Пастернак - рослина, про який незаслужено забули

Багато сучасних городники-аматори та господині навіть не знають, що таке пастернак. Рослина ця здавна використовувалося в кулінарії і застосовувалося в народній медицині. У народі її часто називають білою морквою, оленячих кормом, баранячої морквою. Такі назви рослина отримала невипадково. Його з великою охотою поїдають тварини і птахи.

Пастернак - рослина сімейства зонтичних. Він відноситься до багаторічним рослинам, хоча найчастіше його вирощують на городах, як дворічник. Розводять його з метою отримання м`ясистого, солодкого кореня, що має своєрідний аромат. У рік посіву з насіння утворюється веретеноподібний коренеплід з густою розеткою листя. Зовнішній шар коренеплоду жовтувато-бурий, а всередині білуватий або кремовий. На наступний рік в центрі розетки з`являється порожнистий зелене стебло висотою до 180 см. Пастернак - рослина з прямостоячим, голим стеблом. Листя у рослини раздельноперістие, сільнорассеченние. Зверху вони глянцеві, а знизу злегка опушені або голі. Верхівкові листки сидячі, а нижні розташовуються на коротеньких черешках. Цвіте пастернак золотисто-жовтими дрібними квіточками, зібраними в суцвіття (парасолька). Ці суцвіття утворюються на бічних гілках і на верхівці стебла.

Пастернак - рослина, квітуче в червні-липні. Воно запилюється перехресно комахами. Запах квітів дуже приємний. Плоди рослини дозрівають у вересні.

Пастернак - рослина, в дикому вигляді практично не зустрічається в наших широтах. У Середній Азії він росте як в сухих, так і в маловлажних місцях практично повсюдно.

У нас пастернак вирощують для їжі та використання в традиційній і народній медицині. Його можна сіяти разом з селерою, морквою, петрушкою. Прополюють і збирають коріння в суху погоду. Пастернак, корінь якого вважається найсмачнішим, коли викопаний після заморозків, у своєму складі містить вітаміни PP, C, каротин, ефірна олія, цукориди, білки, кумарин, клітковина, рутин, фосфор, цинк, калій, мідь.

Вживання пастернаку запобігає напади стенокардії, нормалізує загальний стан, знімає біль при коліках, каменях у сечовому міхурі та нирках. Відвари з коріння використовують при анемії, неврозах, водянці, жіночих хворобах.

Свіжий сік з коренеплодів рекомендується приймати чоловікам при різних статевих розладах. Також корисний в цьому випадку свіжий пастернак, регулярно вживається в їжу. Мелені насіння рослини використовують для поліпшення кровопостачання і розширення судин.

Водний настій коренеплодів з медом призначають при ослабленні організму після важких захворювань. Приготування: подрібнені коренеплоди (2 ст. Л.) Запарюють склянкою окропу (бажано це робити в термосі). Корінь повинен настоюється всю ніч. У готовий настій додають ложку меду і приймають перед їжею 4 р. в день по 1 ст. л.

Страви з пастернаку популярні в усьому світі. Його розтерті насіння використовують як спецію і додають їх в маринади і салати. З коренів пастернаку можна готувати пюре, супи, салати, запіканки.

Салат з пастернаком

Для салату потрібні 2-3 кореня, 1 морква, 5 г листя селери, трохи кропу, 1 коренеплід селери, майонез, сіль.

Приготування:

На тертці натирають все очищені коренеплоди. Листя селери дрібно нарізають. Всі інгредієнти перемішуються, солятся і заправляються майонезом. Салат прикрашають гілочками кропу.

Суп з пастернаку

Для його приготування знадобляться: 2 коренеплоду пастернаку, 2 моркви, 0,3 кг філе індички, трохи петрушки, 2 листочка лаврового, перець, сіль.

Схема приготування: філе промивають, нарізають шматочками. М`ясо варять в 1,5 л води до напівготовності. Очищений пастернак і моркву труть на тертці і кидають в бульйон. Суп солять, перчать. За 5 хв. до готовності додають рубану зелень і лист лавровий.

Пікантні чіпси

Для їх приготування знадобляться коріння пастернаку, перець, олія рослинна, сіль.

Миті коренеплоди чистять, нарізають тонкими смужками, які потім обсмажують на сковороді близько 40 хвилин до отримання золотистої скоринки. В кінці приготування чіпси солять і перчать.