Бісквітний пиріг - секрети ніжного смаку

Будь-яке чаювання в колі сім`ї та друзів не може обійтися без смачної випічки. І тут найвишуканішим, але в теж час ніжним і по-домашньому приємним десертом стає бісквітний пиріг.

Такий пиріг може прикрасити не тільки святкове застілля, але і стати прекрасним доповненням до сніданку або завершенням вечері. Різноманіття способів приготування дозволить вибрати варіант, який задовольнить будь-який смак.

Бісквітний пиріг: секрети приготування

Традиційно розрізняють три способи приготування: холодним і теплим способом, а також варіант «п`ятихвилинка». Для них буде потрібно практично однаковий набір продуктів при виході готового тіста об`ємом 200 грамів:

1. яйця - 4 штукі-

2. цукор - 2 столові ложкі-

3. борошно - 2 столові ложки.

Холодний спосіб приготування вимагає від кулінара хорошого рівня підготовки. Слід відокремити жовтки від білків, далі в окремий посуд влити frac14- яєчних жовтків і збити. Після додати 3/4 цукрового піску і розтерти до отримання одноманітної білої маси. Не припиняючи розтирання, додати в отриману суміш залишилися жовтки і знову домогтися однорідності. Слід враховувати, що маса буде збільшуватися в об`ємі, а тому для приготування бісквіта слід брати посуд з високими стінками.

Після того як була підготовлена суміш жовтки з цукром, необхідно збити білки до отримання повітряної маси. Далі в повітряну масу вводиться решта цукру і знову збивається до тих пір, поки не буде отримана кремообразная суміш. Далі слід додати третину білкової маси до желтковой і добре перемішати. Після отримання однорідної маси з обережність ввести муку, уникаючи появи грудок. Довівши отриману суміш до однорідності, додати решту 2/3 білкової маси і знову домогтися рівномірного складу тесту. В результаті вийде повітряний бісквітний пиріг.

Теплий спосіб приготування базується на використанні водяній лазні. Для приготування необхідно влити яйця і цукор в ємність, поставлену на водяну баню, температура якої становить близько 90-100 градусів. При цьому процес перемішування компонентів здійснюється безпосередньо на пару. Як тільки маса підігріється до 50 градусів, її слід зняти з лазні і остудити до температури 20-25 градусів, активно збиваючи. Після чого знову нагріти і остудити вищевказаними способами і ввести муку, ретельно розмішуючи і уникаючи згортання борошна.

Бісквітний пиріг, приготований таким способом, виходить більш щільним, але в той же час більш розсипчастим. Прикрасити його можна як повітряними кремами, так і мастикою.

Спосіб «п`ятихвилинка». Підійде для тих, до кого несподівано прийшли гості. Для цього необхідно змішати яйця з цукром, вводячи борошно. Після того як вийшла однорідна маса, ввести кефір (1 склянка) і гашене соду (1 чайну ложку), знову довівши до однакової консистенції.

Випікати пиріг, бісквітний корж якого приготований одним з трьох способів, слід при температурі 180 - 200 градусів в газовій духовці або 200-220 градусів в електричної. Час приготування становить приблизно 25 - 35 хвилин, при цьому готовність оцінюється за допомогою дерев`яної шпажки в самому кінці приготування.

Бісквітний пиріг з яблуками - тішимо домашніх смачною випічкою

Найпоширеніша назва цього пирога - шарлотка. Її приготування не потребують особливих кулінарних талантів, а сам процес можна перетворити на гру, створюючи разом з дітьми пиріг. Бісквітний корж потребують 7 яєць, 100-150 грамів цукру, стільки ж борошна (або ж 7 столових ложок з гіркою), вершкове масло для промаслювання форми, яблука, кориця.

Тісто готується способом «п`ятихвилинка», виключаючи введення кефіру і соди. Далі яблука розділити на тонкі часточки і викласти їх в промаслений форму будь-яким візерунком. Головна умова - часточки яблук повинні щільно прилягати одне до одного. Далі яблука залити отриманою бісквітної масою і поставити для випікання в духовку. Перевірити, чи готовий бісквітний пиріг з яблуками, можна тільки через півгодини. До того часу духовку відкривати заборонено, в іншому випадку випічка осяде і не буде тієї легкості, якої відрізняється бісквіт.

Представлені способи приготування бісквітного пирога чудово підходять для створення тортів і тістечок. Головне пам`ятати, що в саме тісто можна додавати тільки фрукти, а джеми і крему залишити для прикраси і просочення вже спечених коржів.