Смачна засоленная форель на стіл. Як засолити червону ікру форелі. Засолити форель цілком або шматочками

Форель - делікатесна риба сімейства лососевих, багата вітамінами, мінералами, корисними для здоров`я людини поліненасиченими жирними (Омега-3, Омега-6) і амінокислотами. У її м`ясі міститься натрій, молібден, кальцій, залізо, фосфор, магній, селен, а також вітаміни A, D, E і B. Крім того, ця риба низькокалорійна, містить всього близько 88 ккал / 100 г, що дозволяє використовувати її в дієтичному харчуванні. Вона цінується у всіх кухнях світу, оскільки має чудові смакові характеристики. Її ніжне м`ясо має тонкий огірковий запах і бездоганний смак. Причому неважливо, який саме обробці форель піддається. Вона надзвичайно смачна і смажена на грилі, і варена, і запечена, і, звичайно, солона. Особливо вишуканою вважається риба, приготовлена своїми руками. У цій статті ми поділимося декількома прекрасними рецептами і поговоримо про те, як швидко засолити форель, а головне - як зробити це, щоб вийшло смачно. А також ми із задоволенням розкриємо секрет засолювання червоної ікри.

Засолений форель. Як вибрати хорошу рибу в магазині?

Щоб приготувати гарну закуску для святкового столу з червоної риби, необхідно добути або купити свіжу форель. Без сумніву, якщо ви спіймали рибу самостійно, її якість буде на висоті. А от у супермаркеті можна наштовхнутися і на залежаний екземпляр. Тому, щоб купити хорошу тушку, необхідно знати, на які особливості (колір, зовнішній вигляд, запах) форелі слід звертати увагу насамперед. Звичайно, вибираючи рибу, обов`язково досліджуйте її зябра: вони не повинні бути коричневого або сірого кольору. Купуючи стейки, зверніть увагу на колір м`яса. Якщо воно має суцільний яскраво-червоний відтінок, таку рибу брати не варто. Пам`ятайте, м`ясо форелі повинно мати прожилки світлого кольору. І, звичайно, риба не повинна виділяти неприємний запах. Взагалі, у великих супермаркетах можна підібрати якісну рибу сімейства лососевих, з якої після засолювання вийде чудова закуска.

Готуємо ікру форелі в домашніх умовах

Якщо ви придбали форель або здобули її на риболовлі, а в ній виявилася ікра, вам невимовно пощастило. Червона ікра корисна, оскільки містить вітаміни E, A, D, мінерали залізо, фосфор, калій, а також йод і поліненасичені жирні кислоти. Давайте розглянемо, як засолити червону ікру форелі самостійно. Саме в солоному вигляді цей цінний продукт вражає своїми чудовими смаковими якостями. Щоб ікра вийшла смачною, важливо дотримуватися технологію її приготування. Для початку визначимося з необхідними інструментами. Вам будуть потрібні ніж, пластмасовий пінцет, дрібне ситечко (або марлевий мішечок), шумівка, каструля, баночки і решітка (для протирання). Також слід підготувати сіль (1 кг з розрахунку на 1 кг ікри), оливкова олія (можна замінити кукурудзяним) і воду.

Як засолити червону ікру форелі: покроковий опис

Для початку хорошу ікру в непошкодженій оболонці потрібно просто промити в холодній водопровідній воді. Потім слід видалити ястиковую плівку, в якій розташовуються ікринки. Можна акуратно розрізати оболонку з одного боку і вивернути її. Тепер можна приступати до протирання: для цього будемо використовувати решітку. Акуратно покладіть на неї розпоротий ястиков, так щоб ікринки виявилися внизу. Починайте протирати дуже ніжними рухами, намагаючись звести силу натиску до мінімуму. Важливо: осередки в решітці повинні бути в три рази більші за самих ікринок, інакше можна зіпсувати цей делікатес. Також слід видаляти лопанца. Зручно робити це пінцетом. Вуаля, чисті ікринки виявилися в мисці!

Обробляємо ікру в домашніх умовах. Готуємо делікатес своїми руками

Тепер займемося розсолом: наллємо в каструлю 3 л води і поставимо ємність на вогонь. Перед закипанням додаємо 1 кг солі і чекаємо, поки розчин закипить. Знімаємо каструлю з вогню і даємо рідини охолонути. Після приготування розсолу поміщаємо в нього ікру і засікаємо час. Зазвичай для просаливания вистачає 10-20 хвилин. Через певний час ікру виймають з розчину і відкидають на пластмасовий друшляк, даючи стекти надлишків рідини. Розстеляють на столі чистий рушник і розкладають на нього ікринки години на 2 для просушування. Після цього ікру акуратно перекладають у скляну ємність і змащують оливковою олією. Цю операцію можна робити руками. Для зберігання продукту використовують стерилізовані скляні банки. Готову ікру розкладають по ємностей і вкривають промасленим папером. Банки закривають кришками і поміщають в прохолодне місце - льох або холодильник. От і все, делікатес готовий!

