Домашні заготовки - маринування маслюків

Грибний сезон у самому розпалі. Обов`язково рушайте у вихідні в ліс, прогуляйтеся по його стежках. А ще - дивіться під ноги. Може бути, ви знайдете грибочки і назбираєте їх повне козуб.

Збирати їх завжди приємно. Особливо тішить думка, що з грибів лісових можна приготувати масу смачних страв. Наприклад, замаринувати або підсмажити на сковороді з цибулькою. Апетитно, чи не так? Але пам`ятайте, що лісові гриби підступні. Їх потрібно вміти збирати, а також знати, як правильно приготувати. Адже навіть їстівний гриб при неправильній обробці може викликати серйозне отруєння. Наприклад, маринування маслюків - заняття не з легких, складається з декількох етапів.

Перш ніж почати приготування, слід їх перебрати і почистити. Чистяться ці грибочки по-особливому. Необхідно з їх капелюшків зняти тонку плівку. Після гриби миються. Мити їх до очищення не потрібно. Якщо трапляються гриби великого розміру, то необхідно їх розрізати на кілька частин.

Перед тим як почати маринування маслюків, очищені і помиті гриби потрібно відварити в підсоленій воді. Як тільки утвориться пінка, її слід зібрати ложкою. Маслюки закипіли - зливаємо рідину і наповнюємо посуд новою водою. Так потрібно міняти воду при варінні не менше трьох разів, щоб бульйон, потрібний для приготування маслюків та майбутнього маринування, був прозорим, приємного кольору. Після того як воду поміняли в останній раз, гриби необхідно проварити при постійному кипінні не менше 40 хвилин. Після додати на 3-літрову каструлю 50 мл оцту, 1 столову ложку солі з верхом, 3 столові ложки цукру. Спробувати. Маринад повинен бути різким, але приємним на смак. Якщо вам здається, що недостатньо солі або цукру, то додайте їх на свій розсуд. Після грибочки повинні поваритися хвилин 7-10. Тепер саме час додати спеції. У бульйон покладіть кілька листочків лаврушки, кілька горошин чорного гіркого перцю, запашного перцю - 5 штук, 1ч. ложку гірчиці в зернах, половину чайної ложки зерен коріандру, 2-3 штуки гвоздики. Накрийте каструлю кришкою і варіть близько 15 хвилин.

Здавалося б, маринування маслюків на цьому етапі можна закінчити. Вони досить наситилися під час варіння маринадом і придбали особливий смак, аромат. Потрібно тільки їх остудити і можна подавати до столу. Однак робота ще не закінчена.

Поки варяться гриби в маринаді, приготуйте банки, їх потрібно помити і пастеризувати. Далі каструлю з грибами зніміть з вогню. Наповніть банки доверху грибами і маринадом, в якому вони варилися, закрутіть кришками. Закриті банки необхідно перевернути і поставити кришкою вниз. У такому положенні вони повинні постояти до повного охолодження. В принципі, маринування маслюків за цим рецептом відбувається досить швидко. Вони будуть готові вже через добу. Але щоб смак був більш насичений, рекомендують поставити закриті банки з маслятами на 2-3 тижні в комору або приміщення з кімнатною температурою.

Звичайно, перш ніж почати приготування маслюків, їх зібрати потрібно. А це не кожному вдається. Грибники стверджують, що потрібно місця знати. І якщо ви не встигли назбирати лісових грибів, то купіть звичні шампіньйони. Вони також дуже смачні, якщо кухаря в маринаді. До речі, мариновані печериці на зиму можна приготувати за тим самим рецептом. Тільки гвоздику не варто класти.

Є ще один рецепт маринування печериць. Ці гриби унікальні тим, що їх можна вживати в їжу навіть в сирому вигляді. А для маринування за цим рецептом потрібно всього одну годину. Необхідно сирі миті печериці нарізати тонкими пластинами і покласти в глибоку миску. Посипати їх збірними спеціями для маринування грибів і залити соєвим соусом. Залишити гриби маринуватися в холодильнику. Рівно через годину вони вже будуть готові, їх можна подавати до столу.