Як приготувати курник - традиційний слов'янський пиріг?

Деякі з рецептів старовинних слов`янських страв використовують і по теперішній час, але є незаслужено забуті, і один з них - традиційний курник, особливий вид пирога, який в минулі часи зараховувався до святкових страв, а сьогодні далеко не кожна з господинь ні, то що б не вміє його готувати, але навіть ніколи і не пробувала. Як приготувати курник? Які продукти необхідні для улюбленої страви наших прабатьків? Якщо виникають питання, значить мають бути і відповіді.

Як приготувати курник?

Інгредієнти:

• Листкове тісто (можна взяти готове, що не могли собі дозволити наші бабусі) - 600 г;
• Млинці (приготовані з будь-якого зі звичних рецептів) - штук 7;
• Філе куряче - полкілограмма;
• Рис - frac12- стакана;
• Яйця - 2 шт.;
• Цибуля зелена - 2 пучка;
• Масло вершкове - 100 г;
• Молоко - frac12- стакана;
• Лук (великий) - 1 шт.;
• Шампіньйони - 300 г;
• Кріп - 1 пучок;
• Перець і сіль за смаком.

Приготування:

1. Перед тим, як приготувати курник, спочатку підготовляють начинку трьох різних видів (можна на свій розсуд).
2. Рис варять до повної готовності, додають вершкове масло і нарізаний дрібно зелену цибулю. Яйця, зварені круто, подрібнюють на тертці, додають до рису, розмішують.
3. Відварюють куряче філе, нарізають на невеликі кубики. Залишився вершкове масло розтоплюють на сковороді, додають молоко, трохи борошна, солять і приправляють перцем за смаком, проварюють на повільному вогні до консистенції сметани, додають нарізане куряче філе і тушкують протягом 5-10 хвилин.
4. Обсмажують гриби з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею до золотистого кольору на розігрітій олії, перець і сіль додають за смаком, також дрібно подрібнений кріп. Начинка готова, тепер переходимо безпосередньо до того, як робити курник.
5. Листкове тісто ділять на дві рівні частини, розгортають і з однієї половинки тесту, попередньо розкачати, вирізати коло, на який викладають шарами начинку, кожен з двох шарів, розділяючи млинцями. Як готувати курник вирішувати вам - можна укладати начинку в три шари, можна в шість - правильно в обох випадках. Коли начинка буде викладена вся, зверху накривають пиріг залишилися розкатаним шаром тіста, щільно притискають його по краях, а його надлишки зрізають таким чином, щоб пиріг вийшов за формою, що нагадує курган - об`ємним і круглим. Необхідно стежити, щоб не потрапляло повітря під тісто, щільно притискають його руками. Скріплюють краю пирога і загортають їх нагору. Для прикраси курника використовують обрізки тесту - виліплюють з них різноманітні фігурки, косички, укладають їх зверху і щільно притискають.
6. Як приготувати курник в духовці? Необхідно розігріти духову шафу до температури приблизно 200 градусів і випікати до утворення золотистої скоринки гарного кольору. Так як пиріг фарширується повністю готовою начинкою, випікання не займає багато часу і відповідає приблизно 15-18 хвилинах. Для додання пирогу ще більш апетитного вигляду, поверхня курника змащують збитим яйцем - в такому випадку скоринка виходить ще більш привабливою - хрусткою і золотистою.

Існує безліч різноманітних способів приготування курника, для чого використовують тісто не тільки листкове, як у нашому розглянутому вище випадку, але й пісочне, а також дріжджове або прісне. Начинку вибирають залежно від сезону та особистих смакових переваг, головне, щоб вона була багатошаровою, і шари відділялися самими звичайними млинцями, а інакше, це вже буде не курник, а який-небудь інший пиріг. Все досить просто, ніяких особливих премудростей і спеціальних навичок не потрібно, а результат вразить і дозволить спробувати старовинне блюдо наших далеких предків, яке вони спеціально готували на весілля і особливо урочисті свята, не будемо і ми забувати традиції.