Фарширований судак

Судак можна назвати однією з найпростіших і відповідних для фарширування риб. У Судаку, вага якого приблизно півтора кілограма, практично відсутні дрібні кістки. Єдине, що може представляти складність, це верхній плавник. Отже, як готувати фарширований судак?

Оброблення риби

Краще всього відразу купувати випотрошену рибу. Але так як при оброблення їй розрізали черевце, нам доведеться навчитися його зашивати. Якщо знати технологію, це абсолютно не складно.

У судака щільно прилегла до шкурі і дрібна луска, тому не забудьте перевірити її наявність навколо голови, біля хвоста і поряд з плавниками. Продавці риби чомусь завжди забувають там її дочистити. Промийте судака під міцною водою.

Після цього відріжте під зябровими кістками голову разом з верхніми плавниками. Озбройтеся остронаточенним ножем і почніть підрізати шкірку з головного зрізу. При цьому, коли будете зрізати шкуру, ріжте, залишаючи полусантіметровий шар рибного м`яса.

Таким чином, вам потрібно розділити рибу на тушку, голову і шкірку. Зніміть руками з тушки м`якоть, а після цього поскоблите столовою ложкою. Судак має щільну, густу і клейку м`якоть, тому її можна не витримувати в холодильнику.

Робота зі шкіркою

Для того щоб фарширований судак був із закріпленою шкурою, вам знадобляться міцні і краще яскравого кольору нитки. Голку можете взяти звичайну циганську. Якщо ви її нагострити, процес фарширування судака піде швидше, адже шкура у нього досить товста.

Далі вам буде потрібно зшити рибну шкуру. Причому починати краще від хвоста до голови. По відстані між стібками немає ніяких правил. Головне, щоб просто не було видно ніяких просвітів. Вийде правильно зшити риб`ячу шкуру, вийде і судак, фарширований цілком.

Фарширований судак: рецепт

Починати потрібно з приготування фаршу.

Інгредієнти:

- м`якоть риби-

- одне яйце-

- одна цибулина (сира) -

- хліб (краще всього шматок французької булки, розмоченою у воді або молоці) -

- сухий естрагон-

- сіль і перець.

Приготування

Перемолу в кухонному комбайні хліб і цибулю. Окремо збийте яйця з перцем і сіллю, перемолу також м`якоть риби. Тепер перемішайте всі інгредієнти з сухим естрагоном і знову пропустіть масу через комбайн.

Почніть наповнювати шкуру фаршем, час від часу оглаживая пальцями з двох сторін рибу. Так фарш буде рівномірно просуватися до хвоста. Не потрібно заповнювати рибу занадто щільно, вона повинна стати початкового об`єму і розміру. В іншому випадку, при приготуванні набряклий фарш просто-напросто прорве шкуру.

Швидше за все, у вас залишиться зайвий фарш. З нього можна приготувати:

- рибні котлети-

- з хребта зварити бульйон, додавши в нього спеції для ухи, зліпити фрикадельки з фаршу, проварити їх у бульйоні. Таким чином, ви отримаєте чудовий рибний суп

- кульки невеликого розміру, які потім можна покласти до риби під час варіння.

Для того щоб приготувати фарширований судак, підійде велика гусятниця, в цьому випадку рибу не доведеться згортати. Є такої немає, можете взяти просту невисоку каструлю, що має широке дно.

На самий низ каструлі покладіть заздалегідь почищені й дрібно нарізані моркву і цибулю. Зверху на них укладіть черевом вниз фарширований судак, зігнувши його, як потрібно. У вільному місці розташуйте голову риби.

Тепер залийте каструлю холодною водою, додайте солі, перцю і лаврового листа. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть піну і зменшіть вогонь до мінімуму. Пам`ятайте, що судак - риба ніжна. Навіть на самому маленькому вогні йому буде досить півгодини, щоб приготуватися і не пошкодити шкуру.

Приблизно за 7 хвилин до закінчення приготування можете додати в каструлю подрібнену петрушку - вона дуже красиво застигне в желе.

Перенесіть фарширований судак на інше блюдо, але тільки після того, як він повністю охолоне.