один стакан ядер волоського горіха перемолоти в ступці, подрібнити цибулину і великий пучок кінзи. Викласти суміш у глибокий сотейник і розбавити бульйоном до стани не дуже рідкої сметани. Додати по маленькій ложці трав (шафрану, коріандру, хмелі-сунелі) і трохи солі. Курку нарізати порційними шматками і опустити в соус. Тушкувати близько двадцяти хвилин. Подавати блюдо холодним або теплим, замінивши ложку товстим лавашем. Виходить досить-таки оригінальний смак.

Сациві з курки "Ситне" готується наступним чином. Велику домашню курку (вагою не менше півтора кілограмів) залити двома літрами холодної води. Варити на невеликому вогні протягом години. Далі птаха цілком акуратно витягнути з бульйону, обсушити її трохи і покласти на деко спиною вгору. Запікати курку до такого стану, щоб вона стала золотистою, постійно поливати її витоплюється соком. Потім можна нарізати на порції, а при бажанні навіть видалити повністю всі кісточки.

Півкіло горіхів ретельно подрібнити в ступці або ж у комбайні. Не рекомендується використовувати для цієї мети м`ясорубку, оскільки ядра придбають неприємний, гіркуватий смак. Пропустити через прес три зубчики часнику і перемішати з горіхами. До суміші додати половину ложки сухого шафрану, одну велику - кінзи, кілька гвоздик, щіпку кориці і червоного гострого перцю.

Ретельно перемішуємо отриману масу, додаючи поступово три яєчних жовтки і кільця нарубленной цибулини. Укладаємо її в глибоку каструлю, вливаємо курячий бульйон, домагаючись консистенції середньої по густоті сметани. Суміш кілька разів протираємо за допомогою сита або ж на низьких оборотах в комбайні. Потрібно буде видалити тверді шматочки, які не вийшло подрібнити. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, кладемо в каструлю порції курятини і трохи солі. Трохи блюдо остудити і можна подавати на стіл. Дуже смачним страва виходить тоді, коли воно добре настоїться.

Сациві з курки "Гостре" готується на основі попереднього рецепта. Повністю його виконати, а в самому кінці курятину згасити разом з соусом, вимкнути вогонь і трохи остудити. Далі рекомендується додати велику ложку винного оцту і ще трохи сухого пекучого перцю. Тепер повністю охолоджуємо сациві і подаємо на стіл разом зі свіжою зеленню, червоним вином і білим хлібом.

Варіацій такої страви дуже багато, тому не можна говорити про те, що цей рецепт сациві правильний, а інший - абсолютно невірний. Кожна господиня зможе сама обрати ті інгредієнти, які сподобаються її родині.

Смачного!