Рецепт малосольних огірочків в домашніх умовах

Для того щоб огірки вийшли на славу, необхідно враховувати деякі кулінарні хитрощі. Спочатку треба приготувати посуд, в якій належить солити огірки. Це може бути посуд з харчового пластику, емальована каструля, пластиковий пакет. Скляна банка не підійде, так як вона пропускає світло і ультрафіолетові промені, під дією яких руйнуються вітаміни і мінерали в овочах. Є загальні правила підготовки до засолюванні, які містить кожен рецепт малосольних огірочків, незалежно способу приготування:

• Ніколи не варто поспішати при засолюванні огірків
• Використовувати тільки свіжі і добірні огірочки
• Ретельно мити тару, огірки та всі добавки
• Зі свіжою зеленню і листям виходять більш смачні, ароматні й хрусткі огірочки, ніж з сушеної
• Огірки перед засолкою замочити на 4 години в холодній воді

Розповім вам рецепт малосольних огірочків в емальованій каструлі.

Огірки вимити, обрізати кінчики і укласти в каструлю, на дно якої попередньо покласти листя смородини і вишні, віночки кропу, хрін, часточки часнику, маленьку цибулину і стручок гіркого перцю. Все залити гарячим розсолом, з розрахунку 2 ст. л солі на 1 літр води, так, щоб всі огірки були закриті. Зверху поставити тарілку з гнітом, щоб огірки не спливли і залишити на 1 добу, після чого їх можна вже їсти.

Набагато простіше і швидше можна приготувати малосольні огірочки сухим способом, без води, використовуючи при цьому рецепт малосольних огірочків в пакеті. Для цього огірки (1кг) треба вимити, обрізати кінчики, висушити і скласти в щільний поліетиленовий пакет. Туди ж додати листя вишні, смородини (по 5 шт.), 2 віночка кропу, шматочок кореня хрону, 2 зубчики часнику і 1 frac12- ст. л солі. Пакет щільно зав`язати, добре струсити і прибрати на тарілці в холодильник. Через кілька годин знову потрясти для рівномірного просаливания огірків. Через добу виходять готові до вживання смачні огірочки.

Коли готуються малосольні огірки в пакеті, то його перед використанням треба добре промити водою, але без мила і порошку і ретельно висушити. А якщо використовувати для засолювання рукав для запікання, то немає необхідності його мити, та й герметичність відмінна.

У нашій родині влітку щотижня використовують рецепт малосольних огірочків, застосовуючи для засолу пакет для запікання. Спочатку ми готуємо огірки (2 кг), миємо їх, обрізаємо кінчики, витираємо насухо і укладаємо щільно один до одного в пакеті. Потім додаємо в нього листя смородини 8 шт., 3 зубчики часнику, віночки і гілочки кропу, листя хрону і шматочок його кореня, базилік, листя м`яти і 2 лаврових листки. Якщо додати кору дуба або корінь імбиру, то огірочки виходять більш міцними і хрусткими. Зверху посипаємо 3 ст. л солі і 1 ст. л цукру і доливаємо теплої кип`яченої води. Пакет щільно закриваємо, ставимо в темний пакет і у велику каструлю без кришки на підвіконня на сонечко. У теплому місці огірки готуються швидко і вже через 6-8 годин їх можна їсти.

Ще один рецепт смачних малосольних огірочків можна застосувати і легко приготувати оригінальні огірки в простому одноразовому пакеті. Якщо трохи поекспериментувати зі спеціями, то можна отримати різні на смак малосольні огірочки. Спробуйте приготувати три пакети та 3 кг огірків. Ретельно їх вимийте, замочіть на півгодини у воді, відріжте кінчики і розкладіть по пакетах. У кожен пакет додайте по 2 ст. л солі, 1 ст. л цукру, кріп, хрін, листя смородини, вишні та 4 зубчики часнику і добре струсіть.

Потім в один пакет покладіть лавровий лист і гіркий червоний перець, в інший пакет додайте гвоздику і перець горошком, в третій пакет додайте корінь імбиру і м`яту, збризніть оцтом. Всі три пакети приберіть в холодильник на три дні. Кожен день пакети струшуйте. Через три дні смачні й ароматні огірочки будуть готові, причому смак у них буде різний.

Який би рецепт малосольних огірочків ви не застосовували, завжди пам`ятайте, що від якості вихідного матеріалу буде залежати смак готового блюда. Тому завжди беріть не браковані мляві огірки, а цілі, без дефектів і гнилі. Не варто обрізати кінчики огірків, які вже почали псуватися. Нічого смачного з них вже ніколи не вийде.