Пиріг з сиром

Випічка з сиром володіє масою переваг перед іншими солодощами. По-перше, якщо в будинку печуть пиріг із сиром, про це знають усі сусіди - з дому доноситься ніжний і ні з чим не порівнянний аромат. По-друге, вона характеризується більш низькою калорійністю. Якщо використовувати знежирений сир, то такий пиріг із сиром можна покуштувати і тим, хто на дієті. По-третє, рецепти випічки з сиром прості, пиріжки та булочки, печиво і рулети, у складі яких є сир, складно зіпсувати, тому здобу по цих рецептах без праці приготують господині навіть з мінімальним досвідом.

Давайте поговоримо про те, як приготувати сирне тісто. Воно підійде і для булочок, і для пирогів. Сир краще брати нежирний, максимум п`ятивідсотковий. Рекомендуємо використовувати сир в пачці, а не развесной, тому що останній занадто розсипчастий і вологий. Візьміть форму і добре змастіть маслом. Дно і стінки посипте манкою або панірувальними сухарями. Розігрійте духовку приблизно до 175 градусів.

Розділіть білки і жовтки яєць. Кількість яєць залежить від обсягу випікається пирога або сирників. Білки потрібно буде збити, і щоб зробити це швидше, заздалегідь дістаньте їх з холодильника і покладіть в гарячу воду на 3-4 хвилини. Коли яйця кімнатної температури, вони набагато швидше збиваються. Якщо використовуєте блендер - дотримуйтесь наступної інструкції. Спочатку протягом 30 секунд збивайте на самій низькій швидкості до появи перших бульбашок. Потім відразу переходите на найшвидший режим, капніть в білки трохи лимонного соку і збивайте в круту пишну піну. Коли ви спробуєте перевернути миску, і білки не будуть виливатися, значить, вони збиті досить добре. Їх можна прибрати в холодильник.

Тепер можна збити жовтки з цукром. Додайте до них по черзі сир і сметану (замість неї можна взяти йогурт або кефір). Добре перемішайте ці компоненти до отримання однорідної маси. Змішайте з борошном соду і сіль. Покладіть сюди сирну масу. Зараз теж краще взяти міксер і знову перемішувати тісто до однорідності.

Якщо ви віддаєте перевагу додавати в сирний пиріг манку, то її теж змішуйте з рештою тестом на даному етапі. Однак є маленький секрет - попередньо залийте манку (близько третини склянки) молоком, і кладіть її в тісто, коли молоко повністю вбереться, а крупа розбухне. Можна виймати білки з холодильника. Третина їх відразу додайте в тісто і перемішайте віночком, потім покладіть залишилися білки і вимішайте тісто. Відразу, коли воно стане повністю однорідним, перемістіть його в форму, намагаючись не трясти її. Тепер ставте майбутній пиріг в духовку.

Ще один секрет - поставити на дно духовки миску з гарячою водою. Тоді пиріг (або пиріжки) вийдуть вище, пишніше і ніжніше. Протягом години духовку, не відкривайте (температура - 175 градусів). Через годину обережно вийміть пиріг і подивіться. Якщо середина пирога трохи тремтить і досить щільна на дотик, значить, пиріг готовий. Якщо він ще не досяг готовності - продовжуйте випікати. Щоб верх не підгорів, можна накрити його фольгою. Але навіть якщо сирник готовий, залиште його в вимкненій духовці на півгодини (незгірш). Тобто можна тоді, коли він зовсім охолоне або хоча б буде злегка теплим. Так він буде смачнішим.

Ще один нескладний рецепт. Зараз ми розповімо про те, як приготувати простий пиріг із сиром, який вийде ніжним і розсипчастим. Порція досить велика, тому можете зменшити кількість інгредієнтів, якщо число їдців буде невеликим.

Отже, для тіста знадобиться пачка маргарину, три склянки борошна, два яйця, півсклянки цукру, чайна ложка соди. Для начинки: один кілограм сиру, 2 яйця, цукор, 3 столові ложки крохмалю. Перемішайте всі компоненти тесту, зробіть з них щільні кулі. Покладіть ці кулі в морозилку приблизно на дві години - до замерзання. Для зручності робіть кульки невеликого розміру - так вони швидше промёрзнут, і можна буде продовжувати приготування. Зробіть начинку, просто змішавши всі її компоненти. Замерзлі кулі по одному діставайте з морозилки і натирайте на тертці (на тій, на якій зазвичай труть буряки) прямо в форму, попередньо змащену маслом. Коли цілих куль залишиться половина, рівномірно розподіліть натерте тісто за формою і викладіть на неї начинку. Зверху покладіть решту натерте тісто.

А зараз - актуальний швидкий пиріг з сиром. Візьміть сир п`ятивідсотковий - три пачки по 200 грамів, одне яйце, 10 грам селянського масла, родзинки. Все змішайте, покладіть на сковороду шматочок масла і розподіліть по ній тісто. Тривалість випічки - близько 20 хвилин під кришкою.