Салат з капусти на зиму

Капуста відома з давніх часів, користувалася незвичайною популярністю ще в Стародавній Греції і Римі. Це пояснюється високим вмістом в ній корисних речовин. Серед них вітаміни, білки, цукру і мінеральні солі. Клітковина (її також багато в овочі) активізує роботу ШКТ і сприяє виведенню холестерину. Вживання капусти сприяє поліпшенню апетиту, а ферменти і солі калі благодійно діють на процес травлення.

Білокачанну капусту квасять, маринують, готують салат зі свіжої капусти на зиму. Дуже цікавий спосіб приготування «сірої капусти» здавна використовували в нашій країні, але зараз він незаслужено забутий. Для квашення брали зелене листя (вони більш багаті солями калію, вітамінами та іншими корисними речовинами). Квашення листя зелених нічим не відрізнявся від традиційного способу. З цієї капусти виходять особливо смачні щі.

Кольорова капуста є різновидом городньої капусти. Вона може подаватися в смаженому, вареному, тушкованому або сирому вигляді. Відомо, що в цій капусті міститься корисних речовин більше, ніж інших видах цієї культури. У ній приблизно в 2 рази вище (ніж у білоголової капусти) вміст білків і вітаміну С. Завдяки складному біохімічному складу вона є дуже важливим продуктом харчування, крім того, має низку лікувальних властивостей.

Зазвичай зовнішні листя і товсті стебла видаляють, залишаючи тільки соцветья. Хоча ці листя також їстівні, але найчастіше вони відкидаються. Кочан розбирається на соцветья однакового розміру, щоб вони були приготовлені рівномірно. Дуже корисні салати з цвітної капусти. На зиму їх заготовляють з іншими овочами і зберігають у холоді, в темному місці.

Рецепт 1

Дуже простий салат з капусти на зиму готують без овочів і прянощів. Інгредієнти:

• цвітна капуста, скільки буде потрібно для розкладки в банки на 0,5 літрів;
• 20 г солі беруть для приготування розсолу з розрахунку на 1 літрі води-співвідношення капусти і розсолу - 60% і 40% відповідно;
• 1 ложка їдальня оцту на півлітрову банку сала з капусти.

Капусту ділять на соцветья, ошпарюють окропом, охолоджують, розкладають у банки і заливають розсолом. Додають в кожну банку оцет. Стерилізують і щільно закупорюють. Салат з капусти, на зиму приготований за цим рецептом подають, як закуску, додають до м`яса або в супи.

Рецепт 2

Вітамінний простий салат з капусти на зиму без теплової обробки заготовляють у великій кількості і зберігають у банках. Інгредієнти:

• 2 frac12- кг капусти белокочанной;
• frac12- кг цибулі репчатого;
• frac12- кг моркові;
• frac12- кг перцю сладкого;
• 1 стакан (гранований) цукру;
• 2 ложки столові солі;
• 1 склянка (тонкий) масла растітельного;
• 1 склянка (тонкий) 9% оцту.

Овочі подрібнюють ножем. Складають у великий таз, пересипають сіллю, цукром, поливають оцтом і олією. Всю масу обережно (не потрібно м`яти овочі, особливо стрічечки капусти, щоб вона не дала сік) перемішують в тазу. Розкладають в чисті банки і утрамбовують товкачем. Накривають банки марлею. Залишають у кімнаті на 3 дні. Потім закривають кришками з поліетилену і прибирають в холодний погріб. Такий салат зберігається довго. Його можна додавати в щі, борщі, подавати, як закуску або як гарнір до м`яса.

Рецепт 3

Цей салат з капусти на зиму готувати легко, а зберігається він добре в прохолодному місці. Будуть потрібні продукти:

• 2 frac12- кг капусти;
• frac12- кг перца;
• frac12- кг цибулі;
• frac12- кг моркові;
• 1 ложку столову (з верхом) солі-
• 3/4 склянки (гранованого) цукру;
• 1 ложку столову оцтової есенції (70% розчин оцтової кислоти) ;
• frac12- склянку кип`яченої води (холодної) ;
• 1 склянка (тонкий) масла рослинного.

Морква подрібнюють на крупній тертці, капусту і інші овочі нарізають. Всі перекладають у таз. Додають цукор, сіль, воду з оцтовою есенцією, масло. Все перемішують, розкладають у банки. Зберігають у погребі.