Деруни з фаршем

Деруни - це національне білоруське блюдо, яке до душі і жителям Білорусії, і більшої частини населення довколишніх країн. Його основу складає терту картоплю з додаванням яєць, борошна та цибулі. Однак у даного блюда існує багато варіацій, починаючи оладками з гарбуза і кабачків і закінчуючи картопляними та м`ясними драниками. Але безперечну популярність завоювали деруни з фаршем. Про них ми і поговоримо в даній статті.

Деруни картопляні з фаршем, як і з будь-якими іншими начинками, називаються в Білорусі «чаклунами». Українці ж називають картопляні оладки «дерунами», а литовці - «Цепелін». Принцип приготування дерунів практично не відрізняється від стандартного рецепта, лише тільки м`ясна начинка є його родзинкою.

Отже, деруни з фаршем, рецепт.

Інгредієнти:

• Картопля - 5 штук середнього розміру;
• Яйця - 2 штукі;
• Фарш - 100-150 грам;
• Цибуля - 2 штукі;
• Борошно - 1-2 столові ложкі;
• Чорний мелений перець і сіль за вкусу;
• Рослинна олія.

Спочатку потрібно підготувати картоплю, тобто очистити його від шкірки і натерти на тертці (дрібної або середньої). Для того щоб він не потемнів, до нього рекомендується відразу додати дрібно натерту цибулю (1 штуку). Лук цілком можна замінити невеликою кількістю оцту або соку лимона, хоча це може призвести до жорсткості дерунів, а також двома столовими ложками кефіру або сметани, що додасть страві ніжного смаку.

Деруни з фаршем можна зробити більш повітряними, додавши в тісто щіпку соди. Деякі для того, щоб картопля не потемнів, вимочують його у воді. Але в цьому випадку, крім втрати крохмалю, що міститься в ньому, картопля ще й втратить всю свою поживну цінність.

Терту картоплю потрібно залишити на 10 хвилин, потім віджати сік, що виділився і додати борошно, яйця, перець і сіль. Все ретельно перемішати. В цей же час слід обсмажити м`ясний фарш з дрібно порубаним луком до золотистого кольору.

Деруни з фаршем потрібно обсмажувати на сковороді, так що її потрібно попередньо розігріти і додати рослинне масло. Ідеальний варіант для смаження дерунів - оливкова олія або з виноградних кісточок. Картопляну масу потрібно викладати в сковороду тонкими коржиками (трохи придавлюючи зверху виделкою) і формувати гарну форму оладок. Зверху на них викладати м`ясний фарш (не більше однієї чайної ложки) і «прикривати» картопляним шаром.

Спочатку дерун потрібно підсмажити з одного боку, а потім перевернути і на маленькому вогні з закритою кришкою підсмажити з іншого боку. Готувати страву до отримання красивою рум`яної скоринки. Якщо раптом деруни з фаршем вийшли трохи сируватими - не біда, просто складіть їх в сковорідку і відправте хвилин на 20-30 в духовку. Запікати при 180 ordm-С.

Рекомендується подавати страву до столу ще гарячим, попередньо прикрасивши листочками зелені або додавши сметани. Як варіант, для поліпшення смаку дерунів можна зробити спеціальний соус. Наприклад, на основі сметани та грибів. Але перевагу тому чи іншому соусу бажано віддавати, керуючись власними кулінарними вподобаннями, адже до драниками з фаршем підійдуть будь-які продукти або трави.

До речі, деруни можна приготувати і з грибним фаршем. Технологія приготування страви практично не відрізняється від попереднього рецепта, от тільки начинку слід підкоригувати. Інгредієнтами для грибного фаршу стануть: 50 грам сушених грибів, 1-2 цибулини, 0,3 склянки грибного бульйону, 50 г вершкового масла і трохи солі.

Для приготування фаршу гриби потрібно відварити, дрібно порубати, до них додати нашатковану посмажений цибулю і грибний бульйон. Отриману суміш ретельно перемішати і трошки посолити. Далі слідувати інструкції з приготування дерунів з фаршем.

Це ситне і смачне блюдо не залишить байдужим нікого.

Смачного!