Ароматне сливове варення

Як тільки в садах пристигаючі сливи, запасливі господині починають робити з них заготовки. Крім того, що сливи дуже смачні, вони ще й багаті вітамінами і мікроелементами. Ці фрукти справжнє джерело вітамінів Р, Е, В, калію, натрію, фосфору та багатьох інших. Завдяки такому складу зливу знижує тиск, благотворно впливає на кровоносні судини, виводить солі і зайву воду, володіє легким проносну дію. З її допомогою можна почистити організм від токсинів, позбутися печії, поліпшити обмін речовин, очистити кров. Ще однією особливістю цих плодів є те, що в процесі приготування вони практично не втрачають свої властивості, а значить, зваривши сливове варення можна бути впевненим, що крім приємного смаку та аромату ми отримуємо ще й порцію вітамінів і корисних речовин. До того ж, варення і повидло зі слив може стати відмінною начинкою для будь випічки.

Сливове варення.

Інгредієнти. Зливи (1 кг), вода (400 гр.), Цукор залежно від сорту сливи (1-1,4 кг).

Приготування. Сливу промити, розрізати на половинки і витягнути кісточки. Якщо варення з цілих слив, то їх необхідно наколоти зубочисткою або зробити кілька проколів за допомогою вилки (це запобіжить появу тріщин при варінні плодів). Для сиропу беремо цукор, залежно від солодощі сливи 1 кг або 1,4 кг і воду (400 гр.) І проварюємо. Справжні гурмани можуть додати до сиропу кілька штучок гвоздики або паличку кориці.

Половинки слив викласти у велику емальовану каструлю отворами, де були кісточки, до верху, і залити ще гарячим сиропом, прикрити марлею або кухонним рушником і залишити на 7-9 годин.

Поставити каструлю зі сливами на вогонь, після того, як варення закипить, проварити 10-15 хвилин. Забрати з вогню і залишити ще на 7-9 годин. Проробляти цю процедуру ще 3 рази, і після кожного проварювання залишати варення настоюватися 7-9 годин. В результаті ми отримаємо прозоре з цільними плодами сливове варення, готовність якого перевіряємо краплею (вона не повинна розтікатися).

Стерилізуємо банки і викладаємо в них гаряче варення, закочує кришками і даємо охолонути (вкутувати не треба).

Сливове повидло.

Інгредієнти: сливи (10 кг), вода (200 мл), цукор залежно від смакових уподобань, стиглості і сорту сливи (2-5 кг)

Приготування. Зливи промиваємо, відокремлюємо кісточки і вирізаємо червиві і пошкоджені ділянки. Викладаємо їх в ємність, у якій буде варитися повидло і вливаємо 200 мл води. Варимо на невеликому вогні, постійно помішуючи, поки не почне густіти. Додаємо маленькими порціями цукор, і варимо. Коли цукор розчиниться і повидло стане досить густим, його можна знімати з вогню.

У заздалегідь простерилізовані банки викладаємо гаряче повидло і закочує кришками.

Точно так же вариться повидло без цукру. Але щоб воно було смачним, солодким і ароматним, сливи повинні бути дуже стиглі і солодких сортів (Ренклод, Стенлей).

Варення сливове з горіхами.

Інгредієнти: волоські горіхи (100-200 гр.), Цукор (1 кг), стиглі сливи (1 кг), вода (100 мл), ванілін. Розчин для слив: на кілограм слив літр води і чайна ложка соди.

Приготування. З промитих слив видаляємо кісточки, викладаємо їх в каструлю половинками до верху. Розмішуємо літр води з чайною ложкою соди і заливаємо сливи, залишаємо їх на 5-8 хвилин. Цей розчин нейтралізують зайву кислоту слив і зробить їх більш твердими, завдяки чому вони не будуть розлазиться при варінні.

Зливи відкидаємо на друшляк і гарненько промиваємо проточною водою. Даємо стекти.

У невеликій каструльці з товстим дном готуємо сироп, для цього цукор розводимо у воді і додаємо волоські горіхи. Після того, як цукор розчиниться, заливаємо каструлю зі сливами і проварюємо на невеликому вогні 45-50 хвилин, періодично помішуючи. Додаємо ванілін і варимо ще 10-15 хвилин.

Викладаємо сливове варення в заздалегідь простерилізовані банки і закочує кришками.