Сир Рокфор. Рецепти приготування вишуканих страв

Сир Рокфор є легендарним французьким продуктом, який по праву називають "Королем сирів". Він відрізняється наявністю зелено-блакитних смужок цвілі, які пронизують всю його поверхню.

З`явився сир ще в XVIII столітті абсолютно випадково, коли хлопчик-пастушок забув свій бутерброд в печері біля містечка Рокфор. Через кілька тижнів він згадав про нього і заглянув туди заради інтересу. Але з подивом виявив не пропав продукт, а блюдо з винятковими смаковими якостями.

Тому сир Рокфор за традицією роблять тільки в природних вапняних печерах протягом 4 місяців. Технологія дуже складна, в завершенні фахівці-сировари, постукуючи по кожному срібною паличкою, по звуку визначають його готовність. Далі головки загортають у фольгу і відправляють в усі країни світу, де сир Рокфор чекають справжні любителі продукту. Пропонуємо рецепти приготування страв з цим продуктом.

Почнемо з салатів і закусок.

Салат "Легкий". 200 грам сиру розім`яти і змішати з 3/4 склянки вершків, великою ложкою лимонного соку, перцем. Зробити однорідний соус і залити їм порвані руками листя салату.

Дуже просто можна зробити овочі зі спеціальним соусом "Асорті для закуски". Стебла селери промити й нарізати довжиною 10 сантиметрів. Болгарські перці різних кольорів очистити і нарубати довгими часточками. Також вчинити з огірками. В 1,5 склянках молока розім`яти сир, довести до кипіння і варити до отримання однорідної маси. На блюді по колу розкласти овочі, а в центр поставити соусницю.

Салат "М`ясний". Зварити 350 грам макаронів. Нарізати кубиком 400 гр індички, 2 стебла селери, одне зелене яблуко. Зробити соус зі склянки несолодкого йогурту і 3 великих ложок майонезу. На дно салатник покласти порваний руками салат-латук, покласти всі інгредієнти, полити сумішшю і посипати подрібненим сиром Рокфор.

Сир можна додавати також в перші і другі страви.

Суп "Оригінальний" готується дуже швидко. Невеликий качан брокколі (300 грам) розібрати суцвіттями і відварити кілька хвилин (але не більше 5) в 750 мл підсоленої води. Потім злити бульйон, але його не виливати. Обсмажити столову ложку пластинок мигдалевого горіха. У каструлі пасерувати в вершковому маслі 40 грам борошна, тонкою цівкою влити капустяний відвар і склянка жирних вершків. Довести до кипіння, постійно помішуючи, покласти розім`яту сир Рокфор (200 грам), проварити близько 3 хвилин. Приправити суп щіпкою мускатного горіха, перцем і половиною склянки хересу. Знову довести до кипіння, додати брокколі і розлити по тарілках, посипавши свіжою зеленню і мигдалем.

Грудка "З сюрпризом". Необхідно кожне філе трохи відбити, обмазати перцем і солью- надрізати глибокий кишеньку. Зробити начинку з подрібненого сиру і невеликої кількості сметани. Наповнити їй отвори, заколоти зубочистками. Далі викласти на деко, змастити філе сметаною і запікати близько сорока п`яти хвилин.

Дуже смачне і швидке в приготуванні блюдо - "Риба у вишуканому соусі". Судак вагою 800 грам ретельно почистити, зрізати плавники і нарізати порційними шматками. Далі відварити його в підсоленій воді, поклавши в бульйон цибулину, сіль, лавровий листок, перець, 3 зубчики часнику і моркву. Поки риба готується, необхідно зайнятися приготуванням вишуканого соусу. 200 грам сиру натерти крупно і змішати з 600 гр жирних вершків. У форму для запікання викладаємо одним шаром порційні шматки риби, поливаємо приправою і відправляємо запікатися в духову шафу хвилин на двадцять-тридцять. Страва буде готове тоді, коли з`явиться золотава апетитна скоринка. Подавати рибу з гарніром з відвареного рису.

Страви з сиром Рокфор завжди виходять дуже оригінальними та вишуканими, що мають незвичайний смак і аромат.

Смачного!