Як замочити шашлик зі свинини. Шашлик по-грузинськи.

Про те, як замочити шашлик зі свинини правильно, ми вперше дізналися, побувавши в Грузії. Треба визнати, що грузини - справжні аси в цьому питанні. Та й батьківщиною шашлику прийнято вважати саме Кавказ. Траплялося пробувати шашлик по-вірменськи. Але там маринад не використовують, вважаючи, що він псує м`ясо. Користуються лише сіллю і приправами. Теж виходить дуже непогано, але грузинський "мцваді", покуштувати в гостинній сонячної Грузії, сподобався набагато більше.

Тепер ми готуємо шашлик самі, навіть не звертаючи увагу на красиві упаковки супермаркетів з написами "шашлик зі свинини в оцті і майонезі". Ніякого порівняння!

Найчастіше для шашлику вибирається баранина або ягня. Для наших ринків цей продукт рідкісний, а тому в цей раз для приготування візьмемо свинину.

Взагалі, коли нас запитують, як замочити шашлик зі свинини (або баранини), відповідаємо: почніть з гарній компанії, настрої, найсвіжішого м`яса і фруктового дерева.

Дійсно, найсмачніший і ароматний шашлик готується саме на виноградній лозі або з дров фруктових дерев. Сосна і ялина тут взагалі не підходять. Занадто сильний запах і багато смоли. А це не йде на користь.

Смажиться шашлик на спеку. М`ясо зверху повинно покритися скоринкою, зберігши всередині ніжність і соковитість. Не мучте м`ясо. І перевертайте його частіше, щоб прожарювалося рівномірно.

Ідеальний для шашлику ошийок. Підійде і вирізка, але вона буде жорсткіше і сухіше, ніж ошийок. Не можна використовувати заморожене м`ясо. Таке м`ясо (навіть ошийок) вже втратило свої якості і не вийде соковитим, смачним і ароматним. Чудово підійдуть реберця і грудинка. Але тоді краще скористатися не шампурами, а гратами.

Тепер на конкретне питання "як замочити шашлик зі свинини" конкретний ... питання: чого саме ви хочете досягти?

Тут два варіанти: розм`якшити м`ясо або зробити якісне м`ясо смачним? Саме від мети залежить і сам спосіб маринування.

Якісне свіже м`ясо зазвичай маринують близько години, не більше двох. Цибулю та спеції грузини не шкодують. Скільки м`яса, стільки ж і цибулі. Плюс спеції і трави. В основний набір для свинини входить перець мелений чорний, кінза, петрушка, базилік, тархун і, звичайно ж, цибулю і сіль. У баранину додають петрушку, розмарин, базилік.

Зелень різати не потрібно, після приготування вона просто знімається. М`ясо нарізати не шматочками, а шматками, які зможуть зберегти соковитість після вогню. маленькі ж шматочки просто висихають і стають, вибачте за знущання над російською мовою, родичами сухариків. Готують шашлик чоловіки. Такий звичай. Жінки лише подають вже готове м`ясо.

В якості маринаду також можна використовувати вино. Біле сухе. Замість оцту. Точно так само додаються цибулю, перець, приправи, сіль, зелень. У цьому варіанті м`ясо маринується годин п`ять, а краще - всю ніч. Тоді ви отримаєте і м`якість, і соковитість.

Ще один варіант. Нарізане м`ясо замочується на 5-7 годин в сильно газованої мінеральної воді. Потім додається цибуля, спеції та сіль і витримується ще годину-півтори.

Варіант останній до грузинської кухні відношення не має, але шашлик виходить дійсно відмінний.

Рецепт приготування шашлику зі свинини, або тонкощі на замітку.

Небажано використовувати для маринування майонез. Вже хоча б тому, що сам майонез небажано термічно обробляти, а м`якість і соковитість він м`ясу уваги не зверне.

При маринуванні бажано додати трохи масла (рослинного), особливо, якщо ви користуєтеся сухими спеціями. Масло посилить аромат спецій, а саме м`ясо буде більш рум`яним.

Замість свіжого базиліку краще використовувати висушений. Свіжий додає м`ясу гіркоту, а сухий - тільки аромат.

Ну а до шашлику прекрасно підійде знамените грузинське вино, соус "ткемалі" і будь-які салати зі свіжих овочів.

Тепер ви знаєте, як замочити шашлик зі свинини і приготувати його правильно.

Готуйте і насолоджуйтеся!