Смачні вареники з картоплею та грибами

Коли ми говоримо про вареники, то мимоволі згадується епізод зі старого фільму за мотивами гоголівських «Вечорів на хуторі біля Диканьки», коли товстий персонаж поїдав ті вареники без участі рук, керуючи ласощами лише рухом очей: пухкий вареник сам стрибав у сметану, як слід там умочують і прямо летів в рот господареві.

Дійсно, блюдо це з української кухні, а там їх готувати вміють, і з якою тільки начинкою не роблять - вареники з сиром (сиром), вареники з м`ясом, вареники з грибами, знамениті українські вареники з вишнями - всіх варіантів і не перерахуєш!

А які смачні виходять вареники з картоплею і грибами! Якщо думаєте, що це складно - помиляєтеся. Всього-то й треба - вимісити просте тісто, підготувати начинку, зліпити вареники, відварити їх в киплячій воді, відкинути на друшляк і подати на стіл зі сметаною чи олією - хто як більше любить.

Пропоную один з рецептів, як приготувати вареники з картоплею та грибами

Якщо ви раніше ніколи самі не робили тісто для вареників, то запевняю вас - це не складно. Беремо борошно 1,5 склянки (приблизно), 1 яйце, 1/4 склянки охолодженої кип`яченої води, 1/3 чайної ложки солі. Борошно просіваємо, формуємо гірку і в ній робимо поглиблення. Деякі господині відразу вбивають яйце в борошно і тільки потім додають воду, але мені зручніше розмішати яйце у воді, додавши туди сіль, і потім вже ввести все це в борошно і потім ретельно перемішати. Маленький нюанс - я ще додаю під час замісу трохи рослинного масла (буквально чайну ложку) - тісто від цього стає більш еластичним і згодом менше рветься, коли вареники варяться в киплячій воді.

Після того як замісили досить м`яке тісто, треба гарненько обмять його на дошці або на столі, потроху підсипаючи борошно на дошку. (Важливо спочатку не всипати в попередній заміс зайвої муки, інакше доведеться додавати ще водички і вимішувати досить туге тісто). А коли вже будете обминати на дошці, то тісто саме вбере в себе відсутню борошно. Кому обминати тісто незвично (особливо якщо береться готувати чоловік), той може вийшов «колобок» просто кидати із зусиллям на стіл, як би відбиваючи тісто.

Як тільки тісто вимісити до потрібної кондиції, важливо дати йому трохи відлежатися (хвилин 40-45), накривши зверху мискою або рушником (в холодильник прибирати не треба!), Після цього воно стане ще більш еластичним і м`яким.

Поки тісто «відпочиває», ви займаєтеся начинкою.

Раз ми готуємо вареники з картоплею та грибами, то попередньо треба відварити гриби і картоплю (у різних каструлях). Поставити варитися їх можна ще до того, як стали возитися з тестом, і тоді до моменту, коли ваше тісто буде лежати «на відпочинку», і картопля, і гриби вже зваряться. В цей час ви чистите і дрібно ріжете цибулю ріпчасту і пересмажувати його на рослинному маслі (лука треба посмажити досить багато). Зливаєте воду з картоплі і розминаєте її в пюре, додавши пережарений цибулю з маслом. Пюре робите сухувате (оскільки це для начинки), підсолювати за смаком і залишаєте остигати.

Те ж саме з грибами - їх потрібно відкинути їх на друшляк, дрібно порізати (можна пропустити через велику решітку на м`ясорубці) і гарненько пережарити на маслі.

З`єднати картоплю з цибулею і грибами, перемішати добре, досолити, якщо треба, додати меленого чорного перцю. Як тільки фарш досить охолоне, починаємо ліплення вареників.

Як розгортати тісто під вареники - справа смаку: кому то звичніше спочатку розкачати більшу тонкий корж (1,5 мм) і потім склянкою з тонким краєм вирізати відразу всі кружечки під вареники, але у нас в родині більше прижився спосіб спочатку скачати з тіста тонкий джгут (або ковбаску) 1,5-2 см в діаметрі, потім порізати його на шматочки довжиною також 1,5 см і з них вже розгортати маленькі коржики окремо.

Тісто розкачати, кладемо начинку на кожен кругляш, згинаємо заготовку навпіл і заліплює краю міцніше. Все - вареники з картоплею та грибами готові до варінні.

Кидати їх треба в сильно киплячу підсолену воду, перемішуючи шумівкою, щоб ні один не пристав до дна каструлі. Як тільки всі вареники спливуть, вогонь злегка зменшуємо і варимо ще хвилини 2-3.

Виймаємо вареники з картоплею та грибами з води, розкладаємо по тарілках і подаємо на стіл гарячими зі сметаною або з маслом і смаженою цибулею. Зверху можете посипати улюбленої зеленню.

Приємного вам апетиту!