Паста болоньєзе або спагетті з фаршем

Паста болоньєзе або спагетті з фаршем - це старовинний рецепт приготування макаронів з смачним м`ясним соусом. Автором цієї страви були кухаря з міста Болонья, який розташований на півночі Італії. Потрібно зауважити, що класичний рецепт спагетті з фаршем досить складний. Приготування соусу займає не менше двох годин, причому він включає в себе велику кількість інгредієнтів, в тому числі вино, молоко, панчетту (так називається різновид бекону), бульйон. Сьогодні класичний рецепт використовується рідко, більшість кулінарів використовує більш простий і швидкий рецепт, а результат виходить не гірше.

Втім, варіантів соусу до спагетті може бути безліч. Наприклад, в якості томатної складової соусу можна використовувати свіжі або консервовані помідори, томатну пасту або готовий соус. У кожному разі, соус болоньєзе вийде дуже смачним.

Отже, як приготувати спагетті з фаршем? Розглянемо рецепт, який найбільш близький до класичного. Для спротиву соусу нам знадобиться фарш м`ясний, цибуля, морква, селера, часник, червоне вино і томатна заправка. Найпростіше використовувати консервовані помідори у власному соку.

Трохи поговоримо про фарші. Для його приготування можна використовувати якийсь один вид м`яса, але найбільш смачна страва вийде при використанні різних сортів - наприклад, яловичини, курятини та свинини. Звичайно, найкраще, якщо фарш зроблений будинку з якісного м`яса, так як при придбанні готового фаршу дуже складно сказати, продукти якої якості пішли на його приготування.

Готовий фарш слід обсмажити на олії, найкраще, звичайно, використовувати оливкову. Фарш потрібно посмажити до готовності.

Тим часом чистимо овочі (цибуля, селера, морквину) і дрібно їх нарізаємо, можна натерти на тертці. Починаємо обжарку овочів на окремій сковороді. Спочатку кладемо в масло цибулю, через кілька хвилин додаємо моркву і селеру. В кінці обсмажування - покладемо дрібно нарізаний часник. Його краще не пропускати через прес, а порізати ножем, так вийде ароматні.

У готові овочі додаємо підсмажену фарш, все перемішуємо і заливаємо склянкою червоного сухого вина. Продовжуємо готувати до тих пір, поки повністю не випарується спиртова складова, тобто не зникне запах алкоголю.

Помідори з банки потрібно подрібнити (якщо вони не очищені, то шкірку слід видалити). Найпростіше скористатися блендером. Вливаємо нашу томатну заправку в сковорідку до м`яса і овочів і доводимо до кипіння, включивши слабкий нагрів.

Тепер приступаємо до заправки соусу. Для цього подрібнюємо пучок базиліка і всипаємо в сковороду. Якщо немає свіжого базиліку, його можна замінити сухою приправою. Обов`язковим компонентом соусу є орегано. Додайте сіль, перець чорний, орієнтуючись за смаком. Тепер потрібно закрити сковорідку кришкою і готувати соус близько півгодини при повільному кипінні.

Але соус - це тільки частина страви спагетті з фаршем. Нам потрібно ще відварити макарони. Варити спагетті потрібно за інструкцією на упаковці, так як час приготування для різних марок макаронів може відрізнятися. Вкрай важливо не переварити спагетті, інакше вони не зможуть увібрати в себе соус і страва не вийде таким смачним, як нам хотілося б. При надкусиваніі макаронини в її центрі має залишатися маленька твердоват точка, в цьому випадку, спагетті вважаються звареними правильно.

Поки спагетті киплять в каструльці, займемося сиром, який потрібно натерти на тертці. Найкраще, звичайно, використовувати пармезан.

Готові спагетті відкинути на друшляк, промити окропом і викласти на блюдо. Готовий густий соус викладаємо зверху на спагетті, готову страву густо посипаємо сиром. Наші спагетті з фаршем готові для подачі до столу.

Звичайно, даний рецепт допускає масу варіантів. Наприклад, для додання пікантності можна додати в соус копчений бекон, нарізаний маленькими шматочками. А якщо блюдо будуть їсти діти, то варто виключити з рецепту червоне вино, замінивши його бульйоном.