Рецепт приготування тушки форелі цілком

Навчившись солити ікру самостійно, ви не відчуєте особливих труднощів у приготуванні слабосоленої риби, що тане в роті. Існує безліч способів обробки форелі, ми розглянемо найбільш популярні з них. Для початку поговоримо про те, як засолити форель цілком. Вам потрібно придбати свіжу, чи не оброблену форель. Спочатку займемося обробкою тушки. Видалимо голову, хвіст і плавники. Зробимо надріз на животі і витягнемо нутрощі. Обмиємо тушку в холодній воді. Якщо рибина занадто велика, можна зробити надріз вздовж хребта і розділити її на дві частини.

Смачно солимо форель в домашніх умовах

Після чищення й патрання риби займемося підготовкою суміші для засолювання. Візьмемо сіль крупного помелу, цукор і спеції, ті, які ви любите. Наприклад, це може бути запашний перець горошком, гірчиця, лавровий лист, коріандр. Також можна використовувати будь-яку зелень. Втім, засоленная форель виходить шалено смачною і без додавання спецій і запашних трав. На один кілограм риби вам буде потрібно близько 3 ст. л. суміші. Зазвичай сіль і цукор беруться в пропорціях 2 до 1. Для приготування тушки форелі необхідно спорудити гніт. Отже, як смачно засолити форель: змішаємо сіль і цукор, додамо за бажанням будь-які спеції. Натремо тушку отриманою сумішшю і помістимо рибину в емальований посуд. Не забудьте покласти зверху гніт. Тепер потрібно залишити форель при кімнатній температурі на кілька годин. Через 3-4 години слід очистити рибу від надлишків солі (Не обмиваючи) і помістити її в холодильник на добу.

Як засолити сьомгу або форель великими шматками?

За цим рецептом риба готується протягом двох діб. Але очікування того варте: вона виходить чудовою, в міру солоною і ароматною. Набуваємо хорошу райдужну форель, обмиваємо її, обробляємо і видаляємо всі зайві частини (хвіст, плавники, голова), які відмінно підійдуть для наваристою юшки. Тушка насухо обтирається серветкою. Уздовж хребта робиться надріз, і риба поділяється на дві частини. Хребет і кістки видаляються. За бажанням м`ясо нарізають на великі шматки. Як засолити райдужну форель правильно, розповімо далі. Зробимо суміш з солі, цукру, меленого перцю, естрагону і перцю горошком. На 1 кг форелі береться 3-4 ст. л. солі. Не бійтеся зробити рибу дуже солоною, вважається, що вона "візьме" солі стільки, скільки потрібно.

Рецепт приготування червоної риби з лимоном, естрагоном і запашними травами

На дно емальованої ємності насипаємо трохи отриманої суміші. Кладемо на неї рибу в один шар, шкірою вниз. На м`якоть форелі видавлюємо кілька крапель лимонного соку. Також кладемо на неї кілька лаврових листочків і дрібно порізані запашні трави: кріп, петрушку або базилік. Зверху викладаємо залишилися шматки форелі, але вже шкірою вгору. Потім присмачуємо закуску залишилася сумішшю солі, цукру і спецій. От і все, тепер ви знаєте, як засолити свіжу форель. Приготується риба через дві доби, після чого її потрібно витягнути з каструлі і обтерти серветкою. Зберігати таку закуску можна в темному прохолодному місці. Подають форель, нарізану тонкими скибочками. Прикрашають страву шматочками лимона і рубаною зеленню: кінзою, петрушкою або кропом. Смачного!

Швидка засолка форелі (маленькими шматочками) в маринаді

Червону рибу можна дуже смачно приготувати в маринаді. Вона Просолов буквально за вісім годин. Форель по цим рецептом виходить ніжною, соковитою і смачною. Отже, давайте розглянемо, як швидко засолити форель. На 1 кг риби вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• рослинне масло 100 мл;
• сіль 2 ст. о.;
• цукор 1 ч. о.;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист;
• ріпчасту цибулю.

Приготуємо розсіл: візьмемо цукор, сіль і рослинне масло і змішаємо їх. Туди ж додамо порізаний кільцями ріпчасту цибулю, кілька листочків лаврушки і 3-4 горошини чорного перцю. У форелі видалимо голову, хвіст і плавники, приберемо нутрощі. Обмиємо тушку і наріжемо її на невеликі шматочки.
Потім помістимо рибу в ємність з розсолом і добре перемішати. Після чого розкладемо закуску по чистим скляним ємностей і відправимо в холодильник. Через вісім годин ви отримаєте чудову слабосоленую рибу, дивовижно ніжну і ароматну. Тепер ви знаєте, як засолити форель швидко. За цим рецептом також можна приготувати кету або горбушу.

