Вареники з картоплею і цибулею: рецепт. Домашні вареники з картоплею

Вареники - страва клопітка, але неймовірно смачне. Якщо зробити їх самостійно, не покладаючись на заводські напівфабрикати, ваше сімейство буде із задоволенням ними харчуватися довгий час. Однак існують певні секрети, хитрості і таємниці, навіть якщо готуються, здавалося б, примітивні вареники з картоплею і цибулею. Рецепт начинки може варіюватися: в неї додають часник, шкварки, сало, гриби, фарш з різних видів м`яса, сир, зелень ... З тестом теж не все гладко - його складу, зазвичай гранично простий, може доповнюватися «незапланованими» компонентами - і кухарі з піною біля рота доводять, що без таких складових ніяк не обійтися. Спробуємо розібратися у всьому різноманітті, яку представляють собою вареники з картоплею і цибулею. Рецепт за смаком виберете самі.

"Вареничні" секрети

Деякі з них елементарно прості, а деякі дійсно перевірялися століттями. Перераховуємо все підряд:

• Начинки в коржик кладеться небагато: від її надлишку оболонка може лопнути.
• Якщо картопля попередньо була зварена і використовується у вигляді пюре, варитися вареник буде хвилини три- якщо всередині сира начинка, вареники з картоплею і цибулею рецепт рекомендує варити сім-вісім хвилин.
• Вода не повинна кипіти «ключем» - тісто стане рихлим.
• Для більш пружного тіста в нього додається крохмаль. Краще брати кукурудзяний.
• Варити картоплю краще без солі, а заливати її окропом. Тоді начинка вийде більш ніжною і однорідною.
• Посуд для варіння береться невисока, але широка і великого обсягу: у ній вареники НЕ злипнуться, та й заважати їх буде простіше.

Тісто універсальне

Перед тим як зробити вареники з картоплею (та й будь-який інший начинкою), потрібно забезпечити їх оболонкою. Тобто тестом. Для нього береться трохи більше склянки теплої (температури тіла) води і півкіло просіяного борошна. Полювання кількість її всипається у воду разом з двома ложками крохмалю і ложечкою солі. Після перемішування ложкою поступово всипається залишок борошна-тісто старанно вимішує до пружності. Потім воно загортається в плівку і ховається в холодильник на третину години. Тільки після цього можна починати ліпити вареники з картоплею. Рецепт тіста, запропонований тут, може вважатися базовим: деякі додають ще соду, інші кухаря - яйця. Однак і без цих інгредієнтів у вас вийде смачна і міцна «упаковка» для вареників.

Вареники з картоплею

Тепер будемо говорити тільки про різні види начинки. Нехай для початку будуть найпростіші вареники з картоплею і цибулею. Рецепт радить на кілограм бульб брати пару великих цибулин, але це справа смаку: любите зажарку - робіть її побільше. Картопля вариться очіщенной- різати її слід тільки в тому випадку, якщо вона вже дуже велика. Вариться картопля доти, поки при надкаливаніі виделкою не буде легко розвалюватися на половинки. Паралельно на пісному маслі смажиться до міцного коричневого кольору дрібно нарізану цибулю. Тут його кількість вказано з запасом: передбачається, що половина піде на поливання вже готових вареників. З звареної картоплі робиться пюре- з молоком або без - залежить від того, постите ви. Солити його потрібно в процесі розминання. Перед «фарширування» вареників пюре змішується з піджаркою. Все, можна приступати до створення кулінарного шедевра.

Ледачі вареники

Ті, у кого немає часу на трудомісткий процес ліплення, можуть спорудити швидкі (вони ж «ліниві») вареники з картоплею і цибулею. Рецепт елементарний: зварені бульби пюріруйте з сіллю, але без масла або молока-змішуються з піджаркою (її теж можна для однорідності пропустити через блендер) - у трохи остигнула масу вбиваються два яйця (на шість великих картоплин), потроху всипається приблизно півсклянки борошна - поки не вийде досить туге картопляне тісто. З нього скочується джгут, який поперек ріжеться на скибочки (при бажанні можна фігурно оформити). Далі - як звичайні вареники: опускаються в окріп хвилини на три-чотири, виймаються шумівкою.

Вареники з сирою картоплею

Дуже цікавий спосіб, як зробити вареники з картоплею в сирому вигляді. Для нього на кілограм бульб береться грамів 150 сала - сирого або солоного - і дві свіжі цибулини. Всі продукти перемелюють на м`ясорубці (спочатку картопля, з якої потрібно віджати надлишковий сік). Перед тим як підсолювати, треба спробувати начинку: солоне сало дуже активно віддає їй сіль. Процес ліплення і відварювання не відрізняється від інших варіантів, тільки часу для приготування треба відвести дещо більше.

Яку вибрати капусту

Якщо ж ви надумали зробити вареники з картоплею і капустою, визначитеся, який ви виберете останній овоч - свіжий або квашений. В першу чергу це позначиться на часі приготування - зі свіжою капустою вареники будуть варитися кілька довше. Але головне - смакові відчуття. З квашеною страва виходить більш насиченим і з хрусткою начинкою, проте не всім подобається варена солона капуста. Якщо виберете свіжий овоч, під час гасіння (під кінець) присмачите його лимонним соком або розведеним оцтом. І не економте на приправах - тоді вареники з картоплею і капустою стануть більш яскравими на смак. Якщо ж зупиніться на квашеному, попередньо його спробуйте: якщо капуста надто кисла, її теж доведеться трохи загасити, може бути, навіть з додаванням цукру. Або ж змішати шинкованную свіжу і квашену.

Картопля плюс капуста

Припустимо, ви зупинилися на квашеному варіанті. У такому випадку начинка, яка піде в вареники з картоплею і капустою, робиться наступним чином:

• штук п`ять картоплин опускаються в окріп і варяться до рихлості;
• дві цибулини шинкують і до коричневості обсмажуються в соняшниковій масле;
• стакан капусти віджимається від надлишку розсолу і хвилин десять припускається з готовою поджаркой;
• робиться картопляне пюре, злегка прісалівается;
• змішуються піджарка і картопля.

Далі - стандарт: начинка розкладається по розкатаним кружечками або нарізаним квадратах (дивлячись які вареники ви бажаєте отримати - трикутні або напівкруглі), краї залепліваются, вареники варяться і поливаються цибулевої піджаркою або топленим маслом.

Польські вареники

Дуже цікавий рецепт від близьких сусідів! Виходять досить ніжні вареники з картоплею і цибулею. Рецепт доповнюється не надто мокрим сиром. Пачка цього продукту протирається через друшляк. З п`яти картоплин робиться пюре, велика біла цибулина подрібнюється і припускається в пісному маслі. Всі компоненти змішуються, приправляються перцем з солью- можна присмачити начинку ще й нарубаним подрібніше кропом. В результаті виходять гранично смачні вареники з картоплею. Поливати готовий продукт краще не піджаркою, а топленим маслом. А якщо ще й в сметану вмочати, так і зовсім здорово.

Картопляно-печінкові вареники

Незмінно затребуваними залишаються домашні вареники з картоплею і печінкою. Начинка для них складається з пюре, зробленого з трьох-чотирьох великих картоплин і третини кілограма свинячої печінки. Можна взяти і курячу, але у неї занадто ніжна структура - начинка вийде рідкуватий. Печінка вариться і пропускається через м`ясорубку. Зажарка на цей раз не робиться - її замінюють дрібно порізані кріп і цибулю-перо. Всі компоненти змішуються, приправляються, фарш розкладається по розкатаним шматочках тесту, ліпляться вареники, варяться і едятся з майонезом або сметаною.