Як приготувати домашню локшину для супу? Рецепти приготування тіста

Макаронні вироби є незмінним компонентом багатьох супів і частим гарніром для других страв. Однак навіть перевірені виробники іноді засмучують кулінарів: то макарони розварюються, то злипаються, то зовні перетворюються в кашу, а всередині залишаються твердими. Тим, хто зневірився боротися з такими розчаруваннями, не залишається нічого іншого, як приготувати домашню локшину для супу або для гарніру. Може бути, це зараз не модно, адже навіть для випічки народ купує готове тісто. Зате це гарантує, що у вас вийде чудовий суп - локшина домашня (фото ви бачите в статті) вас не підведе.

Стандартний рецепт

Ним користується більшість неледачих господинь. Він досить нескладний і не потребує особливих хитрувань. Тісто для локшини по-домашньому - приблизно як на пельмені, тільки менш круте. Куряче яйце збивається з третиною склянки води і сіллю, рідина вливається в гірку борошна (близько чверті кілограма). Вимішується тісто, накривається рушником і залишається «відпочивати» на третину години. Потім грудку ріжеться на четвертинки, і кожна розкочується як можна тонше, щоб прямо просвічувалася. Якщо є місце на кухні, кожен пласт залишається підсихати в природних умовах (пару раз привернути), якщо стіл один або хочеться швидше - розкладаються на дека і ставляться в ледь нагріту духовку (30 градусів, не більше) на півхвилини з кожного боку. Так як приготувати домашню локшину для супу можна різної довжини, далі діють двома способами.

1. Ріжуть пласти на широкі (близько 6 см) смуги, пересипають борошном, складають стопкою і шаткують на тонкі смужки.
2. Кожен лист тіста, рясно припорошений зверху борошном, згортають трубочкою і тонко нарізають поперек- зайва борошно струшівается з готовою довгої локшини.

Далі або відразу вариться суп або гарнір, або макарони обсушую на деякій відстані один від одного, пакуються по кульках і ховаються в морозилку, щоб при зберіганні не злипалися.

Для краси: кольорові смужки

Смачна домашня локшина може бути й досить нарядною. А в супі вона стане ще привабливішою, особливо для дітей. Всього-то проблем: воду замінити свіжовичавленим соком. Якщо взяти морквяний - отримаєте помаранчеві макарони, якщо буряковий - червоні, а від щавлевого вони стануть зеленими. Тільки врахуйте, що щавель дуже кислий, так що при його використанні в тісто краще додати трохи цукру.

Жовтковий рецепт

Багатьом традиційно приготовані макарони здаються пріснуватими. Для них - рецепт яєчної локшини домашньої, дуже ніжною і приємного відтінку. У мисці збиваються жовтки восьми яєць з сіллю, трьома ложками олії і однією - дуже холодної води. В гірці борошна (її потрібно 400 г) робиться ямка, і туди виливається отримана маса. Вимішується тісто. За цим рецептом воно робиться більш тугим, ніж за попереднім. Заготівля прикривається і забирається в сторону для відстоювання. Подальші дії вже описані: максимально тонко розкачати, підсушити прямо на столі, нарізати «нитки» тієї довжини, яка вас влаштовує, і розсипати готовий продукт посвободнее, щоб він підсох і не злипнувся.

Тісто без яєць

Під час посту яйця під забороною, але їсти щось все ж треба. Так що наш народ придумав, як приготувати домашню локшину для супу без скоромних інгредієнтів. Причому в декількох варіантах.

1. Стакан води, три склянки борошна, сіль і ложка 6% оцту. При вимішування треба враховувати, що таке тісто досить різко стає занадто щільним. Потрібно вчасно зупинитися. Якщо після «відпочинку» тісто здасться м`якувата, можна підмішування його ще трошки.
2. Стакан води, два з половиною - борошна і пара ложок крохмалю. У цьому випадку тісто виходить досить м`яким, так що пильність проявляти не треба.

Можна, звичайно, обійтися тільки водою і борошном, але пам`ятайте, що розгортати лист вам доведеться дуже тонко, і без додаткових компонентів є небезпека, що він буде рватися.

Тісто для локшини по-угорськи

Тут склад, можна сказати, прямо протилежний попередньому. Угорці пропонують рецепт яєчної локшини домашньої, в якому зовсім немає води. Беруться три яйця, вимішуються з сіллю і двома столовими ложками оливкової олії, вливаються в третину кілограма борошна - і вимішується тісто. У готовому вигляді воно повинно зовсім не липнути до поверхні і мати легкий глянець. В іншому приготування домашніх макаронів звичайне.

