Основа столу - другі страви. Рецепти приготування других страв

По праву вважаючись основними, другі страви ідеально підходять як для сніданку і обіду, так і для вечері. Це може бути страва з риби або м`яса, овочів і круп, з курки або страви з гуски. Другі страви відрізняються не тільки різноманітністю вихідних продуктів, технологією приготування, але також способом подачі і сочеатніем з іншими продуктами.

Другі страви, рецепти яких передбачають використання м`яса птиці, свинини, або яловичини можуть бути приготовані з натурального або рубаного м`яса. Ароматні котлети, рибні або м`ясні, курячі або овочеві, пахучі тефтелі, политі томатним соусом, золотисті шніцелі, акуратні фрикадельки, фарширований перець або помідори - величезна різноманітність блюд дають простір фантазії господині.

Найчастіше другі страви готуються з використанням фольги, рукавів для запікання, пароварок. Жарке і рагу може нудитися в гіняном горщику, а може бути приготоване в маленькій пустотілої гарбузі. М`ясо може бути запечене на відкритому вогні, а може бути відварною або паровим. Все залежить від уподобань домочадців і від можливостей кухаря.

Іноді другі страви, рецепти яких не вимагають додаткової теплової обробки, можуть подаватися холодними. До таких відносяться всілякі пироги: з рибою, з м`ясом, з картоплею, з капустою. Крім цього, деякі види вареників (наприклад, з вишнею та полуницею) принципово подаються тільки холодними, оскільки в теплому вигляді вони здаються більш кислими. Відварна яловичина, куряче філе, картопля, овочеве рагу, паштети, торти з різних видів овочів, тушковані овочі - все це другі страви, які можна подавати холодними, але від цього їх смак не погіршується. Наприклад, страви з моркви, рецепти яких припускають саме холодну вживання, часто готуються за кілька годин, а то й напередодні, дегустації. Гостра морква, наприклад, якої фарширують баклажани, може подаватися тільки в холодному вигляді. Морквяні котлети, политі сметаною, нітрохи не гірше своїх прямо з печі м`ясних родичів, але можуть вживатися також без попереднього розігріву.

Якщо ви любите рибу, другі страви, рецепти яких припускають її використання, можуть стати вашіей основний і улюбленою їжею. Адже з риби можна приготувати рулети і котлети, фрикадельки і рибні пельмені, запекти рибу на солі, або у фользі з лимоном, приготувати рибу під марнадом або білим соусом, обсмажити і протушкувати в сметані або зробити паровий, відварити з овочами або запекти з картоплею. Сотні рецептів смачного приготування страв з риби дають можливість не тільки професіоналам, але і дилетантам на кухні навчитися готувати з неї дивовижні та корисні страви.

Особливе місце серед других страв займають бобові культури, крупи і зернові. Рецепти приготування каш з гречаної і пшоняної крупи, запіканки з манної і рисової крупи, горохова каша і відварна квасоля - все це знайома з дитинства їжа і незвичайно поживні та цінні в харчовому відношенні страви. Другі страви, рецепти яких рекомендують використання круп, можуть бути приготовані на молоці, і на воді, з м`ясом або рибою, з овочами або фруктами. Різноманітність рецептів і фантазія кухаря можуть зробити зі звичайного рису або гречки шедевр кулінарного мистецтва, а пшоно перетворити на головне і всіма улюблене блюдо. Звичайний рис можна приготувати з сиром, з грибами, з копченою рибой- рисові биточки і рисові котлети також готуються з ріса- паровий рис і рис смажений з креветкамі- рисова молочна каша і рисова запіканка. З пшона можна приготувати биточки, звичайну кашу, кашу з грибами і мясом- з манної крупи - пудинг і маннік, запіканку манну, биточки з манкі- гречана крупа може бути основою торта з гречки, Крупеніков гречаного, начинки для гусака або качки.

Одним словом, другі страви - це дивовижне розмаїття смаків, методів приготування, способів подачі наших найулюбленіших продуктів харчування.