Заливне з судака, рецепт

Судак - риба по-справжньому царська! Всі страви, приготовані з судака, делікатесні і, що важливо, дієтичні. М`ясо цієї риби смачне, ніжне, і що ні приготуєш з нього, завжди виходить вишукано. Багато пристойні ресторани мають у своєму меню навіть кілька страв із судака, які відвідувачі замовляють зазвичай на які-небудь сімейні торжества, святкові вечері, весілля і дні народження.

М`ясо судака зовсім не жирне і містить трохи кісток, за що і цінується в кулінарії. Судак універсальний в готуванні, його смажать на сковороді, запікають у духовці, з нього варять чудову юшку, а заливне з судака - рецепт, ідеальний для новорічного святкування, знайомий багатьом не з чуток. Судак, приготований способом гарячого копчення, - просто пісня! Він відмінно впишеться в посиденьки хороших друзів на дачі або біля річки. Для дієтичного харчування відмінно підійде судак з лимоном, приготований в пароварці.

Заливне з судака без желатину є старовинним російським блюдом, яке досі традиційно готують на Новий рік і Різдво. Але варто зазначити, що желатин не потрібно додавати тільки в тому випадку, якщо риба, з якої ви збираєтеся готувати холодець, велика, не менше трьох кілограм. Якщо рибка невелика, то в ній буде мало желирующего речовини, і страва може просто не застигнути до потрібної консітсенціі.

Як приготувати заливне з судака? Для початку потрібно придбати або навіть зловити рибу, адже спіймана своїми руками, вона буде набагато смачніше. Ну і до найближчого святкового застілля обов`язково освоїти приготування вишуканого холодного страви - заливного з судака.

Заливне з судака. Рецепт приготування

Для приготування цього делікатесу знадобляться:

• - судак, близько двох кілограм веса;
• - цибуля ріпчаста, дві штукі;
• - желатин, їдальня ложка;
• - лимон, одна штука;
• - морква середня, одна штука;
• - пучок свіжої петрушкі;
• - яйце куряче, чотири штукі;
• - сіль, перець за смаком.

Спочатку необхідно обробити тушку риби. Ретельно почистимо судака, розділимо його на порційні шматки. Відокремлену голову, у якої видалені зябра, поставимо варитися у приблизно літрі води. Воду потрібно гарненько посолити і додати в неї улюблені спеції і крупно порізані дві цибулини. Після закипання голова повинна прокипеть не менше п`ятнадцяти хвилин. Потім додамо інші шматки судака і проварити все разом ще хвилин десять, попередньо кинувши туди скибочку лимона.

Порційні шматки не повинні перетравитися і розпадатися, це дуже важливо для зовнішнього вигляду готового блюда. Бульйон не повинен сильно кипіти, інакше він вийде каламутним, і холодець із судака, рецепт якого потрібно виконувати строго по інструкції, не вийде. Після цього слід акуратно вийняти всю рибу з бульйону і залишити її остигати. Желатин замочити в половині склянки прохолодної води і залишимо набухати.

Зваримо моркву до м`якості і чотири яйця круто. Коли риба охолоне, потрібно, не пошкодивши шматочки, вийняти всі до єдиної кістки. Взяти велике глибоке блюдо, краще у формі риби, і укласти шматки судака рівномірно в один шар. Бульйон процідити і додати розведений харчовий желатин. Знову поставимо його на вогонь і доведемо до кипіння, відставити з плити і залишимо до повного охолодження. Варені яйця і варену моркву потрібно очистити і нарізати акуратними кружальцями. Поверх філе судака укладаємо нарізані моркву, яйця і нашатковану зелень петрушки.

Підготовлені інгредієнти заливаємо остиглим ароматним бульйоном і ставимо страву в холодильник до повного застигання бульйону. До приходу гостей у вас вийде королівське блюдо «Заливне з судака». Рецепт цієї холодної закуски, безсумнівно, знадобиться і вашим гостям, і ніхто не посміє сказати: «Яка гидота, ця ваша заливна риба!» Смачного!