Соус песто: рецепт в домашніх умовах. Соус песто: докладний рецепт

Кожен народ має свою національну кухню, яка створювалася великими кухарями протягом багатьох століть. Один з таких народів - дружелюбні любителі спагетті, італійці, познайомили весь світ зі своїми надзвичайно смачними традиційними стравами. Піца, паста, різотто, капрезе, карпачо, фріттата - це лише мала частина того, що дуже люблять їсти і готувати в наших країнах.

Італійська кухня просто рясніє розмаїттям смачних соусів: це бешамель, марінара, банья-каудо, томату-пасату і багато інших не менш відомі і апетитні заправки. Нашу статтю ми присвятимо одному з найпоширеніших італійських соусів - песто, вік якого налічує ні багато ні мало, а дві сотні років. Він чудово доповнює будь-яку страву, має приголомшливий смак і аромат, а найголовніше, готується з цілком доступних в наших країнах продуктів. Цікаво? Тоді приступимо!

Класичний рецепт

Для початку розглянемо класичний соус песто. Рецепт в домашніх умовах досить простий, і зараз ви в цьому переконаєтеся. Отже, для його приготування нам знадобиться:

- зелений базілік-

- часник - 2 зубчіка-

- оливкова олія - 150 мл-

- кедрові горіхи - 80 г-

- пармезан - 100 г-

- морська велика сіль.

Як приготувати соус песто в домашніх умовах? Домашні рецепти класичного варіанту вимагають включити в основу пармезан, оливкова олія і базилік. Інші інгредієнти є лише смаковим доповненням.

Якщо ви хочете приготувати справжній соус песто, то блендер в даному випадку краще не використовувати. Для його приготування необхідно запастися металевої ступкою і товкачем (посуд з дерева в даному випадку краще не використовувати, щоб не приглушити приголомшливий аромат нашої заправки). Отже, кладемо в ступку попередньо промитий і підсушений базилік, посипаємо його дрібкою морської солі і починаємо ретельно подрібнювати до кашкоподібного стану. Після цього поступово додаємо дрібно нарізаний часник і горіхи. Продовжуємо товкти. Натираємо на дрібній тертці сир пармезан і додаємо його до нашої базилікового суміші. Поступово починаємо вводити оливкова олія, перемішуємо, і все, наш класичний варіант соусу песто готовий. Смачного!

Яким має бути правильно приготований песто? Соус повинен вийти яскраво-зеленого кольору з однорідною і досить густою консистенцією. Для загустіння поміщаємо його на кілька годин у холодильник.

Песто з капусти брокколі

Соус песто, покроковий рецепт якого ми зараз вам запропонуємо, може готуватися і з застосуванням капусти броколі, це додасть нашому страві незвичайність, ароматність і корисність для нашого втомленого організму. Подавати його можна зі спагеті і всілякими салатами. Отже, для його приготування нам знадобиться:

- маленький качан брокколі - 1 шт.-

- базилік, краще зелений - пучок-

- горіхи кедрові - 50 г-

- пол-лімона-

- часник - 1-2 зубчіка-

- оливкова олія - 6 ст. о.-

- морська крупна соль-

- мелений чорний перець.

Процес приготування

Брокколі моєму, розбираємо на суцвіття і починаємо товкти в ступці. Якщо, на вашу думку, процес занадто довгий, скористайтеся блендером. Вичавлюємо сік з лимона і додаємо до капусти. Подрібнюємо базилік з морською сіллю, після додаємо подрібнений часник, горіхи, доводимо до кашкоподібного стану. Солимо, перчимо, потроху додаємо оливкова олія і знову перемішуємо. Все, готовий наш соус песто. Рецепт в домашніх умовах, як видно, повторити не так вже й складно. Смачного!

Гострий песто

Приготування цієї страви не займе багато часу, головне, щоб усі інгредієнти були під рукою. Цей варіант соусу буде ідеальним для запеченого м`яса (як варіант, його можна замаринувати в такий заправці). Воно вийде дуже ніжним, з приголомшливим смаком, а головне, не втратить своїх корисних якостей. Отже, для його приготування нам знадобиться:

- базилік - 1 пучок-

- горішки, краще кедрові - 50 г-

- часник - 2 зубка-

- пармезан - 100 г-

- чилі червоний - 1 шт.-

- оливкова олія - 100 г-

- сіль морська крупная-

- перець мелений чорний і червоний.

