Готуємо вареники з картоплею

Вареники - страва дуже популярне, і це не дивно. Адже це дуже смачно, ситно, дешево і, крім того, приготувати вареники можна з самими різними начинками. Наприклад, з картоплею.

Процес приготування будь-яких вареників можна розділити на три етапи. Спочатку необхідно приготувати тісто, потім начинку і, нарешті, зліпити і відварити самі вареники.

Тісто для приготування вареників можна використовувати пельменне або приготувати його на кефірі.

Якщо обраний перший варіант, то зіб`ємо два яйця з чайною ложкою солі, потім змішаємо їх з двома склянками холодної води. Перемішаємо і почнемо підсипати борошно, вимішуючи. Нам потрібно, щоб вийшло круте тісто. Готове пельменне тісто потрібно покласти під миску або в поліетиленовий мішок і залишити на півгодини, щоб клейковина борошна набухла.

Якщо вирішено ліпити вареники з картоплею з тіста, замішаного на кефірі, то скористаємося наступним рецептом. Візьмемо склянку кефіру, додамо до неї пів-ложечки соди і дрібку солі і перемішати. Потім почнемо всипати в цю суміш борошно, добре вимішуючи. Муки потрібно близько чотирьох склянок, тісто має вийти досить крутим. Перед тим, як приступити до ліплення вареників, тесту потрібно дати постояти протягом півгодини. При використанні даного рецепта соду можна замінити розпушувачем.

Можна приготувати і пісні вареники з картоплею з заварного тіста. У цьому випадку борошно змішується з сіллю і заварюється окропом. Тісто вимішує до тих пір, поки не перестане липнути до рук.

Тепер потрібно подбати про начинку. Найчастіше для цього використовують картопляне пюре. Картопля чистять, відварюють, потім зливають відвар і трохи підсушують картоплю. Тепер розминаємо картоплю і додаємо вершкове масло і, якщо потрібно, подсаливаем, додаємо чорний перець. Багато готують начинку з пюре з цибулею. Для цього потрібно підсмажити цибулю на маслі, а потім заправити їм розім`яту картоплю.

Можна готувати вареники з картоплею з різними добавками. Наприклад, в начинку можна додати відварені й дрібно нарізані гриби або варену і подрібнену в блендері печінку. Словом, варіантів приготування начинки існує безліч.

До речі, для приготування начинки картопля не обов`язково відварювати. Багато хто віддає перевагу готувати вареники з сирою картоплею. Приготувати начинку для цієї страви дуже просто. Картоплю треба просто натерти на тертці і змішати з м`яким вершковим маслом. Зрозуміло, начинку потрібно не забути посолити. Увага! Не варто готувати відразу багато начинки, так як терту картоплю може потемніти.

Такі вареники можна приготувати і з цибулею. У цьому випадку, потрібно нарізати картоплю і цибулю дуже дрібними кубиками, змішати і приправити. Під час ліплення вареників, миску з начинкою краще поставити похило, щоб стікав зайвий сік.

Можна приготувати вареники з сирою картоплею і салом. У цьому випадку, картопля, цибуля і сало потрібно пропустити через м`ясорубку. Якщо сало використовується солоне, то додатково солити начинку не потрібно. Пропорції продуктів можна варіювати за своїм смаком, але сала та цибулі, звичайно ж, має бути менше, ніж картоплі. При приготуванні цього варіанту начинки, картоплю слід подрібнити в першу чергу і віджати з неї зайвий сік.

Ну от, тісто і начинка готові, можна ліпити вареники. Для цього розгортаємо тонкий корж, нарізаємо з неї склянкою заготовки. Потім беремо один гурток, кладемо в його центр ложечку начинки і з`єднуємо краю.

Відварюємо вареники у великій кількості підсоленого окропу. Вони будуть готові після п`яти хвилин кипіння. Готувати їх можна і в пароварці. Подаємо вареники з картоплею з маслом, сметаною або томатним соусом. Також можна приготувати до них заправку з обсмаженого на маслі цибулі і моркви. Краще не відварювати вареники про запас, вони смачні тільки в гарячому вигляді. Тому для зберігання краще заморожувати сирі вареники.