Соус Болоньєзе. Рецепт приготування

Рецепт соусу, що прийшов з Болоньї (Північна Італія), не тільки підкорив італійських кухарів, а й припав до смаку гурманам усього світу. Соус Болоньєзе - це не тільки відмінне доповнення до спагетті: завдяки складу його можна вважати дуже ситним самостійною стравою. Справжній Болоньєзе - соус, насичений м`ясними і томатними добавками, він володіє достатньою густотою, щоб покрити повністю спагетті, з якими подається.

На батьківщині соусу, в Болоньї, прийнято використовувати яловичину і свинину для фаршу, деякі кухарі додають також телятину. Яловичина надає соусу аромат і ситність, а свинина, в свою чергу, робить його ніжним і тающим. Для приготування фаршу для соусу можна використовувати також баранину, тим самим зробивши свій рецепт неповторним і оригінальним. Для приготування дієтичного соусу можна взяти м`ясо птиці та поєднати його зі свининою, але це вже буде не той соус Болоньєзе, який подають в Італії.

Приготований соус можна не використовувати весь відразу - він добре зберігається в холодильнику протягом трьох днів, а в спеціальному герметичному контейнері він не зіпсується протягом трьох місяців, якщо тримати його в морозильній камері.

Щоб паста під соусом Болоньєзе вийшла максимально наближеною до оригіналу, вам будуть потрібні продукти, які будуть перераховані нижче. Отже, соус Болоньєзе складається з наступних інгредієнтів:

• два подрібнених зубчики чеснока;
• цибулина середнього розміру;
• подрібнений стебло сельдерея;
• натерта на дрібній тертці Морква
• оливкова олія (столова ложка) ;
• 25-30 грамів вершкового масла;
• 85 грамів італійського бекону (панчетти), нарізаного дрібними кубікамі;
• 500 грамів фарша;
• 300 мл коров`ячого молока;
• 300 мл сухого вина (білого або червоного - не має значення) ;
• томатна паста - дві столові ложкі;
• літрова банка консервованих помідорів або дві по 400 граммов;
• паста, спагетті, локшина, макарони (на ваш вибір) - 350 граммов;
• натертий на крупній тертці пармезан;
• спеції за смаком.

Процес приготування:

1. У великій алюмінієвої або сталевої каструлі обсмажте суміш з овочів, панчетти і часнику на вершковому і оливковій олії. Постійно помішуйте, поки овочі не стануть м`якими. На це піде 10-12 хвилин.

2. Фарш зі свинини і телятини ретельно перемішайте, попередньо посолити і поперчити за смаком. Додайте його в овочеву суміш, обсмажуйте на великому вогні до отримання коричневого відтінку. Не забувайте регулярно помішувати, щоб фарш не склеюються і перемішався з овочами.

3. Коли м`ясне рагу буде готове, поступово вливайте в нього молоко. Протягом 10-15 хвилин тримайте отриману суміш на великому вогні, щоб дати їй добре покіпятіть. Після того як молоко повністю вбереться, додайте в отриману суміш заздалегідь приготоване вино. Акуратно помішуйте соус Болоньєзе.

4. Додайте в соус консервовані помідори разом з томатною пастою.

5. Додавши ароматні приправи, сіль і перець, розімніть дерев`яною ложкою помідори. Постійно помішуючи, доведіть блюдо до кипіння. Коли соус почне вирувати, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою з отвором для пари або залиште невелику щілину. Гасити соус Болоньєзе слід упродовж двох годин, регулярно знімаючи кришку і помішуючи його. Коли соус буде готовий, дайте йому ще деякий час настоятися під закритою кришкою.

Відваривши спагетті або локшину, частина соусу перемішайте з ними, а частиною полийте блюдо зверху. Тепер спагетті під соусом Болоньєзе можна подавати на стіл, посипавши зверху пармезаном.