Сациві з курей: рецепт із старовинних книг

Класичний рецепт сациві з курки - найбільший хіт грузинської кухні. Дуже цікаво вивчити записи автентичних кулінарних книг початку двадцятого століття. Наведений там рецепт сациві з курей не схожий на те, як уявляють це блюдо сучасні знавці грузинської кухні. Давайте розглянемо два старовинних варіанту.

Сациві з курей. Рецепт гурійський, з горіхами

Жирну тушку курки (її можна замінити індичкою) потрібно очистити і вимити. Відрізані лапки вкласти в черевну порожнину. Залити птицю в каструлі холодною водою і поставити на вогонь, накривши кришкою. Готову курку обсушити, змастити сметаною, посипати сіллю і смажити в духовці. Птах повинна підрум`янитися до розоватой скоринки. Тим часом обсмажте в глибокій сковороді дрібно нарізану цибулю на олії волоських горіхів (Сюди ж потрібно додати жир, знятий з бульйону, в якому варилася курка). Тушкуйте хвилин десять. Потім додайте просіяне пшеничне борошно (п`ять грамів на кожні двісті п`ятдесят грамів м`яса) і, трохи протушкувати, починайте розводити невеликими порціями бульйону. Коли весь бульйон змішається з цибулею, в отриману рідину додайте винний оцет, корицю, гвоздику і лавровий лист. Туди ж кидайте сіль, товчений часник, кінзу, перець, кріп. Добре перемішайте, в отриману рідину опускайте шматки смаженої курки (Індички). Прокип`ятивши протягом п`яти хвилин, додайте товчені горіхи (сто п`ятдесят грамів). Тепер можна зняти сациві з вогню і охолодити. Коли страва ще не до кінця охолоне, приправте шафраном. Подавайте з горіховим маслом в глибокому посуді. Сациві з курей, рецепт якого описаний досить докладно, можна також приготувати з м`ясом кролика. Подають блюдо як теплим, так і охолодженим.

Сациві з курей. Рецепт другий, плюс адаптація його до сучасних умов

Випатрану птицю треба запекти в печі або зварити, а потім підрум`янити на сковороді. З отриманого в результаті варіння бульйону потрібно буде зняти жир. Для цього його треба охолодити. Після цього знежирений бульйон закип`ятити з чашкою оцту, додати двісті грамів дрібно товчених горіхів, нарізану цибулю (одну головку), товчений часник, два пучки кінзи (дрібно нарубаної). Складіть шматки смаженої птиці в глибокий посуд і залийте отриманим горіховим соусом. Найсмачніше - це холодне сациві з курей.

Рецепт, що зберігся з давніх часів, цілком можна адаптувати до сучасних умов. По-перше, абсолютно ні до чого подвійна термічна обробка м`яса (наприклад, спочатку відварювання, потім обсмажування). Досить буде злегка підрум`янити на сковороді. По-друге, бажано уточнити склад соусу - в нього повинна обов`язково входити гостра аджика (три столові ложки), мелений коріандр, уцхо-сунелі (по одній чайній ложці) і имеретинский перетертий шафран. Ядра волоських горіхів, з яких роблять підливу, повинні бути світлого кольору і виглядати налитими соком. Подрібнення їх повинно бути таким, щоб структура отриманої пасти була якомога більш дрібнозернистої. Цього можна досягти, двічі пропустивши горіхи через м`ясорубку. Під горіховим маслом, на якому смажиться цибуля, і яке потім додається в готове сациві, мається на увазі суміш трьох столових ложок подрібнених ядер, семи зубчиків часнику і однієї ложки аджики. Все це потрібно пропустити через дрібну м`ясорубку, а з отриманої маси вичавити рідину.