Капуста 'Провансаль'. Рецепт приготування смачної закуски

Рецептів приготування квашеної капусти безліч. Традиційна страва російського столу і одна з найулюбленіших, корисних і смачних закусок робилася не тільки в кожному будинку і кожній господинею по своєму, але і в кожному селі, повіті і області були свої способи її засолювання і квашення, що супроводжувалися певними ритуалами, прикметами, навіть змовами.

Капуста "Провансаль", рецепт якої став дуже популярний з деяких пір, також відрізняється великою різноманітністю в способах приготування. Їх стільки самих різних, зовсім не схожих один на одного, що якщо поставити на стіл кілька мисок з капустою "Провансаль", приготовленої різними господинями, складно буде сказати, що між ними спільного, крім, зрозуміло, основного інгредієнта.

Також складно визначити початковий класичний рецепт цієї капусти. Однак можна сміливо стверджувати, що в капусті "Провансаль" обов`язково повинні бути присутніми різні додаткові складові, а саме, яблука, журавлина або брусниця, чорнослив або виноград, морква і різні прянощі, які надають їй настільки вишуканий, гідний назви, смак. Спробуємо виділити з незліченної кількості рецептів самі основні і цікаві. Наприклад, капуста "Провансаль", рецепт якої являє собою салат з квашеної капусти з різними фруктово-ягідними добавками.

Капуста "Провансаль". Рецепт з журавлиною і фруктами

Основою цього рецепта є квашена великими шматками капуста. Є такий спосіб, коли заквашують цілі або половинки качанів. Листя капусти нарізають на квадратики, приблизно 3х3 або 5х5 см. Вони поміщаються в широку об`ємну ємність для подальшого змішування з різними добавками.

В якості добавок обов`язково потрібно взяти ягоди журавлини, промиті в кип`яченій воді, а також мариновані сливи, виноград, мочені яблука на вибір. Великі фрукти ріжуть на часточки, звільняють від кісточок. Капусту з фруктово-ягідними добавками обережно перемішують, щоб не виділялося багато соку, розкладають у банки і заливають гарячим маринадом. Днів через два капуста "Провансаль" з журавлиною готова. Перед подачею на стіл в неї додають трохи рослинного масла. Вживати її потрібно якомога швидше, так як цей салат швидко скисає.

Марінадная заливка готується наступним чином. Чверть склянки капустяного розсолу або маринаду з-під фруктів, півтори столові ложки двопроцентного столового оцту, дві чайні ложки цукрового піску, кориця і гвоздика змішуються і доводяться на сильному вогні до кипіння.

Капуста "Провансаль". Рецепт капустяного салату на зиму

Це зовсім інший спосіб приготування капусти "Провансаль". Два кілограми білокачанної капусти дрібно шинкують, змішуються з подрібненим часником (2 часточки), нашаткованої морквою, половиною склянки рослинного масла і двома столовими ложками дев`ятивідсотковий оцту. Суміш розкладається в банки, заливається маринадом, який містить півлітра води, півтори ложки солі, півсклянки цукру і придавлюється вантажем. Через два дні салат "Провансаль" з капусти готовий.

Капуста "Провансаль". Рецепт з болгарським перцем

На два з половиною кілограми капусти потрібно взяти півкілограма болгарського перцю, стільки ж моркви, кілька мочених яблук, винограду, слив, вишні. Капусту нарізають великими квадратиками, змішують з нарізаною болгарським перцем, яблуками, виноградом, сливою і вишнями, звільненими від кісточок. Додають дві третини склянки цукру, склянка рослинного масла, стакан шестипроцентного оцту і дві столові ложки крупної солі. Все ретельно перемішують, розкладають у банки під гніт, а через два дні прибирають в холодильник. Капуста "Провансаль" з болгарським перцем і фруктами готова.