Рецепт засолювання червоної риби

Риба є висококалорійним продуктом, що містить легко засвоюваний організмом білок. Однак при тривалому зберіганні білкові сполуки провокують її порчу, і, щоб це попередити, її засолюють. При цьому продукт високої якості виходить з лососевих порід.

Способи засолювання червоної риби на сьогоднішній день досить різноманітні, в даній статті ми познайомимося з деякими з них.

Перш за все, необхідно звертати увагу на якість і свіжість продукту. Звичайно, в деяких рецептах, наприклад, японської кухні, можна зустріти страви і з сирої риби. Тим не менш, вона повинна обов`язково пройти перевірку на наявність в ній паразитів.

Розглянемо рецепт засолювання червоної риби.

1. Свіжу рибу необхідно розрізати на дві частини вздовж хребта і очистити від кісток, шкіру знімати не потрібно. Далі готується маринад. Для цього на кожен кілограм рибного продукту береться дві ложки солі і ложка цукру. Приготовленої таким чином сумішшю натирають кожну частину, обмотують їх харчовою плівкою (Все повітря при цьому необхідно видавити) і ставлять у холодильник на три доби. Після деякого часу необхідно перевернути рибу на іншу сторону, щоб утворився сік рівномірно розподілявся по всій поверхні. Зберігають готовий продукт в морозилці досить великий період часу, а перед вживанням його споліскують.

2. Класичний рецепт засолювання червоної риби.

Для приготування цієї страви потрібно два кілограми філе риби, цукор, сіль, горілка і кріп.

Філе необхідно укласти на дошку, зрізати з нього очеревину, видалити жир і залишилися кісточки.

Внутрішню частину філе посипають ложкою солі, половиною ложки цукру, покривають гілочками кропу і збризкують п`ятдесятьма грамами горілки. Підготовленому таким чином продукту необхідно дати настоятися півдня в прохолодному місці.

3. Рецепт засолювання червоної ікри.

Інгредієнти: один кілограм ікри, дев`яносто грамів солі і один грам калійної селітри.

Свіжу ікру необхідно звільнити від плівок і змішати з сіллю і селітрою (остання використовується виключно для збереження червоного кольору). Засолений рибний продукт поміщають в холодне місце на три місяці, після чого він буде готовий до вживання.

4. Рецепт засолювання червоної риби (швидке приготування).

Інгредієнти: один кілограм риби, три ложки солі, сім горошин чорного перцю, два лаврових листки, одна ложка оцту, п`ятдесят грамів масла рослинного, одна цибулина.

Рибі відрізають голову, плавники, і розрізають на дві частини по хребту, після чого видаляють всі кістки. З отриманого філе зрізають шкіру, нарізають його невеликими шматочками і складають у посуд. Для приготування розсолу беруть півлітра холодної води, додають сіль, добре перемішують, заливають їм рибу і ставлять під прес на дві години. По закінченні цього часу розсіл зливають, і рибу заливають на 5:00 нової заправкою, приготовленою зі склянки води і оцту. Потім маринад знову зливають, до страви додають нарізану кільцями цибулю, масло, перець і лавровий лист, і залишають на півгодини для маринування.

Таким чином, рецепт засолювання червоної риби досить простий і не займає великої кількості часу і сил. Готовий продукт можна вживати як самостійно, так і використовувати для приготування різних страв і закусок.

Слід пам`ятати про те, що регулярне вживання риби в будь-якому її вигляді запобігає розвитку багатьох серйозних захворювань, у тому числі і ракових пухлин, сприяє упорядкуванню діяльності нервової системи, формуванню та розвитку кістково-м`язової системи, регуляції обмінних процесів у людському організмі. Тому необхідно включати в раціон не тільки м`ясні, але і рибні страви.