Тісто для курника, чи все складне - просто

Ще з давніх часів курник вважався вершиною російської кулінарії. Тісто для курника піддавалося змінам, і рецепти нововведень передавалися у спадок. Прикрашений фігурами з тіста пиріг займав головне місце російською весільному столі. Рецепти це страви відрізняються один від одного, але в одну групу їх дозволяють зібрати деякі спільні риси.

Перш за все, будь-який вид курника робиться з куркою, яка є єдиним незамінним інгредієнтом цього блюда. Крім того, він повинен бути закритою куполоподібної форми і укладатися безліччю шарів.

Тісто для курника може бути абсолютно різним - здобним, прісним, тісто для курника на сметані, листковим, на кефірі, пісочним. Можна навіть поєднувати кілька видів тіста цього пирога, наприклад, пісочне тісто для курника і здобне. Для начинки підійдуть смажені гриби, рис з вареними рубаними яйцями і гречка.

Розглянемо кілька рецептів це російського пирога.

Курник на основі пісочного тіста

Щоб приготувати пісочне тісто для курника знадобитися: сметани близько 200 г, маргарину кладемо 200 г, 1,5-2 склянки борошна, два жовтки, розпушувача потрібно покласти 1 чайну ложку, цукру - половину чайної ложки, солі на кінчику ножа.

Начинок буде дві: куряча і рисова. Для першої начинки використовуємо половину курки, яку відваримо, додаючи цибулину, перець, моркву і сіль. Отримане м`ясо необхідно охолодити, відділити від кісток, нарізати дрібно і з цибулею обсмажити.
Начинка з рису готується з круто зварених і кубиками нарізаних 5-ти - 6-ти яєць, які змішуються з відвареним склянкою рису, додається шматочок вершкового масла і приблизно півсклянки бульйону.

Приготування тіста: білки необхідно відокремити від жовтків (знадобляться тільки жовтки), в жовтки додаємо цукор і сіль. Перемішуємо все дуже ретельно. Розм`якшуємо маргарин і додаємо до жовтків, розмішуємо. До отриманої маси додаємо сметану і ще раз все перемішуємо. Щоб уникнути утворення грудок борошно рекомендують вводити в тісто для курника поступово. Тісто замішують, ставлять на 20 - 30 хвилин у холодильник.

Тісто для курника після охолодження потрібно розділити на 2 частини, співвідношення яких 1: 2. Частину тіста побільше розкочують як корж, після чого викладають у форму для випічки таким чином, щоб сформувати "тарілочку". Роблять бортики. Начинку укладають в "тарілочку" з тіста для курника, при цьому чергуючи рисову начинку з курячою так, щоб вийшов багатошаровий пиріг.

Залишок тіста розкачати качалкою в коржик, закрити пиріг, краї тіста необхідно ретельно защипати. Для того щоб виходив пар, в самому центрі курника роблять дірочку. Змастити блюдо яйцем або жовтком. Випікати необхідно при температурі близько 180 - 200 градусів протягом 40 - 50 хвилин.

Перейдемо до розгляду другого рецепта - рецепта курника з картоплею.

Для приготування цього різновиду знадобиться тісто для курника на сметані.
Потрібно буде взяти три яйця, 200 г сметани, 100 г маргарину, три склянки борошна, 0,5 ч. Ложки соди, картопля, філе курки і цибулю ріпчасту.

Щоб замісити тісто для курника, потрібно яйце збити з м`яким маслом, після додаємо сметану, соду і борошно. Як у вищерозглянутому рецепті, тісто для курника з картоплею і куркою розгортаємо на дві різних за величиною коржі.
Для начинки картоплю нарізаємо кубиками, змішуємо з дрібно нарізаним філе і цибулею, додаємо перець і сіль за смаком. Начинка викладається на більший пласт і накривається пластом поменше. Краю защипують. Замість дірочки в центрі курника по всій поверхні пирога робляться проколи вилкою. Блюдо змащуємо яйцем, випікаємо при температурі 180 ° до готовності. Готовність можна перевірити таким чином: якщо ножем підняти куточок пирога і він не буде гнутися - пиріг готовий.

Як ви можете помітити, другий рецепт трохи легше, ніж приготування курника з пісочного тіста.