Як обробляти маслюки: приготування, зберігання. Як швидко обробити гриби маслюки?

Желтоног гриби з маслянистою коричневим капелюшком знайомі всім. Це маслюки, яких налічується в Росії 14 видів. Ростуть вони сім`ями на лісових галявинах, залитих сонечком, воліють затишне містечко під сосною, їх можна зустріти вздовж доріг і поряд з промисловими підприємствами, а з`являються вони від трьох до семи разів на рік після теплих дощів. Поспішайте в ліс для їх збору. Через три дні після дощу гриби почнуть старіти і псуватися.

Гриби маслюки: як їх збирати?

Зазвичай маслюки з`являються на своїх колишніх місцях зростання. Кожен грибник їх добре знає. Якщо ви новачок і вперше вирушили в ліс за грибами, зверніть увагу на горбки під листям, там і мешкають маслюки. Акуратно прибравши листя, ви виявите велику грибну сім`ю. Збирати їх - одне задоволення, козуб швидко наповнюється.

Пам`ятайте: гриби слід зрізати ножем. Якщо їх вирвати з коренем, можна поранити грибницю, і на наступний рік маслюків там не буде. Краще збирати молоді, невеликі за розміром міцні гриби.

На капелюшку маслюків багато прилиплих листя, хвої та іншого сміття. Сміливо очищайте гриби прямо в лісі, вдома буде менше клопоту з того, як обробляти маслюки.

Не складайте гриби поблизу від трас і великих міст. Маслюки, як і інші гриби, добре вбирають солі різних металів, у тому числі і важких, з грунту і повітря накопичують радіоактивні речовини. Тому збирайте їх тільки в лісі, подалі від доріг і підприємств.

Як правильно обробити гриби маслюки?

Маслюки отримали свою назву через слизьку слизової капелюшки, поверхня якої захищає гриб від висихання. Проте саме завдяки масленичной поверхні ці гриби важко очищати.

Як обробляти маслюки? Різні гриби обробляють по-різному. Тому зібрані вами грибочки, прийшовши додому, розсортуйте і починайте первинну обробку, яка полягає в очищенні, промиванні, сортуванню і нарізці.

Щоб ретельно очистити такі гриби, помістіть їх у відро або в таз з водою на кілька хвилин і покладіть зверху гніт, тоді вони не спливуть. Суха трава, листя, гілки на поверхні капелюшків розтопляться і легко відокремляться. Після цього приступайте до чищення. Потрібно зрізати з ніжки залишки грибниці, зішкребти ножем всі забруднення з гриба, капелюшок звільнити від плівки, яка добре знімається, вирізати, якщо є, гнилі місця.

Приступайте до промивання маслюків. Справа в тому, що, як би ви не відбирали гриби, збираючи їх у лісі, обов`язково попадуться червиві. Щоб черв`яки спливли наверх, а личинки опустилися на дно, помістіть грибочки в підсолену воду на три години. Після цього ще раз добре промийте проточною водою.

Як правильно обробити маслюки? Після очищення і промивання потрібно зайнятися сортуванням за розміром: маленькі грибочки залишайте цілком, для середніх маслюків відокремте капелюшок від ніжки, а великі поріжте на шматочки.

Щоб шматки не розвалювалися, потрібно ошпарити їх дві хвилини у воді. Маслюки можна не варити до готовності, а відразу сирі смажити або маринувати. Після первинної обробки їх сушать, маринують, смажать, тушкують, варять, солять.

Обробка маслюків сушкою

Як обробляти маслюки сушкою? Цей метод не дуже поширений, але і він знайшов застосування. Незважаючи на те що маслюки після сушіння стають ламкими й тонкими, всі корисні речовини в них зберігаються. Для обробки вибирайте молоді, тільки що зібрані. Гриби без пошкоджень промийте, очистіть і зніміть шкірку.

Сушать їх на повітрі, на сонці. Для прискорення процесу сушать гриби в духовці при температурі 50-70 градусів. Маслюки нанизують на нитку і підвішують на даху, горищі або розкладають на лотках, столі, в ситі. Головне, щоб місце сушіння було захищене від бруду, пилу і вітру. При нестійкій погоді комбінуйте сушку - на сонці і в духовці. Сушити маслюки можна над плитою або піччю на металевих каркасах або насипом на дерев`яних стружках. Через два дні гриби стануть ламкими і крихкими, значить, процес сушіння завершений.

В сушених грибах зберігаються смоляні речовини, білок, жирні кислоти, які сприяють відновленню організму після різних захворювань. Сушені маслюки покращують травлення і чистять судини.

Немає часу чистити маслюки? Як це зробити швидко?

Як обробити гриби маслюки швидко? Це питання особливо актуальне в грибну пору, коли грибів багато, а часу їх чистити мало. Як це зробити швидко?

