Болоньєзе - рецепт м'якого насолоди

Болоньєзе, рецепт якого подарувала нам сонячна Італія, міцно асоціюється з єдиним блюдом - спагеті. Але цей соус відмінно підійде і до інших гарнірів, варто лише тільки один раз спробувати приготувати його за класичним рецептом.

Вибираючи продукти для болоньєзе

Рецепт цього соусу вражає складністю свого складу. Спеції, овочі, м`ясо повинні бути підібрані з особливою увагою. Але й це ще не все - сам процес приготування вимагає терпіння. Правда, все компенсує дивовижний смак соусу, і можливість використовувати його не один раз. Так що варто підняти завісу над секретами майстерності.

Отже, продукти

Вибираючи інгредієнти для болоньєзе, особливу увагу слід приділити м`яса. Так, для швидкості приготування можна використовувати фарш, але краще зробити його самостійно, вибравши телятину і свинину. Телятина, володіючи ніжною структурою, проте подарує насиченість страви. Свинина ж додасть фаршу необхідну жирність, але не зіпсує оксамитовий смак.

Спеції

У болоньєзе, класичний рецепт якого буде детально розписаний нижче, всі спеції, за винятком часнику, кладуть тільки сухими. У тривалому процесі гасіння (а італійські майстри на це відводять ніяк не менше 4 годин) вони повністю розкриють не тільки свій аромат, але і смак.

Вино і молоко

Вино для болоньєзе використовується виключно сухе і червоне, котре надає легким кислуватим смаком. Молоко ж, навпаки, повинно за своїми якостями балансувати на межі переходу в вершки. До слова сказати, молоко при його непереносимості можна замінити медом.

Тепер, коли маленькі секрети розкрито, можна приступати до процесу творення.

Спагетті-болоньєзе

Рецепт з фото, що пояснює порядок творіння італійського кулінарного дива, стане в нагоді тим, хто жодного разу не готував його самостійно. А тому приступимо.

Для приготування виключно соусу потрібно:

• 1,1 кг соковитих помідоров;
• 350 грамів зазначеного вище фарша;
• ріпчаста цибуля масою в 350 грам;
• 60 грам томат-пасти;
• півтори столові ложки меда;
• 8 грам свіжого чеснока;
• по три чверті чайної ложки солі, паприки, гострого червоного і чорного перца;
• три чайні ложки орегано;
• по 80 мл червоного вина та оливкової олії.

Продукти приготовлені, можна приступати до витворення соусу болоньєзе. Рецепт простий, але вимагає ретельного слідування йому. Отже, все починається з лука. Його очищають, ріжуть кільцями, після чого ділять навпіл і шаткують на невеликі брусочки.

У каструлю, призначену для приготування соусу, наливають весь приготовлений об`єм оливкового масла і, поки воно нагрівається, кладуть підготовлену цибулю. Слід зазначити, що вогонь при цьому повинен бути досить сильним.

Далі в одну миску викладають всі сухі спеції і ретельно перемішують їх.

Тепер настає відповідальний момент - додавання фаршу.

Ретельно перемішаний, він відправляється в каструлю тоді, коли цибуля починає набувати золотистий відтінок. Враховуючи сильний вогонь під каструлею, далі слід постійно подрібнювати утворюються грудочки фаршу, домагаючись однорідної маси.

Як тільки рідина повністю випарується, необхідно додати вино і сухі спеції. Ретельно перемішати.

У цю масу слід додати перетерті томати та пасту, знову ретельно перемішати і покласти пропущений через прес часник і мед.

Далі вогонь зменшують і дають масі нудитися як мінімум дві години. Після чого можна дегустувати отриманий шедевр.

Спагетті для болоньєзе, рецепт якого був представлений вище, готуються просто. Їх відварюють у великій кількості води, остуджують в друшляку під холодною проточною водою і злегка обсмажують на вершковому маслі. Після чого подають, укривши приготовленим соусом.

От і все. Хоча ні, маленька порада: якщо соусу дуже багато, то його можна заморозити порційно і розігрівати, коли захочеться побалувати себе і близьких цим італійським шедевром.