Капуста "Провансаль" - домашні рецепти домашньої кухні!
Квашена капуста - одне з найпопулярніших і поширених страв в національних кухнях багатьох народів світу, і насамперед слов`янських. Рецептів квашення відомо величезна безліч, і кожен хороший по-своєму. А капустку-хрусткіе із задоволенням "вживають" в якості салатів до других страв, вона йде на приготування борщів, щей і т.д., та й просто так, з чорним хлібцем хороша чудово!
У всякої знатної господині є свої улюблені, роками випробувані й вивірені до дрібниць рецепти закваски цього дуже корисного і смачного овоча. Наприклад, капуста "Провансаль". Різновидів її чимало. Таку капусту квасять-маринують з морквою і без, з журавлиною і виноградом або тільки з яблучками - антонівкою або іншим (кисленькі сортів). Хтось кладе в маринад часник, хтось побільше запашних спецій - за своїм смаком.
До речі, назва пов`язана з французькою провінцією Прованс - саме звідти пішли перші рецепти такої капусти, придбавши потім різні варіації!
Рецепт приготування
Капуста «Провансаль», приготована за даним рецептом, може бути подана до столу в той же день, буквально через години три-чотири після того, як її замаринували. Хоча, звичайно, повноцінний, насичений смак продукт придбає через добу. Вона відмінно оттенит смак смаженого м`яса або м`ясного рагу, буде хороша в пиріжках або сама по собі, як салату, приправленого рослинним маслом. За бажанням, капуста «Провансаль» в якості салату може бути доповнена дрібно накришених цибулею - для любителів гострого.
Приблизно три кг. капусти тонко нашаткувати соломкою ножем або на спеціальній шаткують машинці - у кого що є.- На велику тертку натерти три-чотири морквини, бажано середніх або великих розмірів. Якщо морква дрібна, візьміть на пару штучок більше. Крім терки, її можна просто порізати тонкими кружальцями або шматочками - на ваш смак. Яскраво-оранжева, вона буде однаково красиво виглядати в будь-якому вигляді.
- Ваша капуста «Провансаль» придбає специфічно приємний запах і смак, якщо порізати на дольки і додати в неї парочку зубків часнику середньої величини.
- Викласти заготовки в широку ємність - велику миску, тазик або каструлю. Додати пару-трійку листочків лавра, трохи гвоздики, п`ят горошин чорного запашного перцю, стільки ж - гіркого чорного. Все ретельно перемішати, злегка приминаючи, щоб овочі, точніше, капуста, пустили сік. Полити їх рослинною олією - приблизно двохсотграмовий стакан або трохи менше, якщо плануєте при вживанні масло додавати ще. Перекласти у високу каструлю, щоб можна було поставити на маринування.
- Готується маринад: на півтора літри води кладуться: стакан цукру (двісті грамів), три ложки солі (їдалень), вливається склянку дев`ятивідсотковий оцту (теж двісті грамів). Все розмішується і доводиться до кипіння, залишається на вогні хвилини три.
- Залити маринадом овочі, покласти прес, щільно прикрити кришкою, дати охолонути і залишити на маринування в прохолодне місце. А потім є і насолоджуватися!
Ще один рецепт
Салат «Провансаль» не обов`язково повинен бути з маринованої капусти - цілком можна приготувати його зі свіжої, додавши деякі інгредієнти. І відразу подавати до столу, не вичікуючи.
Беремо білокачанну капусту, кілограма два, очищаємо від верхнього листя і вирізаємо качани. Саму капусту шинкувати акуратною дрібною соломкою - щоб і є зручно, і виглядала естетично! Скласти в широку посудину, додати столову ложку солі, тільки без гірки, три такі ж ложки цукру, перемішати руками, капусту притираючи і приминаючи для соку.- На великій терочке натерти півкіло морквини і двісті гр. чорної редьки. Редьку брати саме таку, не замінювати іншим овочем.
- Тонкими полуколечкамі покришити цибулю - 200 гр., Можна і менше - вже як ви любите.
- Всі заготовки додати до капусти і заважати знову руками - щоб перемішалися рівномірно. Окремо змішати двісті гр. (Стакан) рослинної олії і одну третину склянки дев`ятивідсотковий оцту. Заправити цією сумішшю салат і ще раз грунтовно все розмішати.
- Готову страву подавати на стіл.
- За бажанням сюди ж можна покласти майонез «Провансаль», кілька ложок. Це зробить салат більш ніжним, соковитим, додасть додаткові смакові відчуття.
Післямова - післясмак
Як підказують вищенаведені рецепти, важливу роль в кулінарії грають не тільки суворе дотримання норм і черговості, але й імпровізація. Хороша господиня - віртуоз своєї справи. І тому навіть звичайне приготування звичної нам усім капусти перетворюється у неї на витвір мистецтва!
Капуста 'Провансаль'. Рецепт приготування смачної закуски Рецептів приготування квашеної капусти безліч. Традиційна страва російського столу і одна з найулюбленіших, корисних і смачних закусок робилася не тільки в кожному будинку і кожній господинею по своєму, але і в кожному селі, повіті і області були…
Засолка капусти. Рецепти та поради Ще з давніх часів люди займалися засолкою капусти. Ця страва була традиційною закускою на всіх столах. Смачна, хрустка капустка, та з гарячою картопелькою, що може бути краще. Але щоб вона дійсно вийшла апетитною, треба знати деякі особливості цього…
Капуста солона, рецепт приготування Капуста є найпоширенішим овочем, уживаним круглий рік на кожній кухні. Регулярно використовуючи його в свіжому або маринованому вигляді, можна оздоровити свій організм, збагативши його великою кількістю поживних елементів. При цьому капуста солона,…
Засолка капусти в банках. Смачні рецепти Раніше солили капусту у великих ємностях, щоб вистачило на велику сім'ю і на всю зиму. Тепер потреба в таких кількостях цього продукту відпала. Тому більш актуальною стала засолка капусти в банках. Це зручно і не займає багато місця і часу. До того…
Капуста з буряком: відмінні рецепти Свіжа капуста, заквашена з різними овочами, травами і прянощами, є однією з найулюбленіших російських заготовок. Приготована таким чином, вона не тільки зберігає всі свої корисні якості і вітаміни, але також виходить дивовижно смачною і хрусткою.…
Як приготувати корисний вітамінний салат з капусти і моркви з оцтом Салати - блюдо, яке представлене, мабуть, в кожній кухні світу. Десь їх готують тільки з овочів, десь з макаронами, квасолею і ковбасою, зустрічаються також і зовсім екзотичні варіанти із зеленим манго, сиром з цвіллю або сушеними рибками-анчоусами.…
Маринована капуста з буряком - смачна і красива закуска Капуста в самих різних варіантах часто використовується для приготування закусочних страв. Особливо хороша в цьому відношенні квашена або маринована капуста. Це хрустка, ароматна і красива закуска не тільки смачна, але й корисна, адже в капусті…
Рецепт за рецептом: капуста маринована швидкого приготування «Провансаль» Маринована капуста - дуже смачна заготівля на зиму. Це прекрасний салат, однаково гарний і сам по собі, і як доповнення до інших страв. У кожної господині свої заповітні секрети приготування, свої рецепти. Поділимося деякими і ми.«Провансаль»…
Швидка засолка капусти гарячим способом: рецепти приготування Капуста, засоленная на зиму, незалежно від того, яким способом це зроблено, є прекрасним джерелом корисних речовин і вітамінів на всю холодну зиму. Хоча, як ви розумієте, їдять її і в іншу пору, не тільки взимку. Хіба хто, приготувавши квашену…