Як замочити шашлик, щоб він вийшов ніжним

Приготування шашлику - це дуже серйозне заняття. Можна сказати, що це особливий ритуал. У кожного любителя цієї страви є свій рецепт того, як замочити шашлик. Від правильного маринаду залежить багато чого. Це, насамперед, смак і аромат шашлику. Завдяки маринаду, можна зробити жорстке м`ясо, більш ніжним і соковитим. Посмажити м`ясо - це половина справи, головне, знати, в чому маринувати шашлик.

Тут існує багато варіантів приготування маринаду. Що тільки не використовують для того, щоб зробити м`ясо смачним. Природно у кожного рецепту є свої плюси і мінуси. І, звичайно ж, варто враховувати і особисті переваги кожного. Я спробую розповісти, в чому і як замочити шашлик.

Від маринаду залежить багато чого. Якщо рецептура підібрана правильно, то він розм`якшить волокна м`яса, зробивши його ніжним. До того ж скорочується час смаження шашлику. Отже, кілька рецептів того, як замочити шашлик.

Для початку кілька рекомендацій з вибору посуду. Дерев`яна ємність має властивості вбирати, тому не рекомендується використовувати її для маринування. Алюмінієвий посуд також не підходить для цього процесу. У рецептах зазвичай використовують продукти, що містять кислоту, а вони вступає в реакцію з цим металом. Тому беремо емальовану ємність і приступаємо до приготування маринаду.

Існує багато думок з приводу використання в маринаді оцту. Відразу скажу, що це робити не бажано. Він не покращує смакових якостей м`яса, а навіть робить його більш жорстким. До того ж, дуже різкий запах і сильна кислота переб`ють справжній аромат і смак м`яса.

Якщо ви не знаєте, як замочити шашлик в найкращому маринаді, то вибирайте біле вино. Це найвишуканіший спосіб. На історичній батьківщині шашлику, Кавказі, використовують спеціальне вино, призначене для приготування цієї страви. Але якщо ви не є власником такого напою, то просто можете взяти будь-яке сухе біле вино. На один кілограм м`яса знадобиться приблизно 300 мл вина. Воно додасть м`ясу легкий аромат і зробить його ніжним і соковитим. Повірте, що ваші гості будуть здивовані прекрасним смаком приготованого блюда.

Звичайно, вино не є єдиним інгредієнтом маринаду. У всіх випадках рекомендують додавати цибулю, нарізану півкільцями або навіть подрібнений блендером (існує думка, що в цьому випадку він віддасть всі свої соки м`яса). Лука потрібно багато, практично стільки ж, скільки і м`яса. Але перед смаженням обов`язково видаліть його з шматочків м`яса, щоб він не зіпсував вигляд страви, згорівши на шампурах. Лук смажать окремо і подають вже до готового шашлику.

Отже, нарізаємо м`ясо потрібними шматочками і вкладаємо в ємність, чергуючи шарами нарізаної цибулі. Потім беремо вино і додаємо до нього спеції та сіль. Досвідчені кухарі можуть визначити пропорції на око, але можна скористатися і приправами в пакетиках, на яких в точності вказані пропорції. Заливаємо приготовленим маринадом м`ясо і злегка його Придавлюємо. Воно не повинно плавати в маринаді.

Французи використовують в якості маринаду діжонську гірчицю. Її ніжний смак не зіпсує м`ясо і додасть йому легку гостроту. Але перед тим як замочити шашлик, слід його нарізати правильними шматочками однакового розміру. Ще для маринаду використовують суміш кетчупу і майонезу.

Найпростішим продуктом для замочування м`яса можна назвати мінеральну воду. Бульбашки газу розм`якшують волокна м`яса і роблять його ніжним. Можна змішати мінеральну воду із соком лимона. М`ясо не тільки стане м`яким, але і придбає легку кислинку.

При маринуванні не забувайте про спеції. Лавровий лист, перець горошком, будь-які види перцю і трави додадуть м`ясу вишуканий аромат.

Тепер ви знаєте, як приготувати шашлик вдома, і можете сміливо експериментувати і пригощати своїми кулінарними шедеврами друзів і рідних.