Рецепт пасти болоньєзе

Паста болоньєзе - це традиційне італійське блюдо, яке складається з сухої або свежеприготовленной пасти (макарони по-нашому) і соусу болоньєзе. Треба сказати, що італійці дуже люблять готувати різні соуси, тому пасту в Італії подають в кожному закладі без винятку, відмінності полягають лише в тому, що кожен кухар по-своєму приготовляє соуси для пасти, а найкращі кухарі мають свій власний фірмовий соус. Але рецепт пасти болоньєзе відомий кожному італійцю.

Ми ж, не мудруючи лукаво, в домашніх умовах приготуємо один з найзнаменитіших соусів, який нині у нас теж дуже модний, соус болоньєзе.

Рецепт пасти болоньєзе.

Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

- фарш свинячий (250 м)

- фарш яловичий (250 м)

- панчетта (100 м), по-нашому, шматочок бекону

- 300 мл молока

- 300 мл сухого вина (червоне або біле не має значення)

- дві столові ложки томатної пасти

- дві банки консервованих помідорів

- два зубки часнику

- 25 г. вершкового масла

- оливкова олія

- цибуля ріпчаста 1 шт.

- морква 1 шт.

- селера 1 стебло

- дві чайні ложки запашних трав (підберіть за смаком)

- сир пармезан

- 400 г пасти італійської (якщо раптом під рукою не виявилося італійської пасти, то можна використовувати макарони вітчизняного виробника, виходить не гірше).

Отже, тепер докладніше про те, як приготувати пасту болоньєзе, рецепт пасти болоньєзе.

Беремо велику каструлю, ставимо на вогонь, наливаємо туди одну столову ложку оливкової олії, додаємо вершкове масло і чекаємо, поки воно розчиниться. Далі кладемо туди дрібно порізані овочі (морква, селера, часник). Овочі повинні бути настільки дрібно порізані, щоб, коли вони обсмажаться і протушатся, розчинилися в соусі, і залишився тільки їх смак. Додаємо панчетту і поступово помішувати, поки овочі стануть м`якими.

Після цього, кладемо в наш соус фарш по черзі, спочатку один, потім другий. М`ясо має добре прожаритися до рожевої скоринки, але не варитися. Це важливо! Інший момент: фарш повинен бути добре розім`ятий. Ви можете скористатися дерев`яною ложечкою, щоб позбутися від грудок.

Наступним етапом нам необхідно додати рідини, це молоко і вино. Це теж робиться окремо і поступово. Взагалі, в приготуванні соусів важливо не поспішати. Це часто займає багато часу, але раз вже ви взялися приготувати соус, то зробіть все як треба. Рецепт пасти болоньєзе займає близько 3 годин.

Отже, додаємо молоко. Вогонь треба збавити, влити молоко, потім збільшити вогонь і дати суміші закипіти. Коли молоко вбереться в м`ясо, можна додавати вино. Точно так само, збільшуємо вогонь і даємо закипіти.

Потім слабшає вогонь, додаємо дві столові ложки томатної пасти і консервовані помідори (Обов`язково очистити їх перед цим від шкурок). Добре все перемішуємо, помідори розминаємо до однорідної маси, додаємо воду (400 мл) і спеції. Все це поступово помішує і доводимо до кипіння.

Після цього, робимо дуже маленький вогонь і варимо соус ще дві години, помішуючи періодично і відкриваючи кришку, щоб випустити пар. За підсумком вода практично вся виварюється і залишається густий однорідний ароматний соус.

А поки ваш соус вариться, можете приступити до приготування самої пасти. У велику каструлю з водою ставите на вогонь і доводите до кипіння, додаєте сіль за смаком і кладете макарони. Щоб вони не злиплися, потрібна достатня кількість води і постійне помішування, особливо до того моменту, коли вони закиплять. Після закипання можна зробити вогонь менше і залишити їх варитися ще на 15 хвилин (час залежить від сорту макаронів).

Потім пропускаєте готові макарони через друшляк, прибираєте воду, а самі макарони кладете в каструлю з соусом. Всі хорошенечко перемішуєте, щоб всі макарони офарбилися в рожевий колір. Викладаєте в порційні тарілочки і прикрашаєте гілочкою зелені. Паста з соусом болоньєзе готова. Смачного!