Млинці заварні

Здавна слов`янські народи вважали млинці символом родючості та сонця, однак, незважаючи на те, що вони вважаються традиційної російської випічкою, не можна сказати, що млинці печуть тільки росіяни: вони зустрічаються в кухнях багатьох народів, хоч і під різними найменуваннями. І справа не в тому, що млинці, заварні, дріжджові і т.д. готуються відносно легко і швидко. Просто вони дуже поживні і смачні, тим більше, що до столу їх можна подавати з величезною різноманітністю доповнень: зі сметаною, ікрою, варенням, загортати в них начинки.

Російська кухня, яка славиться своїми рецептами млинців, пропонує більш ніж кілька десятків різних самих способів їх приготування. Це пісні, здобні, дріжджові, з колесо до воза, млинці заварні, вівсяні, царські, пшеничні - ось лише невеликий перелік усіх їх найменувань.

Однак якщо вам до душі не тільки звичайні млинці, а й з дірочками, то для цього потрібно приготувати заварне тісто, підготовлюване або на кефірі або на молоці, такими ж виходять і млинці, в яких є дріжджі. Як правило, немає великої різниці в тому, який з продуктів ви використовуєте в тесті, головна особливість цього виду млинців полягає в тому, що тісто, з якого вони приготовані, заварюють. Через це і утворюються ті численні дірочки на млинці, які роблять його схожим на ажурний.

Пропонуємо кілька способів, які не тільки перевірені на практиці, але й запозичені з рецептів наших бабусь.

Рецепт перший: млинці заварні на молоці. Для цього нам знадобиться стакан крутого окропу, 3 середніх яйця, півтори склянки борошна, три столові ложки масла (рослинного або вершкового розтопленого), по чайній - цукор і сіль. За допомогою міксера потрібно ретельно збити яйця, цукор, молоко і сіль, потім порційно влити окріп, додати борошно, не перериваючи збивання. Має вийти тісто з однорідною консистенцією, без грудочок, якому необхідно настоятися протягом півгодини.

Рецепт другий: млинці заварні на кефірі. Склад тесту повністю повторюється, тільки з додаванням кефіру і соди замість молока, а також збільшення кількості борошна: замість півтори знадобиться два повних склянки борошна.

Рецепт третій: млинці заварні дріжджові. Для того щоб вийшло гарне тісто, потрібно змішати 2 склянки крутого окропу в 300 грамах борошна, потім остудити і в теплому стані ввести пакетик дріжджів, заздалегідь розведених в одній склянці тепленькою води. Прикрити суміш рушником і дати опарі настоятися, потім додати ще стільки ж борошна, склянка нехолодного молока, все ще раз змішати і знову залишити. Коли опара підійде вже вдруге, додати три яйця, сіль, трохи рослинного масла і знову залишити тісто на годинку. Ось і все: тісто готове - можна випікати.

Ті, хто часто пече млинці, знає, що процес випічки має кілька секретів. По-перше, сковороду, на якій будуть готуватися млинці, потрібно дуже сильно розжарити. Масло, яким її необхідно змащувати, краще брати пензликом. Тісто потрібно вливати маленькими порціями, тоді на неї одразу ж з`являться дірочки, які є найголовнішою ознакою хорошої якості. І, нарешті, чим сильніше розпечена сковорода, тим більше дірочок вийде.

Випікаються млинці на спеціальній млинцевій сковорідці, що має товсті стіни. Краще, щоб вона була чавунною.

Млинці смачні не тільки з варенням, сметаною і маслом, вони є «упаковкою» для численних начинок, таких як куряча, грибна, овочева, сирна, сирна, фруктова, м`ясна, начинка з естрагону.

Млинці заварні є відмінними складовими для млинцевого торта або пирога, який збирається з змазаних начинкою листів і залишається на деякий час в холодильнику для ущільнення.