Домашні страви на святковий стіл: рецепт. Судак по-царськи і заливне з судака.

Судак відноситься до роду окуневих, тому його зовнішній вигляд нагадує риб того ж виду, наприклад щуку. Судак буває як морським, так і прісноводним. Морська риба відрізняється великою головою і більш темним, ніж у прісноводної, забарвленням.

Судак в кулінарії

Приготувати судака можна самими різними способами. Однак найкраще риба виходить, якщо її зварити на пару, запекти або загасити. Смажений судак, на думку більшості, виходить сухуватим. Калорійність цієї риби мінімальна. На 100 г продукту припадає всього лише 84 ккал, що робить страви з судака привабливими для прихильників здорового харчування. Відомо безліч рецептів приготування цієї риби. Причому кожен з них по-своєму гарний. Спробуємо приготувати дві страви, які можна використовувати не тільки для домашнього обіду або вечері, але й подати на святковий стіл. Отже, перший рецепт - судак по-царськи, а далі - рибне заливне.

Як обробити рибу на філе

Щоб швидко приготувати деякі страви, рибу слід обробляти заздалегідь, оскільки приготування філе іноді займає більше часу, ніж саме страву. Рецепт "судак по-царськи" якраз з таких. Отже, спочатку тушку судака ретельно миють під проточною водою. Не слід її замочувати в мисці, так як риба після такої обробки буде занадто водянистою, що погіршить її смак. Після "душа" промокають судака паперовою серветкою або рушником і починають розбирати. Спершу відрізають голову, хвіст і плавники. Потім знімають філе. Для цього лову судака спинку розрізають уздовж по спинним плавникам, а після, акуратно зрізуючи м`ясо на ребрах, відокремлюють філе. У підсумку виходить дві половинки судака без кісток, але ще на шкірі. Щоб зняти шкіру, рибу кладуть на обробну дошку і гострим ножем навскоси знімають м`ясо. Все, філе готове. На перший погляд, ця робота здасться кропіткої, але, придбавши деяку вправність, зробити її можна дуже швидко.

Судак по-царськи

В арсеналі кожної господині обов`язково є який-небудь коронний святковий рецепт. Судак по-царськи прикрасить будь-який стіл і напевно сподобається гостям і домашнім.

Продукти:

• судак - 1 середня тушка;
• свіжі гриби - 400 г;
• цибуля - 2 головкі;
• вершкове масло для смаження - 50 г;
• будь-який твердий сир - 200 г;
• середня морква - 1 шт.;
• лимонний сік - 30 мл;
• майонез або сметана - 250 г;
• сіль, спеціі;
• рослинне масло - для змазування протівня;
• зелень, помідори - для прикраси.

Приготування

Щоб втілити в життя рецепт "судак по-царськи", заздалегідь підготовлене філе нарізають на приблизно однакові шматки, збризкують свіжовичавленим соком лимона, посипають необхідними спеціями і сіллю, залишають ненадовго маринуватися. Тим часом готують овочі. Гриби очищають і нарізають пластинками, морква - на середню терку, цибулю - півкільцями. На сковороду кладуть шматочок вершкового масла і злегка підсмажують на ньому цибулю і моркву. Після додають гриби і продовжують обсмажувати ще хвилин 5. На дно посуду для запікання наливають рослинне масло і викладають підготовлене філе судака. Зверху змащують сметаною або майонезом і викладають обсмажені з овочами гриби, посипають тертим сиром. Готують в розігрітій до 180 ° С духовці не більше 20 хвилин.

Заливне з судака

Заливне з судака, покроковий рецепт якого буде описано нижче, приготувати не складніше запеченої риби.

Продукти:

• судак - 1,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• морква - 1 шт.;
• лимон - 1 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• швидкорозчинний желатин - 2 ст. о.;
• сіль, спеції.

Приготування

1. Вичищену попередньо рибу нарізають великими шматками і кладуть у воду. Туди ж додають очищені цілі цибулю і моркву, кілька горошин перцю. Варять близько 10-15 хвилин, обов`язково знімаючи піну. Наприкінці варіння за бажанням додають лавровий лист.
2. Далі судака виймають з бульйону, охолоджують і нарізають на невеликі шматочки. Бульйон також охолоджують і проціджують. Розведений заздалегідь желатин додають до бульйону і ділять на 3 частини.
3. У посуд для заливного наливають одну частину бульйону, ставлять у холодильник і дають трохи застигнути. Потім, акуратно, намагаючись не поламати, викладають шматочки риби, заливають другою частиною бульйону і знову дають застигнути. Після, прикрашають зеленню, шматочками вареного яйця, кружечками з моркви, заливають залишилася третьою частиною бульйону і ставлять у холодильник до повного застигання.

Судак по-царськи і заливне готові! Смачного!