Як заквашувати капусту взапас

«Капусточка у вас - дай Бог кожному», - любив повторювати герой однієї з улюблених комедій. І це неспроста: що може бути краще в якості закуски під час застілля (хіба що огірок!) Або солоного доповнення до вареної картоплі. Та що говорити, квашена капуста для росіянина має особливе значення. Окрема тема - цілющі властивості продукту. Одним словом, нехай кожен дізнається, як заквашувати капусту, в цьому немає нічого складного.

Традиційне квашення

Це основний рецепт з багатовіковою історією, на якому базуються всі нововведення у сфері заготівлі солінь. Єдина складність - вміння красиво шинкувати капусту і моркву. Необов`язково робити великі обсяги: цей чудовий овоч доступний цілий рік, так що можна регулярно поповнювати свої запаси. Отже, до справи:

• Перед тим як заквашувати капусту, потрібно приготувати всі інгредієнти: два великих міцних качана, морква очищену, середню - штук шість-сім, перець горошком, лавровий лист, сіль.
• Капуста дрібно шаткується. Моркву можна дрібно нарізати соломкою, а можна і натерти на крупній тертці для корейської моркви.
• Далі у великій чашці капуста обминається з сіллю (на 5 кг - 120 г великої кухонної солі, ні в якому разі не екстра і не йодованої). Ті, у кого є досвід в тому, як заквашувати капусту, знають, що особливо старанно м`яти не варто, інакше капуста стане занадто м`якою.
• Морква змішується з капустою, знову все злегка обминається. Нарешті додається невелика жменька перцю горошком, штук шість-сім лаврових листків, все перемішується. За бажанням можна додати насіння кропу або кмину.
• Отриманий продукт вкладається в каструльку, діжку, скляну банку і добре утрамбовується.

Ємність з капустою потрібно поставити на піднос або в чашку, щоб не пропадав даремно дорогоцінний сік, який на другий день підніметься і може перелитися через край. Його потрібно зібрати і долити назад до капусти, коли рівень соку знизиться. Кілька днів йде квашення в приміщенні, а потім вже продукт переносять у прохолоду. Важливо, щоб капуста була покрита соком, що виділився. Якщо його не вистачить, можна долити трохи соляного розчину (1 столова ложка солі на один літр кип`яченої охолодженої води). До кінця квашення капусту потрібно кілька разів проколювати паличкою або шампуром, щоб виходив газ.

Як заквасити капусту на зиму в розсолі

Це теж популярний метод. Хоча справжні поціновувачі не визнають посоленную таким чином капусту. По-перше, тут немає дорогоцінного натурального соку квашеної капусти, який сам по собі є ліками. По-друге, для швидкості, поліпшення смаку, збереження красивого білого кольору багато додають в розсіл оцет та інші спеції. Проте це теж непоганий спосіб того, як заквасити капусту, рецепт зайвим не буде.

Для розсолу знадобиться: на 1 літр води - 2 столові ложки солі і 1 столова ложка цукру. Капуста шаткується і перемішується з добавками, як при звичайному способі, і поміщається в ємність для заквашування. Вода з сіллю і цукром кип`ятиться і остуджується. Хтось заливає навіть окропом, але тоді хрусткого стану важче домогтися. Якщо, звичайно, не експериментувати з оцтом, що небажано. Два-три дні капусту тримають при кімнатній температурі, при появі піни верх очищається ложкою, капуста проколюється загостреною паличкою, щоб вийшли газ і гіркоту, потім банку або каструлю прибирають в льох або холодильник.

Корисні поради на замітку

Наші бабусі обов`язково клали в капусту для заквашування очищені качани, і виходило дуже смачно. Але тепер цього краще не робити: саме в качан збираються всілякі нітрати і нітрити.

Якщо перекласти квашену капусту зеленими яблуками, вийдуть ще й надзвичайно смачні мочені яблука.

Перед тим як заквашувати капусту, треба поглянути на Місяць. Якщо вона зростаюча - можна братися за справу, капуста вийде смачною і хрусткою. Кажуть, що жінкам під час місячних небажано займатися цим блюдом: капуста буде в`ялою і сіркою.