Готуємо спагетті Болоньєзе

Болоньєзе або болонський соус вважається ідеальним доповненням до пасти. Потрібно сказати, що існує безліч різновидів цього рецепта. Навіть у самій Італії кожен кухар має свої секрети приготування даного соусу. Що ж стосується офіційної версії (а існує і така, зареєстрована в Італійській Академії кухні), то до складу входять яловичина (фарш), панчетта (різновид бекону, приготованого за італійським рецептом), цибуля, черешкова селера, морква, томатний соус, бульйон, густі вершки, оливкова олія і червоне вино. Як бачите, ніяких спецій до складу офіційно зареєстрованого рецепта не входить.

Отже, почнемо готувати спагетті болоньєзе за рецептом, який вважається класикою. Розігріваємо на сковороді ложку оливкової олії і всипаємо нарізану кубиками панчетой. Обсмажуємо до утворення рум`яної скоринки. Тим часом трьом на тертці моркву, подрібнюємо цибулю і черешкова селера. Відправляємо овочі до підсмаженої бекону і пасеруємо їх на слабкому вогні, не допускаючи, щоб вони підрум`янилися.

Потім додаємо фарш з яловичини (півкілограма) і продовжуємо смажити, поки м`ясо не втратить свій рожевий колір. Тепер вливаємо в сковороду сто п`ятдесят мілілітрів червоного вина і тушкуємо до випаровування рідини. Вливаємо томатний соус і бульйон, накриваємо сковорідку кришкою і залишаємо гаситися на дуже маленькому вогні не менше двох годин. Потім заправляємо соус ложкою густих вершків. Подаємо спагетті болоньєзе, посипавши страву зверху тертим пармезаном і дрібно посічений базиліком. Кращий напій до цієї страви - червоне вино.

Як уже згадувалося, даний рецепт - це всього лише «канва», на основі якої можна винаходити самі різні соуси. Наприклад, багато любителів пікантних страв не уявляють собі спагетті болоньєзе без орегано і мускатного горіха. Деякі люблять додавати в готовий соус рубаний часник. Ще один часто використовуваний варіант - заміна томатного соусу свіжими помідорами, з яких потрібно попередньо зняти шкірку. Навіть такий інгредієнт, як яловичий фарш, може бути замінений іншим видом м`яса. Деякі італійські кухарі воліють використовувати для приготування спагетті болоньєзе курятину або м`ясо кролика. Інші беруть як м`ясної складової прошутто (італійський окіст) або мортаделлу (болонську ковбасу). Існує навіть варіант приготування соусу з гусячої печінки з додаванням білих грибів. Словом, даний рецепт - простір для кулінарних фантазій.

Розповімо, як приготувати соус болоньєзе, адаптований для російських умов. Панчетта - не частий гість на наших прилавках, тому її можна замінити будь-яким беконом, або просто використовувати для приготування страви не чисто яловичий фарш, а змішаний - яловичина, навпіл зі свининою. А якщо ви хочете приготувати страву з меншим вмістом жиру, то цей компонент можна виключити зовсім.

Якщо ви готуєте страву, припускаючи, що його будуть їсти діти, то можна виключити з рецепту і червоне вино, на смаку така відміна сильно не відіб`ється. Багато хто не люблять і черешкова селера, та й купити його в наших магазинах можна не завжди, тому даний овоч можна цілком замінити звичної всім петрушкою.

Отже, для приготування соусу, адаптованого для наших умов, нам буде потрібно триста грамів фаршу, по одній цибулині і морквині, 3-5 ложок томатної пасти або 2-3 свіжих помідори, склянка бульйону (в ідеалі - яловичого), дві ложки подрібненої петрушки, рослинне масло, сіль і, за бажанням, будь-які спеції.

Послідовність приготування мало відрізняється від класичного рецепту. На двох столових ложках олії потрібно обсмажити овочі, потім додати до них фарш і продовжувати готувати, розбиваючи утворюються грудочки виделкою або лопаткою. Потім вливаємо бульйон, додаємо томатну пасту або протерті свіжі помідори й тушкуємо, періодично помішуючи, хвилин десять. Потім солимо і приправляємо за смаком. Одночасно з приготуванням соусу відварюємо спагетті у великій кількості води з додаванням солі і ложки рослинної олії.

Готові спагетті викладаємо на тарілки, поливаємо соусом. Зверху можна посипати тертим сиром і прикрасити зеленню. Наші спагетті з соусом болоньєзе, приготовані за адаптованому рецептом, готові. Можна знімати пробу!