• Попередньо просушіть гриби, залишивши їх на сонечку на тридцять хвилин або в тіні на протязі на пару годин. Після цього шкірка легко знімається. Маслюки промийте, виклавши їх на друшляк.
• Цей спосіб швидкого очищення маслюків полягає в опусканні їх в окріп на дві секунди, завдяки чому шкірка знімається швидко.

Корисні поради по швидкому очищенні маслюків

1. Очистіть ніжки грибів від забруднень, капелюшки огляньте, зніміть шкірку, розріжте на шматочки, якщо вони великі.
2. Чи не намочують гриби перед чищенням, плівка набубнявіє і буде важко відділятися.
3. Збираючи гриби в лісі, звільняйте їх від шкірки. Тоді вдома процес чищення маслюків займе менше часу, а ви подовше будете перебувати на свіжому повітрі.
4. Маслянистий наліт темного кольору осідає на руках, тому, відправляючись в ліс за грибами, беріть з собою рукавички.

Маринування грибів - один із способів заготовки

Маслюки гарні в будь-якому вигляді: варені, сушені, смажені. Але особливо смачні мариновані гриби.

Перед таїнством маринування, підбором спецій правильно приготуйте гриби, слідуючи вищевказаним способам їх попередньої обробки. Очистіть і промийте маслюки. Потім помістіть їх в каструлю з водою, посоліть і додайте за смаком лимонну кислоту, яка запобігає потемніння грибів. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і варіть протягом 20 хвилин. Воду злийте, а гриби вимийте.

Далі вам належить вибрати, як обробити гриби маслюки за кулінарними рецептами. Ось один з найбільш легких у приготуванні: в каструлю з одним літром води додайте сіль (50 грамів), 80 грамів цукру, 100 мілілітрів шестипроцентного оцту, кілька горошин чорного і запашного перцю, гвоздику, лавровий лист. Приготований маринад варіть три хвилини, додайте в нього два кілограми приготованих вами маслюків і варіть до готовності ще двадцять хвилин.

Як тільки грибочки осядуть на дно каструлі, а маринад стане прозорим, розкладіть їх в теплі сухі чисті банки. Залийте до самого верху маринадом. У кожну банку додайте 1 ст. ложку рослинної олії. Після того як маринад охолоне, накриті пергаментним папером і зав`язані мотузкою банки поставте в холодильник.

Якщо ви не тривалий час будете зберігати мариновані вами маслюки, а припускаєте швидко їх з`їсти, то цілком підійде швидкий рецепт. Пройшли попередню обробку 5 кг злегка обварений маслюків розкладіть в сухі розігріті банки, попередньо поклавши на дно ємності по сухій гілочці кропу і шматочку лимонної цедри.

Маринад готується окремо: 2 ст. л. солі, 3 - цукру, по 5 горошин чорного і запашного перцю, лавровий лист, подрібнений часник - 2 зубчики. Залийте літром води, після закипання варіть 5 хвилин. Залийте банки з маслятами гарячим, щойно приготованим маринадом. У кожну баночку влийте по 1 ст. л. оцту. Банки закрийте звичайними кришками. Коли вони охолонуть, поставте в холодильник, через кілька днів маслюки готові до вживання.

Смажені маслюки: спосіб обробки

Як швидко обробити маслюки? Просто посмажте їх, попередньо ошпаривши хвилин десять. Після цього викладайте гриби на сковороду з маслом рослинним і смажте, поки не випарується рідина.

Для смаку і запаху додайте в гриби цибулю, моркву і ще 10 хвилин смажте. Приправте маслюки сметаною, перцем, сіллю. Все перемішайте, і ваше страва готова.

Зберігання маслюків

Свіжі гриби вважаються швидкопсувним продуктом. Але якщо ви засвоїли, як обробляти маслюки правильно, їх можна зберегти для вживання взимку. Як потрібно зберігати маслюки?

• Відварені гриби вже готові до вживання. Остудіть їх, розкладіть по пакетах, заморозьте, так вони будуть зберігатися всю зиму.
• Заморозити можна і обсмажені на олії маслюки.
• Мариновані в банках, закритих пергаментним папером або звичайної кришкою, поміщені в холодильник, гриби можуть зберігатися кілька місяців.
• Сушені маслюки потрібно зберігати нанизаними на нитку або в щільно закритій ємності в сухому приміщенні. При відсирівання гриби підсушіть в духовці, інакше вони запліснявіють і пропадуть.

Як збирати, чистити і маринувати маслюки, ви вивчили, тому сміливо вирушайте в грибну пору в ліс і збирайте якомога більше грибів. Відварюйте, тушкуйте, соліть, маринуйте, сушіть маслюки, і ваш стіл завжди урізноманітнюють страви з них. Смачного і будьте здорові!