Соуси рецепти, а також - що таке соус

Соуси - це особлива частина кулінарної науки, маловивчена, привілейована, неповторно цікава і загадкова. Без соусів неможливо підкреслити і відтінити смак тієї чи іншої страви, неможливо прикрасити страву або надати йому нових ноток аромату, неможливо навіть просто допомогти оцінити блюдо з різних сторін. Складно навіть уявити, як багато рецептів соусів існує в світі, і кожен з них неповторний, хоча часто відрізняється від іншого одним-єдиним компонентом (а іноді й того менше - пропорційним співвідношенням).

Соуси рецепти пропонують приготувати самими різними способами, більшість з яких розроблялися протягом десятиліть - а деякі розробляються й удосконалюються зараз. Строго кажучи, соусом називається певну страву полужидкой консистенції, холодне або гаряче, створюване з декількох компонентів, зокрема, з пасированого борошна і води (бульйону). Готуючи соус, слід не забувати про те, що він не повинен бути надто густим або надміру рідким. Крім того, часто соуси рецепти рекомендують готувати, додаючи замість борошна зелень, і в цьому випадку стежити за їх консистенцією особливо важливо.

Одним з кращих у світовій кухні є соус горіхово-вершковий, призначений для подачі до столу разом з класичної італійської пастою. Для того щоб його створити, слід взяти вершкове масло (100 гр.), Не надто жирні вершки (250 мл.), Волоські горіхи (40 гр.) І пармезан (100 гр.). Вершки необхідно прогріти в ємності з товстими стінами, поступово змішати з розтопленим маслом, після чого з`єднати з горіхами - подрібненими (нарубаними) і приправленими сіллю. Подавати соус для пасти рецепт рекомендує трохи остившім, але все-таки досить гарячим, щоб змусити плавитися основна страва.

Дуже важливо пам`ятати і про те, що завданням багатьох соусів є додання блюдам пікантності та гостроти, без яких страви можуть бути занадто прісними, а, можливо, і зовсім несмачними. Ймовірно, мають рацію французи, які вважають, що всі без винятку соуси рецепти повинні допомагати створювати з такими смаковими якостями, щоб з ними можна було з`їсти навіть капелюх. Наприклад, яскраво вираженим смаком і здатністю передавати цей смак володіє знаменитий ворчестерскій (вустерширський) соус, винайдений кілька століть тому, ще в вікторіанської Англії. Багато хто вважає, що при певній частці винахідливості його можна виготовити в домашніх умовах, проте справжні шеф-кухаря точно знають: ворчестерскій соус рецепт таїть у собі багато секретів (як в плані компонентів, так і в сенсі технологією виробництва), без знання яких приготувати його по-справжньому правильно неможливо.

Що стосується класифікації соусів, то, в першу чергу, їх прийнято розділяти на холодні і гарячі. Втім, даний поділ не завжди буде вірним, так як деякі дуже смачні соуси рецепти рекомендують розігрівати перед вживанням, а деякі смачні в обох температурних режимах. Також ці страви можуть бути класифіковані за ознакою тих продуктів, з яких вони створені: бульйону або води, сметани і молока, масла рослинного й вершкового, томатної пасти і спецій з прянощами.

Оригінальний рецепт соусу - з сорти сиру з блакитною цвіллю. Взяти для нього потрібно сир (100 гр.), Вершкове і оливкове масло (по 15 гр.), Трохи часнику, цукіні, нежирних вершків (200 мл.) І сухого білого вина (100 мл.). Спершу потрібно очистити і подрібнити цукіні, приправити скибочки часником і сіллю, після чого обсмажити на вершковому маслі. Далі на сковороду можна буде викласти розім`яту виделкою сир, вершки, і влити вино - коли воно випарується, і суміш придбає густу консистенцію, соус можна буде знімати з вогню і подавати до столу.