Готуємо вершковий крем

Торт по праву вважається вершиною кондитерського мистецтва. Його приготування вимагає не тільки достатніх знань і умінь, а й великої кількості часу. І якщо випекти коржі, в принципі, не так вже складно, то до створення крему слід підходити з куди більшою відповідальністю. Адже саме кремовий наповнювач є основною складовою більшості тортів.

Зазвичай на його приготування якраз і йде велика частина часу. Всі ми пам`ятаємо, як наші мами і бабусі годинами збивали масу для домашнього «Наполеона» або іншого популярного тоді торта. Але ж є рецепти набагато менш складні і трудомісткі. Тим більше, що зараз, при наявності практично в кожному будинку міксера, процес збивання перестає бути таким виснажливим.

Одним з найпопулярніших наповнювачів для тортів був і залишається вершковий крем. Дуже швидкий у приготуванні, пишний і легкий, він володіє приємним ніжним смаком з легкою кислинкою (варіант зі сметаною). Такий крем припаде до смаку тим людям, які не люблять занадто солодкі кондитерські вироби. При цьому він володіє високою поживністю і добре поєднується з екзотичними фруктами.

Зберігання і застосування

Зберігається вершковий крем приблизно добу, максимальний термін, якщо тримати його в прохолоді, становить 36 годин. Такий наповнювач добре використовувати в будь-яких тістечок, заповнювати їм вафельні трубочки. Також крем ідеально підійде для приготування бісквітних тортів. А от з коржами з листкового і пісочного тіста поєднується гірше. Для них краще використовувати інші види кремів.

Особливості приготування

Щоб такий крем вийшов смачним, важливо дотримуватися кількох простих правил. По-перше, краще збивати його в холодному стані, так як при високій температурі вершки (або сметана) розтікаються і ускладнюють процес. По-друге, його не можна збивати на занадто високих оборотах міксера, інакше з`явиться зайва рідина. Але якщо це все-таки відбулося, крем доведеться відкинути на складену в декілька шарів марлю і дати решті стекти, перш ніж продовжувати підготовку.

Як приготувати вершковий крем для торта

Головним інгредієнтом такого крему є вершки, тому до вибору даного продукту потрібно поставитися особливо ретельно. Краще всього придбати вершки спочатку густої консистенції (близько 35 відсотків жиру). Це значно спростить подальшу роботу. Але якщо таких не знайшлося в магазині, можна обмежитися 20-відсоткової жирністю. Правда, в цьому випадку доведеться додавати желатин або спеціальний загущувач, який купується в магазині. Інакше збити таку масу не вдасться.

Для опису процесу приготування візьмемо 20-відсоткові вершки, так як вони в магазині зустрічаються частіше. Знадобиться всього три продукти: півсклянки вершків, половина чайної ложки желатину і півсклянки цукрової пудри.

Промиваємо желатин у воді (можна в ситі), дозволяємо воді стекти і викладаємо в стакан. Туди ж виливаємо вершки і ретельно все перемішуємо. У такому вигляді склад потрібно залишити приблизно на дві години, поки не набубнявіє желатин. Далі наливаємо в широку ємність гарячу воду і ставимо в неї склянку - це потрібно для того, щоб зігріти масу. Ретельно помішувати вміст склянки до розчинення желатину і даємо йому охолонути.

Решта вершки в цей час потрібно збивати віночком або міксером, зберігаючи низьку температуру. Коли вони перетворяться на пишну густу піну, до них тонкою цівкою виливають вміст склянки з желатином. При цьому важливо не переставати збивати масу. Ще трохи збивши всі разом, отримуємо наш крем. Так як вершки були рідкими, і нам довелося використовувати желатин, треба обов`язково додати в кінці ароматизатор. Це прибере специфічний присмак.

В якості ароматизатора можна використовувати мигдалеву есенцію. Буде достатньо кількох крапель, щоб наш крем придбав характерний гіркувато-солодкий аромат.

Вершковий крем-суп з гарбузом

Вище був описаний рецепт солодкого крему, але коли ми чуємо словосполучення «вершковий крем», це не обов`язково означає щось кондитерське. Адже існує прекрасний рецепт супу, приготовленого на основі вершків.

Для нього нам знадобиться: півтора літра бульйону (курячий або овочевий, залежно від уподобань), приблизно 400 грам м`якоті гарбуза, 2 середні цибулини, одна морква, одна упаковка (200 грам) жирних вершків, 3 столові ложки оливкової олії, сіль і перець за смаком. А також щіпка подрібненого мускатного горіха. Для сервіровки потрібно приготувати листя м`яти і трохи сирного сиру.

Моркву натираємо на дрібній тертці або середньої, подрібнюємо цибулю. Тушкуємо овочі в оливковій олії в каструлі. Вогонь повинен бути середній, масу помішувати протягом 8 хвилин. Потім висипаємо туди ж гарбуз, попередньо нарізану дрібними кубиками. Тушкуємо ще 10 хвилин. Тепер заливаємо все це бульйоном і чекаємо, коли закипить. Потім варимо суп до тих пір, поки не буде готова гарбуз. У готовому стані подрібнюємо вміст каструлі блендером до стану крему і знову ставимо на вогонь.

Чекаємо, коли суп вдруге закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо залишилися інгредієнти: вершки, сіль, перець і мускатний горіх. Через 3-5 хвилин знімаємо з вогню, накриваємо каструлю кришкою, залишаємо її ще на 15 хвилин. Суп подають гарячим, розлив по тарілках і поклавши в кожну по ложці м`якого сиру і кілька листочків м`яти.