Локшина для лагмана

Якщо ви думаєте, що для нього підійдуть будь макарони - ви помиляєтеся. Навіть з домашнім стандартним їх рецептом ви отримаєте самий звичайний суп. Правильна домашня локшина для лагмана готується куди більш хитромудро. 3 склянки борошна перемішуються з сіллю (десь чайна ложка - тісто має бути трохи солонуватий), потім додаються збиті яйця (2 штуки), і тісто вимішується в перший раз. Трохи підігрівається склянку води і вливається в нього. Липнути до рук буде достатньо довго, але додатково борошно додавати не варто. Вимешенное тісто на злегка присипаному столі формується в кулю, розплющується, і так знову і знову. Коли результат вас задовольнить, загорніть продукт в плівку і покладіть на годину в холодильник. Потім підігрівається ще склянку води, в ньому розмішуються сода і сіль, по пів чайної ложки. Цей розчин втирається в тісто - для підвищення тягучості. І тут починається найскладніший для новачка процес: тісто мнеться, тягнеться, крутиться в джгут, постукує об стіл, мнеться і знову розтягується на всю довжину рук. Коли еластичність його вас влаштує, розділіть його на маленькі кульки, скачайте з них такі собі сосиски і змастіть з усіх боків олією. З кожною з них повторюються дії, освоєні на цілісному шматку тесту. Зрештою вийдуть тонкі джгутики. У міру їх подовження вони складаються навпіл і знову витягуються. Відварюється домашня локшина для лагмана відразу, партіями, у великій каструлі, і виймається з неї відразу після спливання. Відвар від макаронів потім пускається в остаточно готовий суп.

Домашня локшина по-китайськи

Склад тесту найпростіший: борошно з водою у співвідношенні 2,5: 1. Єдина відмінність в тому, що вода вливається майже крижана. А ось процес формування дещо нагадує варіант для лагмана. Доведеться тверезо оцінити свою фізичну форму, так як приготувати домашню локшину для супу по-китайськи може тільки досить спритний чоловік. Вимешенное тісто загортається в тканину і на півгодини ставиться в холод. Після воно розкочується в довгу ковбаску і різним чином крутиться. Почати можна з рухів, якими діти крутять скакалку, коли через неї стрибають, але тільки перед грудьми. У міру збільшення пластичності помахи ускладнюються - палять скручується і розплітається в різних напрямках. Чимось все це нагадує ранкову гімнастику. Домоглися еластичності? Тепер тісто для локшини по-домашньому в китайському виконанні ділять на шматочки і тим же чином розтягують в нитки. Якщо вони вийшли занадто довгими, їх після можна порізати. І вживати в страву треба відразу - при зберіганні китайська локшина сохне, починає ламатися і втрачає в смаку.

Рисова локшина

Мало того що вона, кажуть, корисніше пшеничного, так ще й страви з нею набувають нові смакові відтінки. Справжня домашня рисова локшина готується з певними труднощами, але всі вони переборні при наполегливому бажанні домогтися свого. Отже, у великій мисці з`єднуються стакан рисового борошна, столова ложка пшеничного і дві - кукурудзяного крохмалю. При безперервному перемішуванні вливаються дві склянки води. Тісто солиться і присмачується ложкою рослинного масла, вимішується, прикривається і на півтори години залишається в спокої. Виходить воно рідким. Після цього готується водяна баня: у великій каструлі кип`ятиться вода, на ній нагрівається змащений духовочние піддон, на нього наливається трохи тіста - як великий млинець. Через п`ять хвилин піддон переставляється на іншу миску з водою, в якій плаває лід, - для легкого відділення «коржика». І так з усім тестом. Остиглі пласти згортаються рулетиком і кришаться на тонкі стрічки. Локшина готова, можна затівати що-небудь з азіатської кухні.

Спрощений рецепт рисової локшини

Він для тих, хто не готовий возитися з водяною банею, проте кому домашня рисова локшина подобається більше покупної. Навіть борошно для неї можна зробити, не виходячи з дому, якщо у вас є крупа. Її треба промити, воду злити, а рис гарненько висушити. Суха крупа засипається в блендер або кавомолку і мелеться майже до стану пилу. В іншому локшина готується аналогічно пшеничного (рецепт без води): вбиваються три яйця в півкіло борошна, всипається сіль, тісто вимішується до однорідного, щільного, але пластичного стану і відстоюється 15-20 хвилин під рушником. Тонко розкатаний «млинець» залишається на столі підсушуватися на півгодини. Потім він присипається борошном, скочується в трубочку і тонко ріжеться. Зайва борошно струшівается, і після підсихання локшину можна пускати в справу - наприклад, зварити китайський суп. Локшина домашня, рецепт (Фото ви можете бачити вище) якої запропонований в нашій статті в різних варіаціях, допоможе вам з простого, здавалося б, страви спорудити кулінарний шедевр. Так що якщо хочете принадити своє сімейство на запах дивного супу, не полінуйтеся приготувати локшину самостійно.