Як готувати дикого зайця правильно

Бувалі мисливці назавжди запам`ятовують смак і аромат свіжого м`яса. Потім їх вже важко перевчити, адже покупної продукт зовсім інший. І скільки б захисники тварин не проводили демонстрацій в марній спробі захистити лісову дичину, але свіжа кролятина і заячина спокушає гурманів.

Лісовий гість

Треба відразу зазначити, що рідкісна людина може змусити себе забити зайчишку. Милий звірок з довгими волохатими вухами більше годиться на роль домашнього улюбленця, а не святкової страви. Та й у магазині тушка зайця виглядає не цілком привабливо. Хтось навіть порівнює освежёванного зайця з кішкою через довгих ніг. Але смак сповна компенсує зовнішні недоліки м`яса. От і не переводяться на світі любителі лісового полювання, які застосовують різну зброю для демонстрації своїх умінь. Тушка зайця повністю йде на користь людині: м`ясо вживають в їжу, а хутро піддають вичинці, з тим щоб згодом зробити з нього одяг. Кролячі шубки і заячі тілогрійки відрізняються витонченістю, легкістю і ніжністю. До речі, дикі зайці мають більш густий і міцний хутро, тому шуби на їх хутрі будуть тепліше і прослужать довше.

Просто і смачно

Рецепт приготування цілого зайця вельми доступний для освоєння і може стати візитною карткою молодої господині. Під пікантним соусом м`ясо здасться особливо ніжним і дієтичним.

Як готувати дикого зайця? Заготовте тушку, промийте її і очистіть від нутрощів. Цілу тушку треба замаринувати, причому від маринаду залежить присмак страви і його поживність. Для м`якості і делікатності м`яса можна приготувати маринад на основі кефіру, а ось пікантності додасть маринад з олії, оцту, тертого імбиру і суміші різних видів перцю. Нафаршируйте тушку дрібно нарізаним часником, цибулею і морквою, потім скріпіть розріз. На середній температурі поставте в духовку на 30-40 хвилин. Але от без відмінного соусу як готувати дикого зайця? Рецепти в один голос радять приправити ніжне м`ясо, щоб компенсувати недолік жирності. Хочеться зберегти малу калорійність? Тоді приготуйте соус з нежирного йогурту, гірчиці, зелені та спецій. З цих інгредієнтів вийде домашній майонез, який до смаку навіть приємніше магазинного аналога.

Для тих, хто сидить на дієті

Хоча рецепт приготування цілої тушки передбачає помірну калорійність, люди, що стежать за фігурою, завжди прагнуть зробити свою їжу ще більш здоровою. Так як правильно приготувати дикого зайця, щоб з чистою совістю дозволити собі наїстися? Звичайно, згасити м`ясо! В першу чергу треба підготувати тушку, відварити її до напівготовності і остудити, після чого розрізати на порційні шматочки. Ріпчасту цибулю потрібно нарізати невеликими кубиками і покласти в жаровню, присмачуючи сіллю, перцем і кмином. Додати м`ясо, кілька ложок води і тушкувати на слабкому вогні приблизно 5 хвилин.

Поки йде гасіння, можна встигнути приготувати соус. Для цього в блендер потрібно скласти гриби, часник, спеції, соєвий соус і сметану, а потім змішати все до однорідної маси. Готову суміш можна злегка прогріти в каструльці і додати борошно перед зняттям з вогню. Ось і готова варіація соусу бешамель. До речі, якщо в готовий соус додати вершкове масло, то смак буде м`якше і цікавіше. Рецепт приготування тушкованого зайця дозволяє деякі варіації з інгредієнтами і спеціями. Готується блюдо дуже швидко і може виручити господиню, до якої несподівано нагрянули гості.

На швидку руку

Швидкість приготування страви в сучасному світі є основною характеристикою для сімейної трапези. Коли всі приходять з роботи одночасно і жадають з`їсти чогось смачного, м`ясо - це ідеальний варіант. А якщо подати на стіл дичину, то вам гарантований смачний обід і захоплені відгуки домочадців. Перед тим як готувати дикого зайця, тушку треба вимочити, так як заячина жестковатая і володіє специфічним запахом. Можна вимочувати в простій воді або з додаванням оцту. Тепер потрібно задуматися над тим, що приготувати з зайця? Чоловіча компанія, без сумніву, оцінить смажене м`ясо, а жінки віддадуть перевагу тушковане.

Для сімейної вечері можна приготувати швидкий суп з заячиною. Як приготувати зайця дикого для вечірньої трапези? Потрібно очистити м`ясо, обсмажити його кілька хвилин з цибулею і часником. У зігріта воду додається дрібно нарізану картоплю, моркву і зелень. В останню чергу кладеться м`ясо. Суп буде готовий, коли картопля розм`якне. До супу іноді подають сухарики. На все піде не більше 20 хвилин.

Закуска для дружньої вечірки

Немає нічого приємнішого, ніж вечірні посиденьки з близькими людьми. В такий вечір можна дозволити собі насолодитися спілкуванням і поїсти смакоти. Поки ви ознайомилися лише з малою часткою колекції під назвою "рецепти з зайця і кролика". 104 рецепта простих і оригінальних страв - саме стільки представлено в багатьох кулінарних книгах і на сайтах. В рамках статті ми не зможемо освітити всі варіанти. Наведемо лише найбільш цікаві.

