Апельсинове варення - вишуканий десерт

Варення - це десерт, зварений з фруктів або ягід з додаванням цукру. Звичайно, сьогодні таким ласощами навряд чи когось можна здивувати, в магазинах продається великий асортимент різноманітних джемів. Але все ж домашнє варення набагато смачніше, та й корисніше, адже при варінні цього десерту господині не використовують штучних інгредієнтів.

Зварити варення можна практично з будь-яких ягід або плодів. Але якщо звичне малинове або вишневе ласощі здається дещо буденним, то можна зробити нестандартний хід і приготувати апельсинове варення.

Для приготування такого десерту можна використовувати як очищені, так і неочищені плоди. В останньому випадку краще вибрати сорт цитрусових з тонкою шкіркою, а перед приготуванням апельсини потрібно буде ретельно помити за допомогою щітки.

Щоб приготувати апельсинове варення за класичним рецептом, нам буде потрібно кілограм апельсинів, які потрібно добре помити і обрізати частину шкірки з боку плодоніжки. Потім кожен апельсин розрізаємо навпіл і видаляємо всі кісточки. Важливо не допустити потрапляння кісточок в варення, інакше десерт вийде з неприємною гірчинкою. Потім підготовлені апельсини нарізаємо на більш дрібні частини - кубиками або часточками. При нарізці апельсинів виділяється багато соку, тому працювати з фруктами потрібно над чашкою або каструлькою, щоб дорогоцінні краплі не пропадали дарма.

Тепер займемося приготуванням сиропу. На вказану кількість апельсинів нам потрібно півтора кілограма цукру і дві склянки води. Ставимо сироп на вогонь, доводимо до кипіння і знімаємо піднімається пінку. Тепер викладаємо в сироп підготовлені плоди і туди ж виливаємо зібраний при нарізці цитрусових сік. Варимо апельсинове варення протягом двох годин на дуже маленькому вогні, помішуючи, щоб не пригоріло. Загусло варення розливаємо по стерильним банкам і закочує кришками. А можна і відразу після охолодження подати це дуже смачне ласощі до чаю.

Апельсинове варення варять і з різними добавками. Наприклад, дуже смачний десерт виходить, якщо взяти в рівних кількостях апельсини (очищені) і абрикоси. А можна приготувати сирої джем з апельсинів і агрусу. Цей десерт гарний тим, що при його приготуванні відсутня термічна обробка, отже, всі вітаміни з ягід і плодів зберігаються краще.

Приготувати такий джем простіше простого. Беремо кілограм агрусу і два апельсина. Цитруси миємо, видаляємо кісточки. Потім ягоди й апельсини пропускаємо через м`ясорубку. Отримане ароматне пюре змішуємо з цукром (на це кількість фруктів нам знадобиться один кілограм триста грамів цукру). Розмішуємо до тих пір, поки цукровий пісок не розчиниться. Потім розкладаємо джем в чисті баночки і накриваємо звичайними кришками з поліетилену. Зберігати таке варення потрібно в холодильнику.

А ось апельсинове варення, рецепт якого передбачає використання тільки корок від цитрусових. Набираємо певну кількість кірочок від апельсинів, кладемо їх у каструлю і заливаємо водою. Кип`ятимо кірки протягом п`ятнадцяти хвилин, потім воду зливаємо, а кірки заливаємо свіжим окропом і повторюємо процес ще два рази. Таке багаторазове кип`ятіння допомагає позбутися гіркоти.

Відварені кірки зважуємо, потім подрібнюємо в блендері або м`ясорубці. До отриманого пюре додаємо цукор в співвідношенні один до одного, тобто на півкілограма корок нам буде потрібно п`ятсот грамів цукру. Варимо варення сорок хвилин, потім розкладаємо в банки.

Дуже смачним виходить і варення з гарбуза з апельсином. Для його приготуванні нам буде потрібно кілограм гарбуза, очищеної та нарізаної кубиками, як для варіння каші. Також потрібно буде підготувати два апельсина, близько кілограма цукрового піску і три-чотири грами лимонної кислоти.

Нарізаний гарбуз пересипаємо цукром (ті, хто любить солодке варення, можуть взяти 1-1,2 кг піску, а ті, хто віддає перевагу менш солодкий смак, можуть обмежитися 800 грамами). Чекаємо кілька годин, поки гарбуз пустить сік. Тим часом чистимо апельсин і нарізаємо його кубиками, збираючи сік. Ставимо посуд з гарбузом на вогонь, після того як сироп закипить, додаємо апельсин. Кип`ятимо п`ять хвилин, потім вимикаємо нагрів і даємо варенню постояти 8-10 годин. Варимо десерт до готовності в три або чотири прийоми, потім розливаємо по банках.