Ще один рецепт якнайшвидшого засолу червоної риби

Якщо ви хочете скоротити час приготування форелі, візьміть на озброєння цей прекрасний рецепт. Вам необхідно взяти:

• червону рибу;
• сіль 3 ст. о.;
• перець горошком 6 шт.;
• лавровий лист 3 шт.;
• оцет 1 ст. о.;
• рослинне масло 50 мл;
• ріпчаста цибуля 1 шт.

Спочатку займемося обробкою риби, відріжемо непотрібні частини, обробимо її і відділимо шкіру. Потім поріжемо отримане філе на невеликі скибочки, які перекладемо в ємність, призначену для засолювання. Тепер приготуємо розсіл: наллємо в тару 500 мл води, додамо сіль і розмішати. Наллємо отриманий розчин в ємність з рибою, накриємо філе тарілкою і зверху встановимо гніт. Залишимо форель на 2:00 при кімнатній температурі. Тепер перекладаємо шматочки форелі в іншу тару і заливаємо сумішшю з води і оцту. Нехай риба полежить в оцті хвилин п`ять. А поки чистимо і ріжемо кільцями цибулю, додаємо до нього рослинне масло, лавровий лист, перець. Виймаємо скибочки риби з оцту і перекладаємо в ємність з цибулею. Акуратно перемішуємо. Залишається почекати 20 хвилин, і дуже смачна риба буде готова!

Метод сухого посолу червоної риби

Спосіб сухого посолу дозволяє приготувати швидко і легко, з мінімальними тимчасовими витратами червону рибу, наприклад, райдужна форель. Засолити її можна з використанням солі, цукрового піску, насіння коріандру, горошин чорного перцю і лаврового листа. Також необхідно підготувати відріз бавовняної тканини. Спочатку обробіть тушку: відріжте плавці, голову і хвіст. Видаліть нутрощі. Розрізати рибу не потрібно. Натріть цілу тушку з усіх боків сумішшю з цукру, солі та спецій. Всередину риби покладіть кілька лаврових листочків. На тканину насипте столову ложку солі. Покладіть на неї рибу одним боком. Туго загорніть тушку в тканину. Зверху обмотайте рибу паперовими рушниками. От і все, через три дні засоленная форель буде готова до вживання. Важливо: серветки слід міняти двічі на день, вранці і ввечері, а рибу періодично треба перевертати з одного боку на інший.

Рецепт для гурманів: слабосоленая форель з медом

Ну і наостанок поділимося з вами технологією приготування дивовижно смачною слабосоленої форелі з медом. Вважається, що цей інгредієнт надає червоній рибі особливий пікантний присмак. Для приготування форелі вам буде потрібно морська сіль (3 ст. Л.), А також мед (1 ст. Л.). Рибу обробляв, відрізаємо плавники, хвіст і голову. Видаляємо нутрощі, хребет, кістки і шкіру. В окремій мисці змішуємо мед і сіль. Натираємо форель отриманою сумішшю і скручуємо її в рулет. Прибираємо закуску в скляну ємність, накриваємо її кришкою і ставимо на добу в холодильник. Через день виймаємо рибу і кладемо її іншою стороною в розсіл. Залишаємо солитися ще на день. Знову перевертаємо рулет іншою стороною. На четвертий день зливаємо розсіл і подаємо рибу до столу. Смачного!

Подаємо засолену форель до столу

Нарізка з червоної риби може прикрасити будь-який святковий стіл. Зазвичай подається засоленная форель, посипана зеленню і прикрашена шматочками лимона. А ми пропонуємо вам зробити оформлення цієї закуски оригінальним і цікавим. Як? Сформуємо скибочки форелі в красиві трояндочки. Зробити такі смачні "квіти" легко. Для цього наріжте філе на довгі смуги шириною 2 см. Тепер візьміть одну і почніть згортати її, формуючи бутон. Пройшовши більшу частину шляху, відігніть край м`якоті, так щоб у вас вийшли розгорнуті пелюстки. Продовжіть згортати смужку риби до кінця, після чого зафіксуйте край зубочисткою. Зробіть шість таких трояндочок і розмістіть їх на подушці з салатного листя. Така гарна подача червоної риби порадує і здивує ваших гостей. Обов`язково спробуйте приготувати форель, сьомгу, горбушу або кету за представленими в статті рецептами. Який би ви не вибрали спосіб засолювання, червона риба виходить божественно смачною. Своїми руками, використовуючи мінімум інгредієнтів, ви зможете створити справжній делікатес, який займе почесне місце на вашому святковому столі. Вдалих вам кулінарних пошуків!