Філе риби в духовці

Атлантичний лосось, або просто сьомга, з найдавніших пір вважався вишуканим делікатесом, який дозволити собі могли тільки багаті люди. Сьогодні лосось по праву називається цар-рибою серед своїх побратимів. Не випадково жоден велике свято не обходиться без того, щоб на столі красувалося блюдо з сьомги. Я, як правило, віддаю перевагу запікати філе риби в духовці.

Якщо ви хочете дізнатися, як запікають сьомгу в духовці, то в цій статті я вам докладно все опишу. Сьомга особливо смачно виходить, коли її запікають в духовій шафі разом з овочами. І я запевняю, що ваші гості гідно оцінять і це вишукане блюдо, і ваші зусилля по його приготування.

Щоб приготувати 4 порції запеченого філе риби в духовці, нам знадобиться: 4 стейка сьомги, 300 грам печериць, 3 морквини, 1 лимон, 3 цибулини, сіль, перець і олію.

Беремо лосося і нарізаємо його кільцями, причому кожен стейк повинен мати товщину не менше 2 сантиметрів. Тому що чим товще стейки, тим блюдо соковитіше.

Потім, промивши всі шматки сьомги під холодною водою, видаляємо вологу з поверхні риби за допомогою паперових рушників. Частини черевця деякі видаляють, але ви можете залишити. Навіщо ж викидати найсмачніше? Солимо сьомгу і на деякий час відкладаємо її в сторону.

Після цього приступимо до приготування овочевої начинки. Нарізаємо тоненькими колечками лук, потім чистимо моркву і шаткуємо її також тонкою соломкою.

Тепер промиємо і почистимо шампіньйони. При цьому не даємо грибам довго перебувати у воді, так як вони здатні швидко вбирати в себе вологу. Далі гриби нарізаємо великими пластинками.

Після цього розігріваємо на вогні сковороду і наливаємо столову ложку рослинної олії, в якому починаємо обсмажувати цибулю. Як тільки цибуля розм`якне і стане прозорим, сюди ж додаємо нашу морквину. Буквально пару хвилинок обсмажуємо її на середньому вогні. А ось під кінець вже кладемо гриби. Печериці випустять сік, а ми чекаємо, коли він випаруватися. Солимо, перчимо. Не слід овочі та гриби пересмажувати: надалі поставимо їх разом з рибою запікатися в духовку.

Таким чином, ми підготували всі необхідні овочі та філе риби. У духовці до того часу, коли ми поставимо піч сьомгу з овочами, температура повинна досягти 180 градусів. Тепер виходимо на фінішну пряму. Починаємо процес загортання риби в фольгу. Кожен квадрат фольги пензликом рясно змащуємо рослинним (оливковим) маслом, кладемо на неї шматочок філе, прямо зверху на нього поміщаємо по парі ложок грибів і смажених овочів. Фольгу згортаємо так, щоб у нас вийшли акуратні котомочку. А ось верх у них злегка приминає, щоб цінний рибний сік не втік з фольги.

Всі котомочку складаємо на лист дека. Філе риби в духовці зазвичай запікається хвилин 15-20. Важливо, щоб рибу ми не пересушили. Коли котомочку надуються, це послужить сигналом про те, що риба приготовлена.

Подаємо гарячим, з скибочками нарізаного лимона. Можна подати філе сьомги до столу прямо в торбинках з фольги. У цьому випадку страва буде довше гарячим. А коли розкриємо верх у котомочку, рибку можна прикрасити чорними маслинами або гілочкою кропу і петрушки.

У своєму записнику я знайшов ще один досить простий рецепт страви з філе риби. Однак цього разу візьмемо філе палтуса.

Отже, нам потрібно: 650-800 г філе палтуса зі шкірою, 2 зубчики часнику, 1-2 гілочки петрушки або базиліка, 1 столова ложка соку лимона, пісне масло, мелений перець і сіль,

Обробляв, риб, точно так само, як я розповідав вище. Потім кожен шматочок риби солимо, посипаємо свіжомеленим перчиком, злегка скроплюємо оливковою олією і соком, віджатим з лимона. Відставимо в сторону - хай просочиться цим соусом півгодини при кімнатній температурі.

Базилік промиємо і покладемо на рушник обсихати. Часник роздавимо в чеснокодавке. Сковорідку розігріваємо, вливаємо ложку олії. Потім викладаємо на неї часник і обсмажуємо злегка. Через півхвилини додамо базилік, і сковорідку тут же знімаємо з вогню.

Ще на гарячу сковороду викласти філе палтуса шкірою вниз. Заздалегідь розігріти до 180 ° C духовку і в неї помістити сковорідку з рибним філе.

Через хвилин 15-20 перевіряємо, чи готове блюдо. Запечене філе риби подається гарячим з гарніром зі свіжих овочів, добре підійдуть також варені стручки квасолі, цвітна капуста або брокколі.

Смачного!