Традиційний рецепт приготування курника

Курник вважається споконвічно російським блюдом. Згідно з історичними довідками, його навіть подавали на царський стіл. Сам Іван Грозний був не проти покуштувати ці ласощі. Хочете порадувати рідних настільки вишуканим стравою? Тоді запам`ятовуйте рецепт приготування курника.

Яке тісто вибрати?

У кожної господині свій спосіб приготування даного пирога. Тому тісто можна вибирати на власний смак. Спробуйте замісити кисле тісто на курник, рецепт якого дуже простий. Потрібні продукти завжди знайдуться в холодильнику: яйця в кількості 4 штук, склянку будь-якого кисломолочного продукту (кефір, сметана, кисляк), вершкове масло, розпушувач або сода, щіпка солі і пару ложок цукру.

Розм`якшене масло змішуємо з яйцями і гарненько збиваємо. Окремо додаємо в кефір соду. Якщо ж використовуєте пекарський порошок, то просто додаємо його в борошно. З`єднуємо кефір з яєчною сумішшю, засипаємо цукор і сіль. Далі просіваємо і всипаємо борошно. Замішуємо ніжне по консистенції тісто.

Щоб приготувати курник, ви можете використовувати і дріжджове прісне тісто. Деякі молоді господині бояться братися за таку випічку, проте в ній немає нічого складного.

Підготуйте наступні продукти:

1. Яйця (2-3 штуки).
2. Склянка молока.
3. 50 грам вершкового масла.
4. Цукор (кілька ложок).
5. Сіль.
6. Сухі дріжджі (10 грам).
7. Борошно (2 склянки).

Залийте дріжджі теплим молоком або водою з додаванням цукру, щоб запустити процес бродіння. Почекайте хвилин 15, поки не утвориться щільна шапка з піни. Яйця збийте з молоком, цукром і сіллю. Далі додайте до суміші дріжджі і масло. Акуратно всипати просіяне борошно, постійно помішуючи. Замісити не дуже туге тісто: таке, щоб маса добре відходила від рук. Пам`ятайте, що воно має ще постояти пару годин і добре піднятися.

І нарешті, найпростіший варіант: якщо рецепт приготування курника здається вам занадто складним, то полегшите собі завдання покупкою готового листкового тіста. Воно може бути як дріжджовим, так і не містить дріжджі. Перед запіканням зробіть кілька отворів виделкою по всій поверхні пирога.

Рецепт приготування курника по-царськи

Визначившись з тестом, починайте готувати начинку. У традиційному курнику вона складна і багатошарова.

Вам знадобляться:

1. Курка (ціла, окремо стегна або філе) - близько 1 кілограма.
2. 5 яєць.
3. Трохи рису.
4. Млинці - 5 штук.
5. Зелень на ваш смак.
6. Гриби (сирі шампіньйони або солоні грузді).
7. Сіль, перець.

Відваріть курку до готовності, щоб м`ясо було максимально м`яким. Якщо ви вибрали сирі гриби, то обсмажте їх з цибулею. Відваріть яйця та рис. Останній не доводьте до повної готовності, крупа повинна бути злегка твердою.

Рецепт приготування курника увазі наявність млинців. Зупинятися детально на технології смаження млинців ми не будемо, адже у кожної господині свій спосіб. Однак постарайтеся зробити їх тоненькими, але міцними.

Починаємо збирати пиріг. Розділимо тісто на дві нерівні частини. Меншу розгортаємо і вирізаємо коло, більший за розміром, ніж млинці. Укладаємо на коло блін, а на нього - дрібно порізану курку. Можна змастити цей шар майонезом або сметаною для соковитості. Накриваємо курку наступним млинцем, на який відправляємо суміш з дрібно нарізаної зелені, яєць (нарізаємо кубиками) і рису. І знову млинець, а потім начинка з грибів. Далі повторюємо шар курки і накриваємо останнім млинцем. З тесту розгортаємо велике коло і накриваємо нашу начинку. Краю пирога щільно защипуємо.

При бажанні можна зробити різні прикраси з обрізків тесту. У верхньому шарі робимо глибоку виїмку майже на всю глибину курника. В отвір ми будемо підливати курячий бульйон, щоб забезпечити пирогу соковитість.

Весь процес запікання при температурі в 180 градусів займе не більше години. За 15 хвилин до готовності можна змастити поверхню жовтком.