Як приготувати смачне м'ясо

Ще з давніх часів на сімейному столі обов`язково присутні страва з м`яса. М`ясну страву при цьому не тільки виглядало апетитним, але і відрізнялося хорошими смаковими якостями. На сьогоднішній день будь-яка кухня світу не обходиться без м`ясних виробів, але як приготувати смачне м`ясо, яке б порадувало не тільки кулінара, але і всіх його гостей?

Для початку необхідно вибрати м`ясо. Здійснюючи покупку, потрібно звертати увагу на його текстуру, колір і запах. При цьому свіже та якісне м`ясо повинно мати рівномірний рожевий відтінок, ніжний аромат і бути щільним. Не варто відмовлятися і від замороженого продукту, так як він зберігає всі корисні властивості і смакові якості.

Перед тим, як приготувати смачне м`ясо, потрібно визначитися зі способом його приготування, оскільки їх на сьогоднішній день існує величезна кількість. Це може бути відварне м`ясо, тушковане або смажене, а також приготоване на грилі або пару. Крім того, необхідно також знати, з якої частини тушки що готують. Так, яловичу вирізку, а також тонкий і товстий краю обсмажують цілком або невеликими шматками, нижню і верхню частини задньої ноги - порційними шматками, зовнішню і бокову частини використовують для приготування фаршу. Голяшку і грудинку найчастіше варять, а з обрізків і шиї готують фарш або використовують їх для приготування бульйонів.

Задню ногу і корейку свинини або баранини використовують для смаження цілим шматком, а грудинку і лопатку - для смаження невеликими шматками, шию - для приготування фаршу.

Розглянемо кілька способів того, як приготувати смачне м`ясо.

1. М`ясо відварне є дієтичним продуктом. Для додання страві соковитості і м`якості, його рекомендується опускати в киплячу воду і варити на невеликому вогні. Щоб м`ясо було ароматним і досить смачним, його попередньо маринують на кілька годин в оцті або соку лимона.

Відварна яловичина

Півтора кілограма яловичого м`яса (м`якоть лопатки, грудинку) очищають, видаляючи плівки і сухожилля, нарізають великими шматками, укладають їх у посуд, заливають невеликою кількістю закипілої води і варять на маленькому вогні півгодини. Потім додають моркву, коріння, цибулю, а наприкінці варіння - спеції, сіль, лавровий лист. Готовий продукт нарізають на шматочки, кладуть на блюдо, поливають бульйоном і подають з соусом і гарніром.

2. М`ясо тушковане є складовою досить великої кількості страв, в які також додаються різні овочі, спеції та приправи. Одним з таких страв є «каррі». Для його приготування беруть нежирні невеликі шматки свинини і тушкують у сковороді на вершковому маслі, додаючи спеції. Після того, як м`ясо знайде хрустку скоринку, його заливають невеликою кількістю води, додають овочі і продовжують тушкувати до готовності, готову страву заправляють йогуртом і посипають зеленню.

Тушковані по-селянськи м`ясо

Інгредієнти: вісімсот грамів яловичини, три цибулини, одна морква, корінь селери, два шматочки житнього черствого хліба, двісті грамів сала, півсклянки борошна, п`ятдесят грамів масла топленого. А також дві склянки бульйону, півсклянки жирної сметани, шість картоплин, чотири баклажана, один помідор, три ложки вина, два зубчики часнику, зелень, сіль і спеції.

М`ясо нарізати великими кубиками, солиться, панірують у борошні і обсмажується. В окремому посуді змішуються цибулю, моркву, селеру (нарізані соломкою), баклажани (кубиками). На дно каструлі вистилаються шматочки сала, на які укладається шар яловичини, а далі - шар овочів і хліба, на хліб знову кладеться м`ясо і овочі. Все це заливається бульйоном і ставиться на вогонь до кипіння, після чого блюдо поміщають в духову шафу і тушкують дві години. За півгодини до готовності в нього додають сіль і спеції, а також часник і сметану. Готовий продукт посипається зеленню.

3. М`ясо смажене буде володіти відмінним смаком, якщо його попередньо відбити. Трохи підсмажені м`ясо кладуть в духову шафу і запікають до готовності, періодично поливаючи бульйоном. При цьому слід пам`ятати, що великий шматок м`яса необхідно жарити не менше двох годин.

Свинячі медальйони

Інгредієнти: дві скибочки свинини, чорнослив (7 штук), цибулина, по сто грамів вина та бульйону, сіль і рослинне масло.

Цибулю дрібно нарізається і обсмажується до м`якості, потім в нього додають вино і бульйон і тушкують близько десяти хвилин. Після цього додають чорнослив і проварюють до моменту загусання соусу.

Тим часом з м`яса роблять медальйони. Для цього воно розрізається на однакові шматки, з яких забирається жир і жилки, припускається, посипається спеціями і сіллю. Підготовлену свинину обсмажують по кілька хвилин з кожного боку, викладають на блюдо і поливають соусом.

4. Приготувати м`ясо швидко і смачно можна, використовуючи пароварку. При цьому м`ясні страви будуть мати не тільки ніжний смак, але і приносити користь організму, оскільки збережуть всі свої корисні властивості і якості. Для того щоб приготувати, наприклад, котлети на пару, необхідно пропустити через м`ясорубку нежирну свинину, додати в неї сіль, вершки, м`якоть хліба і готувати в пароварці близько півгодини. Подавати котлети можна, полив їх соусом.

5. М`ясо, приготоване на грилі, порадує не тільки кулінара, але і його друзів, які, безумовно, захочуть скуштувати цю страву. Для гриля беруть свиняче або яловиче м`ясо (шийку або корейку), попередньо його відбивають, приправляють спеціями і травами, обсмажують.

Розглянемо на прикладі, як приготувати дуже смачну страву з м`яса.

Для приготування «м`яса по-французьки» буде потрібно будь-яке м`ясо, ріпчаста цибуля, яблучний оцет, сіль і цукор, картопля, суміш сухих трав, сир і майонез.

М`ясо необхідно нарізати прямокутними шматочками, відбити, приправити спеціями і викласти на деко. Лук потрібно попередньо замаринувати. Для цього його нарізають кружечками, заливають водою, розведеною оцтом, і додають цукор і сіль. Таким чином, цибуля має маринуватися півгодини, після чого його віджимають і викладають на шар м`яса.

Наступний шар буде з картоплі. Його нарізають кружечками і красиво викладають поверх лука, не забуваючи посолити і посипати сухими травами. Зверху кладуть натертий на крупній тертці сир, на який потім наносять шар густого майонезу. Блюдо запікають у духовці протягом однієї години.

Таким чином, перед тим як приготувати смачне м`ясо, необхідно правильно вибрати м`ясний продукт і визначитися з тим, яке блюдо буде з нього готуватися. У всякому разі, слід пам`ятати, що м`ясо повинно бути свіжим.