Квашена капуста на зиму в банку: рецепти приготування

У всі часи люди заготовляли овочі на зиму. Капуста на Русі займала почесне місце в раціоні кожної людини. Її гасили, солили, маринували, з цього вітамінізованого овоча готували салати, борщі та пироги. Квашена капуста на зиму у банку зберігає всі вітаміни і корисні мікроелементи. Але не тільки в Росії вона користується величезним попитом, наприклад в Кореї з неї роблять гостру закуску під назвою кимчи.

Це гостра квашена капуста з імбиром, часником, цибулею, пекучим перцем і сіллю. Блюдо відрізняється пікантним смаком і приємним ароматом. Подають його до будь-якого гарніру, а також додають в супи. З даної статті ви дізнаєтеся, як заквасити капусту у банку декількома способами. А спочатку опишемо маленькі секрети з її приготування.

- Для квашення підходить білокачанна капуста з пружними листочками.

- Заготовлювати овоч можна не тільки в дерев`яних тарах, для цього відмінно підходять емальовані і скляні банки з широким горлом. Перед закладанням продуктів ємність обов`язково обдають окропом.

- В процесі бродіння листя капусти проколюють дерев`яною паличкою для того, щоб прибрати гази. Коли піна піде, добре промийте гніт і замініть верхні листочки на свіжі.

- Сіль краще брати крупного помелу, на кілограм продукту - 25 гр. солі. Не переборщіть з цим компонентом, інакше капуста на зиму в банку буде дуже солоною або переквасітся. Якщо не доповісти сіль, то вона, навпаки, стане м`якою і несмачною, крім того, в ній можуть завестися гнильні бактерії, небезпечні для нашого організму.

- Зберігається продукт тривалий час, в прохолодному місці. Його можна заморожувати.

- Іноді в процесі приготування додається цукровий пісок (на 100 грам - три десертні ложки). Робиться це в тому випадку, коли рік був дощовим, оскільки вміст цукру в овочі не перевищує необхідної норми.

- Квасити капусту в банку фахівці рекомендують в повний місяць, в цю фазу страва виходить найбільш смачним і хрустким.

Квашена капуста з морквою

Продукти беруться виходячи з літражу тари. У даному випадку будемо робити на трилітрову банку. До складу входять такі інгредієнти: качан свіжої білокачанної капусти, одна морква (велика), сіль і цукор (по три великих ложки), лавровий лист (4 шт.), Три таблетки аспірину і чорний перець горошком (кілька штук).

Нашінкуем капусту з морквою і перемішаємо в глибокому посуді.

Обполосніть ємність окропом, на дно покладіть дві лаврушки, по десертній ложці солі і цукрового піску, перець і таблетку аспірину. Поверх спецій укладаємо половину овочів і знову частина приправ. Потім викладаємо половину, що залишилася моркви з капустою і присипаємо їх спеціями.

Заливаємо тару більше ніж на половину окропом, даємо настоятися протягом п`яти хвилин. Доливаємо води і закочує кришкою. Капуста на зиму в банку зберігається в погребі чи підвалі.

Квашена капуста з виноградом і яблуками

Інгредієнти:

- півтора кілограма моркові-

- болгарський перець - 8 штук-

- білокачанна капуста - 6 кг-

- виноград киш-миш - 1,5 кг-

- кілограм яблок-

- сіль.

Перемішуємо нашатковані овочі: капусту, моркву і солодкий перець, змішуємо з сіллю. До овочів додаємо нарізані часточками яблука і ягоди винограду.

Продукти перекладаємо в глибоку ємність, зверху закриваємо тарілкою і ставимо важкий вантаж. Залишаємо закисати на три доби. Два рази на день необхідно проколювати овочі з фруктами дерев`яною паличкою. Після закінчення зазначеного часу перекладаємо в скляну тару і зберігаємо в темному місці.

Капуста на зиму в банку - це корисне і дуже смачна страва. Готують її різними способами. Деякі додають в неї мед, буряк, гарбуз і інші цікаві продукти. Сподіваємося, що наші кулінарні рецепти припадуть вам до душі.