Правильний рецепт шашлику в кефірі

Так вже вийшло, що у нас не мислять маринаду для шашлику без оцту, вина або лимонного соку. Але ці продукти хороші до молодого м`яса. Але шашлик буває різним. Ось яловичину не першої молодості оцет занадто окисляє, а лимон - пересушує. Біле столове вино також добре в міру. Спробуємо-ка ми піти іншим шляхом і приготуємо шашлик в кефірі. Рецепт його смаження над вугіллям мало чим відрізняється від класичного способу. Весь секрет - в маринуванні. Ферменти, що містяться в молочнокислих продуктах, розм`якшують м`ясо, роблять його більш ніжним і соковитим.

Ще один плюс такого маринаду - його дешевизна: літр хорошого кефіру коштує в рази менше, ніж ту ж кількість самого зубожілого вина. До того ж я вжила вираз «кисломолочні продукти». А це означає, що можна використовувати кисле молоко, айран, нежирну сметану ... Однак повторюся, краще все-таки взяти жирний (3,2%) свіжий кефір. Отже, починаємо готувати. Способів приготувати м`ясо на шампурах існує безліч, але будь-який рецепт шашлику в кефірі починається з опису маринаду. В якості першого прикладу візьмемо свинину, шийку.

Якщо у вас півтора кілограма м`яса (промитого, порізаного на шматочки), то беремо три цибулини і дрібно їх ріжемо або подрібнюємо на крупній тертці. Перемішуємо з м`ясом, ніжно масажуючи все руками. Паралельно не забуваємо посолити і поперчити його. Потім вливаємо близько півлітра кефіру. Свинина повинна бути зануреною в рідину, але не потопати в ній повністю. Додаємо в маринад півтори ложечки цукрового піску. Цей нехитрий прийом прибере всю гіркоту. Ще три цибулини нарізаємо кільцями і присипаємо ними м`ясо. Накриваємо кришкою. Рецепт шашлику в кефірі наказує витримати м`ясо в такому стані годину, після чого прибрати посудину в холодильник на ніч.

Витягнувши вранці тазик зі свининою, чи не поспішаємо зливати рідину і викидати цибульні кільця. Нанизуємо шматочки м`яса на шампур. Переміжним їх трохи подмарінованним, але все ще зберіг свіжість цибулею. Далі рецепт шашлику в кефірі мало чим відрізняється від інших способів приготування грілеванного м`яса. Відправляємо шампури на мангал над прогорілими вугіллям, але не забуваємо зрідка змащувати силіконовою щіточкою боки свининки кефірний маринадом. Так вона і скоринкою ароматною покриється, і не пересушиться.

Рецепт курячого шашлику на кефірі має свої нюанси. Особливо, якщо ви купили кілька бройлерів цілком, а не якісь окремі частини тушки. Адже час готування у грудок, крилець або стегенець різне. Тому якщо у вас - цілісні тушки, різні частини тіла птаха йдуть на окремі шампури. Для маринаду готуємо шафрановий настій - нам його потрібно 2 ложки. Вливаємо в нього по чверті склянки кефіру і оливкового масла. Додаємо дрібно порізані 1-2 часточки часнику і 2 цибулини, половину ложечки потертій апельсинової цедри, 2 ложки перцю і сік, видавлений з двох лимонів.

Цей рецепт шашлику в кефірі пропонує ще і збити цю суміш в міксері, після чого покласти в неї разделанное м`ясо курки на 7 годин. Але і це ще не все. Окремо готуємо соус для змащення під час смаження. Топимо пару ложок вершкового масла, видавлюємо в нього сік одного лимона, додаємо половину ложки настою шафрану, перець і сіль. Цим соусом змащуємо м`ясо на шампурах. Розмістити шпажки потрібно в 3-4 сантиметрах від дрібних вугілля середнього спека і досить часто перевертати.