Для вишуканої вечірки підійде дикий заєць в вершково-грибному соусі з білим вином. З собою на пікнік можна взяти рулет з кролятини з грибами, часником і зеленню. Але найшвидше зробити рагу із зайця з цибулею. Для чоловічій компанії це найпростіше і соковите блюдо. Перед тим як готувати дикого зайця, вимочіть тушку у воді з додаванням оцту, злегка відваріть і розділіть на порційні шматочки. На окремій сковороді потрібно зробити цибульну "подушку" з сіллю і перцем. Щоб м`ясо дало сік, треба припустити його разом з овочами і ложкою вина. До готовності рагу потрібно гасити не менш 15 хвилин.

Для дітей

Нагодувати дитину завжди складніше, ніж дорослого. Адже йому мало просто смачної страви, а хочеться ще видовищності і веселощів. Як приготувати зайця дикого для свого малюка, щоб їжа була смачною і поживною, а порція була з`їдена дочиста? Доведеться готувати красиво і з фантазією, а для цього часто доводиться заглядати в кулінарні книги. М`ясо у зайця після вимочування стає ніжним, а на смак воно дієтичне і маложирное. Діти часто відмовляються їсти овочі, тому добре б додати їх у страву. Може, зробити відбивні котлетки на овочевій подушці? Готуються вони швидко, а виглядають маленькими і неймовірно апетитними. Одна порція якраз для дитини.

Кращий гарнір

Не завжди виходить є тільки м`ясо. Для повноцінного обміну речовин і отримання всіх необхідних вітамінів і макроелементів потрібно вживати злакові, овочі та фрукти. Краще урізноманітнити гарніри. Наприклад, в один день приготувати тости з відбивних мясом- далі зробити котлетки з картопляним пюре, а до вихідних порадувати сім`ю овочевим салатом, м`ясним рагу і сиром з кролика. М`ясо кролика і зайця добре поєднується з рисом і гречкою, а також макаронами. Не варто готувати жирний соус до заячини, так як м`ясо дуже ніжне і можна зіпсувати його смак.

Важливий етап вибору

Коли дичину дістається допомогою полювання, немає можливості прискіпливо вибирати, а ось в магазині можна розглянути колір м`яса, понюхати його і навіть знайти принципові відмінності зайця і кролика. Кролятина має ніжно-рожевий колір, а ось заячина - червоно-бордова. М`ясо може бути жорстким, тому його доведеться вимочувати у воді з краплею оцту. При обробленні м`яса треба знімати з нього пленочку, а хребет вирізати для супу. Природний запах дичини дуже своєрідний і густий. Якщо оцет при вимочуванні його вилучите, то можна промити м`ясо в лимонному соці. До речі, якщо замінити лимон лаймом, то маринад буде запашним, а м`ясо - більш смачним. У процесі смаження або запікання можна прокладати м`ясо пластинками вершкового масла, щоб воно стало соковитим. Якщо готувати зайця, то без додаткового жиру страва вийде сухуватим. А якщо додати смужки солодкого перцю, то мисливський трофей буде гостро-солодким. До речі, шматочки м`яса добре б обсушити паперовим рушником. Блюдо досягає потрібного рівня готовності, коли м`ясо стає м`яким і відділяється від кісток. Перед подачею на стіл потрібно посипати страву зеленню.

Як поводитися зі свіжої дичиною?

Перед тим як готувати дикого зайця, треба визначитися з його цінністю в ролі трофея. Він був здобутий на полюванні? Чи буде вам потрібна шкура? А може, захочеться зробити опудало? Крім того, добре б вирішити, чи подобається вам м`ясо з кров`ю? Якщо мисливець бувалий, то він буде берегти шкурку і не стане сильно псувати тушку. Випустити кров можна дуже просто, підвісити зайця догори ногами, зробивши розріз на шиї, щоб кров стікала на землю. Також можна зібрати кров у посуд, щоб зварити для мисливських собак. Ще кров можна використовувати для приготування кров`яної ковбаси.

Обробляти зайця треба на вазі, причому починати білування з задніх ніг. До речі, перед обробкою потрібно виконати неприємну, але обов`язкову процедуру - спорожнити кишечник тварини, для чого кілька разів провести по животу. Якщо на полюванні видобуто кілька зайців, то їх не можна складати покотом, так як псується хутро. Найкраще перевозити їх на гачках.

Багато людей особливо цінують нутрощі дичини. З цілої тушки акуратно для цього потрібно витягнути печінку, серце і легені. Нутрощі потрібно ретельно промити від крові. Жовчний міхур видаляти треба обов`язково, інакше жовч може залити нутрощі. До речі, з заячих потрухів можна зробити дуже смачне печеня або кров`яну ковбасу з рисом. Нерозумно нехтувати заячою шкуркою - її можна зберегти за допомогою сольового розтирання або закладки в розсіл. Потім шкуру натягують на розпірки, обробляють - і можна робити шубку!