Процес приготування

Попередньо вимитий і підсушений базилік разом з сіллю подрібнюємо за допомогою маточки до кашкоподібного стану. Додаємо горішки і дрібно нарізаний часник. Потихеньку вводимо оливкову олію. Перець очищаємо, дрібно нарізаємо, сир натираємо на дрібній тертці і додаємо до базилікового суміші. Ще раз як слід потолчём, і наш соус песто (pesto), в домашніх умовах приготований за всіма правилами, готовий. Смачного!

Буряковий соус песто. Рецепт в домашніх умовах

Звичайний класичний песто, як вже говорилося вище, готується на основі базиліка. Але особливістю цього соусу є те, що з інгредієнтами можна легко імпровізувати і замінювати їх іншими, більш доступними в наших країнах, наприклад буряком. Це дуже смачна і насичена заправка для спагетті і м`ясних салатів. Отже, для її приготування нам знадобиться:

- буряк молода - 2 шт.-

- ялтинська цибуля - 1 шт.-

- горіхи волоські або кедрові - полстакана-

- пармезан - 100 г-

- перець чилі червоний - половінка-

- оливкова олія - 100 г-

- часник - 1 зубчік-

- сіль.

Процес приготування

Буряк добре промиваємо, варимо, очищаємо і перемелює в блендері. Додаємо часник, очищений перець чилі, горішки та цибулю. Потроху вводимо оливкову олію, солимо, посипаємо попередньо натертим пармезаном і перемішуємо. От і все, наш песто готовий. Смачного!

Лимонний песто

Цей варіант соусу підійде до будь-якого італійському страви. Для його приготування нам знадобиться:

- цедра одного лімона-

- волоські горіхи - полстакана-

- оливкова олія-

- часник - 2 зубчіка-

- сир пармезан - 100 г-

- петрушка - пучок-

- сіль.

Процес приготування

Лимонний соус песто, детальний рецепт якого ми вам зараз розповімо, готується досить швидко, тому вам не доведеться замислюватися про те, чим можна заправити салат і макарони, приготовані на вечерю. Отже, для початку на дрібній тертці натираємо лимонну цедру і кладемо її в чашу блендера або ступку. Туди ж додаємо горіхи, часник, петрушку і все подрібнюємо. Потроху вводимо оливкову олію, сир пармезан, солимо і знову перемішуємо. Все, готовий наш соус песто. Приготування в домашніх умовах, як видно з даного рецепта, не забирає багато часу. Смачного!

Кремовий песто

Цей варіант прекрасно підійде до салату з пастою і відмінно його доповнить. Для приготування кремового соусу песто нам знадобиться:

- базилік - пучок-

- горіхи кедрові - полстакана-

- морська сіль-

- йогурт - 200 г-

- жирні вершки - 60 мл (3 ст. л.) -

- часник - 2 зубки.

Процес приготування

У ступці або блендері разом з сіллю подрібнюємо базилік, додаємо горіхи, часник. Вливаємо йогурт з вершками і ретельно перемішуємо до однорідності. Все дуже просто! Наш соус песто готовий. Смачного!

Зберігання в домашніх умовах

Ще пару слів хочеться сказати про зберігання такого соусу. У холодильнику песто може перебувати досить довго - від 4 до 6 тижнів. Зберігати його слід в герметичній упаковці. Якщо ви хочете, що б за цей час соус не знебарвився, полийте його зверху оливковою олією. І ще: не додавайте перед зберіганням у песто сир, інакше довго він не протримається. Посипайте краще перед безпосереднім вживанням.

Якщо вам подобається італійська кухня, спробуйте приготувати соус песто. Рецепт в домашніх умовах не гірше, ніж у самих італійців, тим більше можна сміливо поимпровизировать! А хто ж з господинь цього не любить?